যখন বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় তখন মাখন এবং মার্জারিনের উপকারিতা নিয়ে বিতর্ক কখনও থামে না। প্রথম ভক্তরা এটিকে আরও সুস্বাদু এবং ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করে এবং মার্জারিন ভক্তরা হৃদয় এবং এর উদ্ভিদ গঠনের জন্য এর সুবিধার প্রশংসা করে। এই পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্য বিদ্যমান, তবে সেগুলির মধ্যে কেবল একটি বেকিংয়ের জন্য ভাল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাখন প্রাকৃতিক উত্সের একটি পণ্য, যা ক্রিমকে একটি দৃipping় স্থিতিতে চাবুক দিয়ে তৈরি করা হয়। এক টেবিল চামচ মাখনে 7 গ্রাম ফ্যাট এবং 30 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে তাই ধমনীর ক্ষতি না হওয়ার জন্য আপনি এটি অপব্যবহার করতে পারবেন না। মাখন বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটিতে 80% ফ্যাট থাকে, যা ময়দার পণ্যগুলিকে নরম এবং বাতাসযুক্ত করে তোলে, যখন উদ্ভিজ্জ সংযোজনকারী বা চাবুকযুক্ত মাখনযুক্ত তেল এ জাতীয় প্রভাব দেয় না। আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল পশুর মাখনের চর্বিগুলি ময়দা এবং ডিমের সাথে সবচেয়ে ভাল মিশ্রিত হয়।
2
যদি কোনও চিকিত্সক দ্বারা মাখন নিষিদ্ধ করা হয় বা কোনও ব্যক্তি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের নীতিমালা মেনে চলার চেষ্টা করে তবে তাকে একটি উদ্ভিজ্জ বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে - যথা, সয়া বা ক্যানোলা তেল oil তারা বেকিংয়ের জন্য ভাল উপযোগী - যখন তাদের ব্যবহারের সাথে ময়দার মিশ্রণটি আসবে তখন এর স্বাদ এবং টেক্সচারটি মাখন ব্যবহার করার সময় একই থাকবে। বেকিংকে একটি বিশেষ এবং মজাদার স্বাদ দেওয়ার জন্য, রান্নাগুলি ময়দার মধ্যে চিনাবাদাম বা তিলের তেল যুক্ত করার পরামর্শ দেয়।
3
মার্জারিনে উদ্ভিজ্জ তেল থাকে, এতে হাইড্রোজেন যুক্ত হয়। এর অনেক প্রজাতিতে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট থাকে যা ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং খারাপের মাত্রা বাড়ায়। সাধারণত এগুলি প্যাকগুলিতে বিক্রি হয় - এ জাতীয় ক্রয় এড়াতে আপনার লেবেলে "নরম মার্জারিন" শব্দযুক্ত প্যাকেজগুলি বেছে নেওয়া দরকার কারণ এই পণ্যটি কম শক্ত এবং এতে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট থাকে না।
4
রান্না বিশেষজ্ঞরা বেশিরভাগ ধরণের বেকিংয়ের জন্য খুব কমই মার্জারিন ব্যবহার করেন, যেহেতু বিভিন্ন জাতগুলিতে কেবল 35% ফ্যাট থাকে এবং বাকি অংশটি জল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গৃহবধূরা ময়দার মধ্যে উচ্চমানের নরম মার্জারিন রাখেন, যদি এর উপস্থিতিটি বেকিংয়ের রেসিপিটিতে নির্দিষ্টভাবে নির্দিষ্ট করা হয় - অন্যথায়, মার্জারিনের সাথে রেসিপিতে নির্দিষ্ট করা মাখনের পরিবর্তে ময়দার ঝরা এবং পোড়া হতে পারে, তাই বেকিংয়ের জন্য উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে নরম মার্জারিন ব্যবহার করা ভাল is এবং ন্যূনতম আর্দ্রতা।
মনোযোগ দিন
মাখন ব্যবহার করার সময়, সুপারিশ করা হয় যে খুব উচ্চ স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত পণ্যগুলি এড়ানো উচিত।
দরকারী পরামর্শ
অপব্যবহারের সাথে মারজারিনের শক্ত গ্রেডগুলি করোনারি হার্ট ডিজিজ হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে, যখন নরম গ্রেডগুলি আরও নিরীহ এবং এমনকি দরকারী।