শ্নিটজেল, স্টেক, কাটা কাটালেট বা পাঁজরগুলি এমন খাবারগুলি যা অনেকেই পছন্দ করে তবে তাদের সুস্বাদু এবং সরস করতে আপনার রান্নার কিছু গোপনীয় বিষয় জানতে হবে, অন্যথায় মাংসটি শক্ত, শুকনো এবং অপ্রয়োজনীয় হতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সবচেয়ে সহজ রহস্য হচ্ছে মেরিনেড ব্যবহার। এটি মাংস স্নেহশীল তা নিশ্চিত করবে। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি দুর্দান্ত থালা পেতে 1.5-2 ঘন্টা ভাজার আগে মাংস ম্যারিনেট করা যথেষ্ট। মেরিনেডের পছন্দটি সম্পূর্ণরূপে যাকে রান্না করা হয় তার পছন্দ এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।
এমনকি পুরানো এবং শক্ত মাংসটি কমপক্ষে ২-৩ ঘন্টা কাঁচা ডিম এবং লেবুর রসের মিশ্রণে রেখে এবং সারা রাত ধরে আদর্শভাবে কোমল করা যায়।
চপ রান্না করার সময়, আপনাকে একটি সাধারণ নিয়ম ব্যবহার করতে হবে: সমস্ত শিরা, সংযোগকারী টিস্যু এবং টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলুন।
মাংস রান্না করার আগে কেবল রসালো নয়, অসভ্য স্টিকের ভক্তদের এটি কাগজের তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নেওয়া উচিত। শুকনো মাংস, রাউগার থালা!
রুটিযুক্ত খাবারের ভক্তদের মনে রাখা উচিত যে রান্না করার আগে আপনার মাংসের ব্রিউ করা দরকার, কেবলমাত্র এই ক্ষেত্রে এটি ভিতরে কোমল হয়ে উঠবে এবং বাইরে ক্রিস্পে পরিণত হবে। ফ্রাইং ও ব্রেডিংয়ের মধ্যবর্তী সময় যত কম হবে, ব্রেডিং স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।
যে কোনও মাংসের জন্য গরম তেল ভাজতে হবে। এই ক্ষেত্রে, তাত্ক্ষণিকভাবে একটি ভূত্বক উপস্থিত হয়, ভিতরে রস সীল করে দেয়, যা থালাটিকে সরস এবং স্নেহময় করে তুলবে। প্যানটি উচ্চ উত্তাপের মধ্যে উত্তপ্ত হতে হবে, মাংসের উপর ক্রাস্ট প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে আগুনটি মাঝারি হিসাবে কমাতে হবে।
মাংসের থালা ভাজার শুরুতে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। একেবারে শেষে স্বাদে লবণ যুক্ত করা হয় যাতে রান্নার সময় রস বাইরে না যায়, যার কারণে সমাপ্ত থালাটি কোমল এবং সরস হবে।