পাইগুলি দীর্ঘকাল ধরে রাশিয়ার টেবিলে উপস্থিত ছিল। এগুলি বিভিন্ন ধরণের ফিলিং দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল: বাঁধাকপি, মাশরুম এবং অবশ্যই মাছ সহ। আজ, এই জাতীয় খাবারটিও জনপ্রিয় এবং এর প্রস্তুতির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। পাইতে মাছ ভর্তিও আলাদা হতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
যখন আপনি পাইগুলি তৈরির জন্য প্রচুর সময় ব্যয় করার মতো অনুভব করেন না, তখন তাদের জন্য ময়দা কেফিরের উপর সবচেয়ে ভাল হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা খুব কোমল এবং নরম হয়ে উঠবে। ভাল, বিভিন্ন ধরণের মাছ ভর্তি জন্য উপযুক্ত, তবে তারা বিশেষত সালমন বা সালমন দিয়ে সুস্বাদু হয়। এই রেসিপিটির জন্য পাই তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2 ডিম;
- কেফির 500 মিলি;
- সোডা 1 চা চামচ;
- এক চিমটি নুন;
- দানাদার চিনির এক চিমটি;
- ময়দা;
- সালমন বা সালমন ফিললেট 500 গ্রাম;
- সবুজ পেঁয়াজ একটি গুচ্ছ;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।
প্রথমে আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, মাছের ফললেটটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, সামান্য লবণ দিন, এটি ফয়েলে মুড়ে 20 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন যাতে এটি বেক হয়। তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে সবুজ পেঁয়াজের সাথে মেশান।
ময়দা তৈরি করতে, ডিমগুলিকে বীট করুন, তারপরে কেফিরের সাথে মেশান, চিনি, লবণ এবং সোডা যুক্ত করুন। সবকিছু ভাল করে মেশান এবং ধীরে ধীরে ময়দা দিন। যখন ভর একটি কাপ মিশ্রিত করা কঠিন হবে, এটি টেবিলের মধ্যে স্থানান্তর করা উচিত এবং আরও ময়দা যোগ করা উচিত, কত ময়দা লাগবে। আপনার খুব বেশি পরিমাণে রাখার দরকার নেই - ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়, তবে একই সাথে যথেষ্ট পরিমাণে নরম হতে হবে।
তারপরে ময়দাটি কয়েকটি ঘন সসেজগুলিতে ঘূর্ণিত করা উচিত, প্রতিটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা, বৃত্তগুলিতে রোলিং পিন ব্যবহার করে তাদের ঘূর্ণিত করে আনা হবে। প্রতিটি মাঝখানে ভরাট আউট প্রান্ত এবং প্রান্ত বন্ধ করুন। এর পরে, প্যাটিগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে একটি প্যানে ভাজাতে হবে।
ভিনেগার দিয়ে সোডা নিবারণ করা প্রয়োজন নয় - কেফির পরেরটির ভূমিকা নেবে।
খামিরের ময়দার উপর ফিশ পাইগুলি কম সুস্বাদু নয়, যদিও তাদের প্রস্তুতিতে একটু বেশি সময় লাগে। তাদের জন্য এটি প্রয়োজনীয়:
- 2 ডিম;
- শুকনো খামির 1 ব্যাগ;
- 300 মিলি দুধ;
- 4 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;
- এক চিমটি নুন;
- 3.5-4 কাপ আটা;
- 2 কোড;
- কাপ ভাত;
- পেঁয়াজ মাথা।
প্রথমে খামির মিশ্রণ, ময়দা প্রস্তুত, 6 চামচ। আলাদা বাটিতে টেবিল চামচ ময়দা এবং চিনি তারপরে তাদের উষ্ণ দুধ pourালা এবং সমস্ত কিছু ভালভাবে মিশ্রিত করা দরকার যাতে কোনও গণ্ডি না থাকে। 15 মিনিটের জন্য খসড়া ছাড়াই একটি গরম জায়গায় ময়দা রাখুন, যাতে এটি ফোম হয়।
নির্ধারিত সময়ের পরে, আপনাকে একটি কাপে লবণ দিয়ে ডিমগুলি বিট করতে হবে এবং ময়দার সাথে সমস্ত কিছু যুক্ত করতে হবে। তারপরে আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করুন, নরম ময়দা বোনা। তোয়ালে দিয়ে Coverেকে 40 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে এটি ফিট হয়।
এর মধ্যে, আপনার ভর্তি প্রস্তুত করা উচিত - লবণাক্ত জলে ভাত সিদ্ধ করুন, এবং কডটি কুচি করুন, ধুয়ে নিন, হাড় থেকে মাংসটি আলাদা করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মাছটি যখন একটু ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এটি ভাল করে গুঁড়ো করা উচিত, চাল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
সমাপ্ত ময়দা অবশ্যই একটি সসেজে ঘূর্ণিত করা উচিত, 25 টি অংশে কেটে প্রতিটি রোলিং পিন ব্যবহার করে একটি কেকে পরিণত হবে। কেকের মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং কোনও উপায়ে প্রান্তগুলি অন্ধ করে দিন। প্রস্তুত কেকগুলি একটি বেকিং শিটের উপরে, জলপাই বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা উচিত এবং 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পূর্ববর্তী একটি চুলায় রাখা উচিত should সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
রান্নার প্রক্রিয়াতে, পাইগুলি প্রস্তুত করার জন্য ওভেনটি ক্রমাগত খোলা উচিত নয় - তারা চমত্কার হতে পারে না।
প্রস্তুত গরম কেকগুলি অবশ্যই গলানো মাখন বা কুসুম দিয়ে গ্রিজ করা উচিত, 10 মিনিট অপেক্ষা করুন, একটি প্লেটে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।