গোলমরিচ বার্নিং স্কেল বিভিন্ন ধরণের মরিচের তীব্রতা পরিমাপের জন্য একটি আকর্ষণীয় সরঞ্জাম। এটি আমেরিকান ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল 1912 সালে আবিষ্কার করেছিলেন।
এছাড়াও আকর্ষণীয়তা নির্ধারণ করার খুব পদ্ধতি। সেই সময়, এটি ইতিমধ্যে জানা ছিল যে ক্যাপসাইকিন মরিচের তীক্ষ্ণতার একক। তবে বিভিন্ন জাতের আলাদা আলাদাতা এবং কোনটি কেন তা মানুষ জানত না। স্কোভিলই প্রথম এই সমস্যার সমাধান করেছিলেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
তিনি বিভিন্ন ধরণের মরিচ নিয়েছিলেন। তাদের এক দিনের জন্য অ্যালকোহলে ভিজিয়ে দিন (যেহেতু ক্যাপসাইসিন অ্যালকোহলে দ্রবীভূত করতে সক্ষম)। পরের দিন তিনি 1 মিলি নেন। এই সমাধান এবং 999 মিলি যোগ করা। মিষ্টি জল আমি চেষ্টা করেছিলাম। এবং যদি এটি জ্বলতে থাকে তবে পাতলা তরলটি আবার মিষ্টি পানিতে যোগ করা হত এবং ঠিক এমন মুহুর্ত পর্যন্ত যখন কেবল একটি মিষ্টি স্বাদ অনুভূত হয়। মিশ্রণের পরিমাণ সবেমাত্র মরিচের জ্বলন্ত স্কেলের ভিত্তি তৈরি করে। তারপরে লোকেরা বুঝতে পেরেছিল যে উষ্ণতায় বিভিন্ন ধরণের মরিচ দশকে বা কয়েকশবার আলাদা হতে পারে।
এই আবিষ্কারটির কার্যকারিতা সত্ত্বেও, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় এটিকে প্রত্যাখ্যান করেছে, তবে এখানে খাদ্য শিল্প এটি আনন্দের সাথে গ্রহণ করেছে। যাইহোক, অনেক বিজ্ঞানী তাদের নিজস্ব পদ্ধতি আবিষ্কার করার চেষ্টা করেছিলেন, তারা এমনকি কিছু করেছিলেন, তবে স্কোভিলের পদ্ধতিটি সবচেয়ে কার্যকর ছিল।
এবং এখন আসুন সরাসরি স্কেল এ যান। এটি স্কোভিল ইউনিটগুলিতে (ইসিইউ) পরিমাপ করা হয়। মরিচের প্রকারগুলি এতে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, ইসিইউ এর সামগ্রী যা 0 থেকে 16, 000, 000 অবধি রয়েছে। নীচে রয়েছে পেপ্রিকা - 0 ইসিসি, এবং খাঁটি ক্যাপসাইসিন (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ইসিসি) স্কেলের শীর্ষে অবস্থিত।
প্রায়শই বিখ্যাত জলপানোস (2500 - 8000), টাবাসকো সস, জামাইকান মরিচ এবং পোব্লানো (স্বতন্ত্র মেক্সিকো দিবসের মূল থালা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়) খান eat তারা, তাদের স্বচ্ছলতার কারণে, তীব্রতার কারণে প্রায়শই সারা বিশ্বে রন্ধন বিশেষজ্ঞগণ গরম সস, মশলাদার মিশ্রণ এবং আচার ব্যবহার করেন।
খাবারে ব্যবহৃত তীক্ষ্ণ মরিচটি বৃশ্চিক ত্রিনিদাদ। নামটি ন্যায্যতা দেয়, ডালা, সম্ভবত বাচ্চার নয়, প্রায় 1, 000, 000 ইসিইউ রয়েছে। এমনকি রাসায়নিক সংরক্ষণের মামলা ছাড়াই এর প্রসেসিং সম্পূর্ণ হয় না। সত্যিই, আমি খাবারে এর ব্যবহারটি কল্পনা করতে পারি না - তার এখনও 700, 000 ইসিইউ রয়েছে এবং এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপজ্জনক হবে।
যাইহোক, ক্যাপসাইসিন ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত হয় না, তাই মরিচ খাওয়ার পরে ঠান্ডা জলের সাথে তার জ্বলন্ত ক্ষমতাটি সরিয়ে দেওয়ার কোনও মানে হয় না। তবে আপনি যদি এখনও এই জ্বলন্ত সংবেদন থেকে মুক্তি পেতে চান তবে অ্যালকোহল, রুটি, সাইট্রাস ফলগুলি আদর্শ, তবে সেরা "“ষধ" হল দুধ, বা দুধের প্রোটিন।