প্রমাণিত হোম রেসিপি অনুসারে লবণ দেওয়া হয়েছে এমন হেরিং স্টোরের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর। প্রতিদিনের খাবারের জন্য এবং উত্সব টেবিলের জন্য এটি নিজেই করা খাবার একটি দুর্দান্ত পছন্দ, কারণ পণ্যের গুণগতমান এবং তাজাতে কোনও সন্দেহ নেই।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
স্টোরগুলিতে এমন হেরিং সন্ধান করা সহজ নয় যা সুস্বাদু, তাজা এবং কোনও ক্ষতিকারক সংরক্ষণাগারযুক্ত না থাকে, তাই গৃহিনী যারা তাদের স্বাস্থ্য এবং তাদের প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের যত্ন করে তাদের নিজেরাই এই পণ্যটি রান্না করা পছন্দ করে। মাছ সল্ট করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে, প্রতিবার আপনি বাড়ির সদস্যদের খাবারের ভিন্ন স্বাদের সাথে অবাক করে দিতে পারেন, যার ফলে তাদের পুষ্টি কিছুটা আলাদা হয়।
যেহেতু হেরিং সল্ট করার জন্য প্রচুর পদ্ধতি রয়েছে এবং প্রতিটি পৃথক রেসিপি মাছটিকে আলাদা স্বাদ দেয়, তাই পণ্যটি স্যাল্ট করার সময় প্রথমবারের জন্য একটি শব ব্যবহার করা ভাল। কেবলমাত্র নমুনা নেওয়ার পরে আপনি আরও বড় আকারের মাছ সল্ট করার রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন বা যদি থালাটির স্বাদ পছন্দ না করে তবে এটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারেন।
কোন হারিং সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত: পণ্য নির্বাচন
লবণযুক্ত হারিংটিকে সুস্বাদু করার জন্য, ক্যানিংয়ের জন্য চর্বিযুক্ত তাজা মাছ পছন্দ করা গুরুত্বপূর্ণ। কিছু গৃহিনী বিশ্বাস করে যে তৈলাক্ত একটি বৃহত পেটযুক্ত মাছ, তবে এটি এমন নয় is চর্বিযুক্ত হ'ল প্রশস্ত পিঠ সহ নমুনাগুলি।
এছাড়াও, একটি হেরিং বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে শবদেহের উপস্থিতিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত: একটি উজ্জ্বল বর্ণযুক্ত ছোট মাছ, গোলাকার নিস্তেজ চোখ এবং শরীরের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত ডানাগুলি ক্রয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ উপরের সমস্ত লক্ষণগুলি প্রমাণ করে যে মাছটি তাজা।
ত্রুটিগুলি (উদাহরণস্বরূপ, কাট বা ছিটিয়ে থাকা অংশগুলি, কোনও চোখ নয়) এবং অসম রঙের সাথে হেরিং কিনতে অস্বীকার করা ভাল।
হোমমেড অ্যাম্বাসেডর হেরিং: ক্যানিং বিধি
মাছকে স্যাল্ট করার সময় অনুসরণ করার নিয়ম রয়েছে। যদি আপনি নীচের প্রস্তাবগুলিকে অবহেলা না করেন, তবে থালাটি সমানভাবে লবণ এবং স্বাদযুক্ত হবে, এবং ট্রিটের শেল্ফের জীবন বৃদ্ধি পাবে। সুতরাং, আপনার মনে রাখা উচিত:
- সম্পূর্ণ লবণাক্ত মাছের জন্য, ছোট বা মাঝারি শব ব্যবহার করা উচিত, অন্যদিকে একটি লবণের মাছের আকার মেলাতে হবে;
- সল্টিংয়ের আগে কুঁচকানো মাছ একটি alচ্ছিক প্রক্রিয়া, তবে গিলের চাপ এক প্রয়োজনীয়তা;
- পণ্য সংরক্ষণের জন্য আয়োডিনযুক্ত লবণের ব্যবহার অনুমোদিত নয়;
- পিই (পিই) চিহ্নিত কোনও প্লাস্টিকের পাত্রে - পলিথিন, পিইটিএফ (পিইটি) বা পিইটি (পিইটি) - পলিথিলিন টেরেফথলেট, পিপি (পিপি) - পলিপ্রোপিলিন পাশাপাশি কোনও গ্লাস এবং এনমেডযুক্ত পাত্রে salাকনাযুক্ত মাছ সল্ট করার জন্য উপযুক্ত।
- সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই একটি দুর্দান্ত জায়গায় থাকতে হবে।
পিকলেড হারিং
এই রেসিপিটি খুব সহজ, তাই আপনি যদি প্রথমে মাছটিকে লবণ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়ে থাকেন তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন। যদি আপনি প্রস্তুতির প্রযুক্তি থেকে সরে না যান, তবে থালাটি হালকা মিষ্টি দিয়ে আকর্ষণীয় স্বাদ নেবে।
উপাদানগুলো:
- দুটি মাঝারি আকারের হার্ভিং;
- জল লিটার;
- সাধারণ লবণ চার টেবিল চামচ;
- চিনি দুই টেবিল চামচ (লবণ এবং চিনি অনুপাত অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত);
- উদ্ভিজ্জ তেল একটি চামচ।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
মাছ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং গিলগুলি সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না। যদি ইচ্ছা হয় তবে মৃতদেহ আটকে দিন এবং মাথাগুলি সরিয়ে ফেলুন। মাছটিকে একটি বিশেষ পাত্রে, এনামেল প্যান বা জারে রাখুন।
এক লিটার জল সিদ্ধ করুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, নাড়ুন। ব্রাউন একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল.েলে দিন। ফলস্বরূপ রচনাটি দিয়ে মাছ ালুন, শক্তভাবে idাকনাটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
তিন দিন পরে, হারিং খাওয়া যেতে পারে। মাছ পরিবেশনের আগে অবশ্যই কাটা উচিত, যদি ইচ্ছা হয় তবে হাড়গুলি সরান। আপনি লেবুর রস, টেবিলের ভিনেগার দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে স্বাদ যোগ করতে পারেন add
গুরুত্বপূর্ণ: মাছের বাইরে দ্রুত লবণাক্তকরণের জন্য, পুরো মৃতদেহগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া যায়। সুতরাং, ব্রিনে হেরিংয়ের এক্সপোজারটি দু'দিনে কমিয়ে আনা যায়।
ঘরে তৈরি পিকলেড মশলাদার হেরিং
এই খাবারটি সেই লোকদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে যারা খাবারের সমৃদ্ধ মশলাদার স্বাদ পছন্দ করে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আরও কিছু বা আরও কম মশলা যোগ করতে পারেন, যার ফলে পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদকে নিয়ন্ত্রণ করে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে প্রচুর পরিমাণে তেজপাতা ডিশকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে, যথা, এটি তিক্ততা দেয়। এই জাতীয় ঘটনা এড়ানোর জন্য, এটি মনে রাখা দরকার যে মাছের সল্টিংয়ের জন্য (যে কোনও), প্রতি লিটার ব্রাউন প্রতি চারটির বেশি মধ্য লরেল পাতা যুক্ত করা যায় না।
উপাদানগুলো:
- একই আকারের দুটি হেরিংস (অভিন্ন লবণের জন্য প্রয়োজনীয়);
- জল লিটার;
- চার টেবিল চামচ লবণ;
- চিনি এক টেবিল চামচ;
- লরেলের দুটি বা তিনটি পাতা;
- অ্যালস্পাইসের পাঁচটি মটর;
- তিনটি লবঙ্গ লবঙ্গ
ধাপে ধাপে রেসিপি:
মাছ থেকে গিলগুলি সরান। মৃতদেহগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
প্যানে এক লিটার জল, ালুন, উপরের সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন।
একটি এনামেল প্যানে মাছটি রাখুন এবং একটি শীতল দ্রবণ দিয়ে শবদেহগুলি পূরণ করুন। থালা বাসন Coverেকে রেখে শীতল জায়গায় রেখে দিন চারদিন। পঞ্চম দিনে, হারিং কাটা এবং উপযুক্ত পাশের থালা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
বাড়ির তৈরি একটি জারে লবণযুক্ত হারিং a
একটি পাত্রে সল্টযুক্ত হেরিংয়ের অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে, যথা: পণ্যটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সহজ (পাত্রটি সহজেই একটি বালুচর উপর ফিট করে এবং একটি প্যান বা বিভিন্ন খাবারের চেয়ে কম জায়গা নেয়), মাছ এবং ব্রাইন কাচের মাধ্যমে দৃশ্যমান হয়, যার কারণে আপনি শর্তটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন খাবারের। হ্যাঁ, এবং মাছটি আরও কিছুদিন ব্যাঙ্কে সঞ্চয় করা হয় - 25 দিন পর্যন্ত শর্ত দেওয়া হয় যে হেরিং সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে রয়েছে।
উপাদানগুলো:
- হারিংয়ের পাঁচ থেকে ছয়টি শব;
- দুই লিটার জল;
- ছয় টেবিল চামচ লবণ;
- তিনটি লরেল লিটা;
- কালো মরিচ 10-15 মটর।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং গিলগুলি সরিয়ে ফেলুন (এটি করা না হলে থালাটি নষ্ট হয়ে যাবে)। তিন লিটারের জারে হেরিং রাখুন।
দুই লিটার ঠান্ডা সেদ্ধ জলে ছয় টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন। ফিশ জারের সাথে মশলা যোগ করুন এবং জারটির খুব ঘাড়ে পূর্বে প্রস্তুত ব্রাউন দিয়ে হেরিং pourালুন (অবশিষ্ট ব্রিনটি notালাবেন না, কারণ এটি পরে কাজে আসবে)। Idাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ধারকটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
নমুনাটি দুই দিন (48 ঘন্টা) পরে সরানো যেতে পারে। ক্যান থেকে প্রথম মাছ সরিয়ে নেওয়ার পরে, ধারকটির গলায় ব্রিন যুক্ত করুন (এটি এখানে আগের বাম রচনাটি কাজে আসে)। যে কোনও উত্সব টেবিলের মূল খাবারগুলির একটি তৈরি করতে - একটি পশম কোটের নীচে হেরিংয়ের জন্য, এক সপ্তাহ বা আরও কিছুটা দীর্ঘ সময় ধরে সেই মাছগুলি ব্যবহার করা ভাল যা ব্রিনে দাঁড়িয়ে আছে।
ট্রিক: যদি আট থেকে দশ দিন পরে হেরিং ব্যবহার না করা হয়, তবে এটি ব্রিন থেকে সরিয়ে ফেলা ভাল, এটি একটি বিশেষ ব্যাগ বা ধারক মধ্যে রাখুন এবং এটি হিমায়িত করা ভাল। হিমায়িত মাছের পণ্যের স্বাদ না হারিয়ে এক মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।