অবশ্যই আপনাকে এই ঘটনাটি পর্যবেক্ষণ করতে হয়েছিল: আপনি যদি কোনও আপেল থেকে কোনও টুকরো কামড় দেন (বা কেটে ফেলেছেন), তবে শীঘ্রই এর মাংস অন্ধকার হয়ে যাবে। মূলত সাদা (বা কিছুটা লক্ষণীয় গোলাপী আভা সহ), এটি একটি বাদামী বর্ণের রঙে লাগবে। তদুপরি, বিভিন্ন জাতের আপেলও বিভিন্ন উপায়ে অন্ধকার হয়: একটি দ্রুত, অন্যটি ধীরে ধীরে এবং "অন্ধকার" এর স্যাচুরেশন ডিগ্রিটিও এক নয়। কেন এমন হচ্ছে?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আসলে, সবকিছু খুব সহজ এবং প্রাকৃতিক। আসল বিষয়টি হ'ল কোনও আপেলের (অন্যান্য সমস্ত ফলের মতো) এতেও প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন অণুজীব রয়েছে, যা শরীরের জন্য আয়রন হিসাবে উপকারী একটি উপাদান সহ। রসায়ন কোর্স থেকে জানা যায়, যৌগগুলিতে লোহা দুটি প্রধান জারণ অবস্থায় থাকতে পারে: +২ এবং +3। লোহার আপেলটির সজ্জার মধ্যে উপস্থিত থাকে, যার জমিদারি +2 থাকে। আপনি যদি কামড় ফেলেন বা কোনও ফলের টুকরো কেটে ফেলেন তবে কি হবে?
উদ্ভাসিত সজ্জা বাতাসে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে এবং এর প্রভাবে লোহা ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ হয়। এই জারণটি এনজাইমগুলি - অক্সিডেসেস এবং পেরক্সিডেসগুলি দ্বারা ত্বরান্বিত হয়, যা আপেলের রসগুলিতে পাওয়া যায়। দংশন বা কাটা কাটা হলে, প্রচুর রস বের হয় এবং প্রকাশিত এনজাইমগুলি "ব্যবসায় নেমে আসে"। ফলস্বরূপ, বিভিন্ন রচনাগুলির মিশ্রণগুলি (অক্সাইড, হাইড্রোক্সাইডস, লবণ, জটিল কমপ্লেক্স) সজ্জার পৃষ্ঠের উপরে তৈরি হয়, যেখানে লোহার এখন +3 এর একটি জারণ অবস্থা রয়েছে। এই যৌগগুলিই আপেলের মাংসকে বাদামি রঙ দেয়। গা dark় হওয়ার হার আপেল বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, যা অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদানগুলির সামগ্রীতে on
আপনি একটি সহজ এবং চাক্ষুষ পরীক্ষা পরিচালনা করতে পারেন। অর্ধেক কেটে দ্রুত লেবুর রস লাগান। কিছুক্ষণ পরে, প্রথমার্ধের মাংস অন্ধকার হয়ে যায় এবং দ্বিতীয়টির মাংস এখনও হালকা থাকে। কেন? কারণটি হ'ল আয়রন +2 আয়নগুলি সিট্রেট আয়নগুলির সাথে একত্রিত হয়ে মোটামুটি শক্তিশালী জটিল গঠন করে এবং পূর্ববর্তী জারণ রাষ্ট্র সংরক্ষণ করে। তদনুসারে, এই জটিল যৌগগুলি ধ্বংস না হওয়া অবধি আয়রন জারণের স্থিতি পরিবর্তন করে না এবং আপেলের মাংস অন্ধকার হয় না।
এছাড়াও, লেবুর রসে প্রচুর অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে - একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা অক্সিজেনকে "বাঁধাই" করে, "ব্যবসায়ে নামা" থেকে বাধা দেয়।