ক্রিমি সস ফিশ ডিশে দুর্দান্ত সংযোজন। তারা সফলভাবে মূল উপাদানটির স্বাদকে জোর দিয়েছিল এবং এমনকি প্রয়োজনে নদী মাছের নির্দিষ্ট সুবাসকে মাস্ক করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ক্লাসিক ক্রিমি সস
সফলভাবে প্রস্তুত সস মাছের খাবারগুলি আরও তীব্র এবং আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়, তাদের আরও কোমল করে তোলে। এটি যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত এবং কেবলমাত্র মূল উপাদানটির স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলিকে জোর দেওয়া উচিত, তবে তাদের বাধা দেওয়া উচিত নয়। সস বাছাই করার সময় আপনাকে মাছের ধরণটি বিবেচনা করতে হবে। পনির সস সালমন এবং স্যামনের জন্য আদর্শ is হেরিং এবং ম্যাকেরলের স্বাদ সরিষার ভরাট দ্বারা জোর দেওয়া হয়। প্রচুর মশলাদার ভেষজ এবং মশলাদার সসগুলি নদী মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
মাছের জন্য সাদা ক্রিমি সস ক্রিম এবং মাখনের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। এটি সেই ভিত্তিতে যার সাহায্যে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করা যায়। হোয়াইট সস সর্বজনীন এবং প্রায় সব মাছের থালা দিয়ে ভাল করে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 100-150 মিলি ক্রিম (প্রায় 20%);
- সামান্য লবণ;
- 50 গ্রাম মাখন;
- এক চতুর্থাংশ লেবু;
- মশলা (কালো বা সাদা মরিচ খাওয়াই ভাল);
- সামান্য ময়দা (1-2 চামচ)।
প্রস্তুতির পর্যায়:
- শুকনো গরম প্যানে ময়দা ourালা এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এটি অবশ্যই অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়িত হতে হবে যাতে এটি জ্বলে না। এই পদক্ষেপটি ময়দা একটি হালকা ক্যারামেল রঙ দিতে প্রয়োজনীয়।
- একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত ছোট প্যানে ময়দা ourালা, চুলাতে মাখন এবং ভাজা যোগ করুন 1-2 মিনিটের জন্য। এটি একটি ঘন ভর পেতে হবে। আপনি সস প্রস্তুত করতে পারেন ঘন নীচে একটি প্যানে নয়, তবে একটি জল স্নানে। এটি জ্বলনের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- ক্রিম ক্রম একটি সসপ্যান মধ্যে thinালা একটি পাতলা স্ট্রিম, ক্রমাগত বিষয়বস্তু আলোড়ন। আপনি মিশ্রণটি হুইস্ক বা ব্লেন্ডারে কম গতিতে সামান্য ঝাঁকুনি দিতে পারেন যাতে সসে কোনও গলদা না থাকে। যদি কোনও ব্লেন্ডার না থাকে এবং গলিতগুলি তৈরি হয় যা চালানো কঠিন, আপনি একটি চালনী মাধ্যমে ভর পাস করতে পারেন, এবং তারপরে রান্না চালিয়ে যেতে পারেন।
- মিশ্রণটিতে সামান্য লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আস্তে আস্তে একটি লেবু এক চতুর্থাংশ থেকে রস সসপ্যানে নিন। অল্প আঁচে অল্প আঁচে 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। সস মাঝারি ঘন, সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত। রান্না করার পরপরই এটি টেবিলের সাথে পরিবেশন করুন। এগুলি একটি মাছের থালা দিয়ে pouredেলে দেওয়া যায় বা একটি পৃথক গ্রেভী নৌকায় পরিবেশন করা যেতে পারে।
ক্রিমযুক্ত রসুন সস
ফিশ ডিশে মশলাদার স্পর্শ যুক্ত করতে রসুনের সস এটি যুক্ত হিসাবে রান্না করতে পারেন। এটির প্রয়োজন হবে:
- এক গ্লাস ফ্যাট ক্রিম;
- 1-2 রসুন লবঙ্গ;
- সামান্য ময়দা;
- একগুচ্ছ সবুজ শাক (ইউরোপ, পার্সলে);
- মশলা;
- সামান্য লবণ;
- মাখন 20-30 গ্রাম।
প্রস্তুতির পর্যায়:
- সসপ্যানে আটা ভাজা গোল্ডেন ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত। একটি স্টিপ্পনে মাখন রাখুন এবং ভর মিশ্রিত করুন।
- সবুজগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আপনি এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে নাকাল করতে পারেন। রসুন লবঙ্গ খোসা এবং একটি প্রেস মাধ্যমে পাস। আপনি গুল্মের সাথে ব্লেন্ডার দিয়ে রসুন কেটে ফেলতে পারেন।
- স্টিপ্পনে ক্রিমটি খুব সাবধানে ourালাও, ক্রমাগত ভর নাড়তে যাতে কোনও গণ্ডি না থাকে। হালকা নুন এবং গোলমরিচ সস। সাধারণ কালো মরিচের পরিবর্তে আপনি সাদা ব্যবহার করতে পারেন। এটি পুরোপুরি মাছের খাবারের স্বাদকে জোর দেয়।
- ঘন হওয়ার কাঙ্ক্ষিত ডিগ্রিতে খুব কম আঁচে সস সিদ্ধ করুন। একেবারে শেষে, সবুজ শাক এবং রসুন যোগ করুন, মিশ্রণটি এবং মাছের সাথে মিশ্রণটি pourালুন।
মাছের জন্য ক্রিমিযুক্ত পনির সস
পনির যোগ করা মাছের সসকে আরও ঘন জমিন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- মাখন অর্ধেক প্যাক;
- 1 চামচ ময়দা;
- সামান্য লবণ;
- শুকনো সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস;
- প্রক্রিয়াজাত পনির (বা প্রায় 50 গ্রাম হার্ড পনির);
- মশলা;
- একটু মিষ্টি পেপারিকা;
- রোজমেরি স্প্রিং
প্রস্তুতির পর্যায়:
- তেল যোগ না করে একটি সসপ্যানে আটা ভাজুন। তার কেবল হালকা বাদামী হওয়া উচিত। স্টিপ্পনে মাখন যোগ করুন এবং ভর মিশ্রিত করুন।
- ক্রমাগত আলোড়ন দিয়ে পাতলা স্ট্রিম দিয়ে ক্রিমি মিশ্রণে ওয়াইন.ালা। মশলা যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মশলা হিসাবে, আপনি তাজা গ্রাউন্ড কালো মরিচ, গোলাপির কাটা ছিটানো শুকনো প্রোভেন্স হার্বসের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
- একটি ছাঁকনিতে পনির বা হার্ড পনির কষান, একটি প্যানে pourালা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। সসের ধারাবাহিকতা আরও অভিন্ন করার জন্য, উপাদানগুলির মিশ্রণের জন্য আপনি একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা ঝাঁকুনির ব্যবহার করতে পারেন।
- চুলার উপর সস গরম করে 1 মিনিট রেখে গরম থেকে নামিয়ে নিন। এটি টেবিলে গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের সঙ্গে সঙ্গে একটি মাছের থালা toালা ভাল, কারণ পনির ক্রিম সস সময়ের সাথে সাথে খুব ঘন হয়।
ক্রিমি সরিষার সস
ক্রিমি সরিষার সস বেকড ম্যাকেরেল বা হেরিংয়ের স্বাদকে পুরোপুরি একসেট করে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক গ্লাস ফ্যাট ক্রিম (20%);
- শুকনো সাদা ওয়াইন এক গ্লাস;
- সামান্য লবণ;
- 2 চামচ ময়দা;
- রসুনের লবঙ্গ;
- 3 চামচ সরিষা;
- একটি গুচ্ছ ডিল;
- 50 গ্রাম মাখন;
- কিছু মশলা।
প্রস্তুতির পর্যায়:
- একটি প্যানে মাখন রেখে গলে নিন। প্যানে ময়দা চালান। অল্প আঁচে 1 মিনিটের জন্য এটিকে তেলে ভাজুন। ময়দা একটি সামান্য সোনার আভা অর্জন করা উচিত।
- প্যানে সাদা ওয়াইন, ালুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সসে কোনও গলদ নেই। একটি স্টিপ্পান রেখে একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন।
- ক্রিমের একটি পাতলা স্রোতে constantlyালাও, ক্রমাগত ঝাঁকুনির সাথে মিশ্রণটি আলোড়ন দিন। ২-৩ মিনিট সস ফোটান।
- ছুরি বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ডিল পিষে নিন। সসে ডিল যোগ করুন, অল্প নুন, স্বাদ মতো মশলা, সরিষা রেখে, আবার ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং 1 মিনিট পরে সস থেকে উত্তাপ থেকে সরান। তাদের একটি মাছ ourালা এবং টেবিলে থালা পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ক্যাভিয়ার সস
যদি আপনি এটিতে সামান্য লাল ক্যাভিয়ার যুক্ত করেন তবে একটি সুস্বাদু সস প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সালমন, স্যামন এবং অন্যান্য ধরণের লাল মাছের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক গ্লাস ফ্যাট ক্রিম (20%);
- 1 চামচ। আমি ময়দা;
- 40 গ্রাম লাল ক্যাভিয়ার;
- আধা লেবু
প্রস্তুতির পর্যায়:
- আধটি লেবু থেকে ঘেস্টটি সরান। একটি বিশেষ সূক্ষ্ম grater দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক। আলাদা বাটিতে লেবুর রস চেপে নিন।
- একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা ourালা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পাতলা প্রবাহে একটি ফ্রাইং প্যানে ক্রিমটি ourালুন, ঝাঁকুনির সাথে মিশ্রণটি ঝাঁকুনি করুন। অল্প আঁচে ২ মিনিট মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। লেবুর রস এবং ঘেস্ট যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত।
- সসকে কিছুটা ঠাণ্ডা করুন, এতে লাল ক্যাভিয়ার যুক্ত করুন এবং মিশ্রণ করুন। এটি একটি গ্রেভি নৌকায় পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, স্বতন্ত্র ডিম দিয়ে গার্নিশ করে। এই রেসিপিটিতে শীতল ভরতে ক্যাভিয়ার যুক্ত করা জরুরী। অন্যথায়, এটি শক্ত হয়ে উঠবে এবং এটি সসের স্বাদ নষ্ট করবে।
