সঠিকভাবে রান্না করা মাংস সবসময় একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকে, তবে এমনকি একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা থালাও প্রায়শই একটি ছোট বিবরণের অভাব থাকে - সস। এমন একটিকে কীভাবে বেছে নিন যা সর্বোত্তম সস থেকে মাংসের স্বাদকে পরিপূরক করে?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
মাংসের সস - সাধারণ নীতি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি
প্রথমত, মাংসের জন্য সস বেছে নেওয়ার সময় আপনার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করা উচিত, কারণ অনেক গ্রেভি মাংসের থালাগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। তবে এখনও কয়েকটি টিপস বিবেচনা করার মতো worth উদাহরণস্বরূপ, মশলাদার, টক বা মিষ্টি এবং টক সস ফ্যাট এবং ভাজা মাংসের জন্য আরও উপযুক্ত, ফল বা বেরি পিউরি - ক্র্যানবেরি, চেরি, লিঙ্গনবেরি, আপেল, চেরি বরই, কখনও কখনও লেবুর রস বা ভিনেগার যুক্ত করা হয়। চর্বিযুক্ত বা সিদ্ধ মাংস টক ক্রিম, ক্রিম, টমেটো বা সরিষার সসের সাথে ভাল যায়। চুলায় মাংস বেক করার জন্য, ক্রিম এবং দুধের গ্রেভি নিখুঁত।
যদি বারস বা ফল থেকে সস প্রস্তুত হয় তবে এগুলি প্রথমে সম্পূর্ণ নরম হওয়া অবধি সিদ্ধ করা হয় এবং একটি মিশুক বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা হয় - সুতরাং গ্রেভির ধারাবাহিকতা অভিন্ন হবে। একটি তেল-ময়দার মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে সস প্রস্তুত করতে, ময়দা প্রাথমিকভাবে একটি শুকনো প্যানে ক্যালসিন করে নেওয়া হয় বা তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে কেবল ঝোল, দুধ, ক্রিম বা টমেটো রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
পেঁয়াজ মার্বেল সস
এটি কোনও ভাজা মাংসকে পুরোপুরি পরিপূরক করে, মিষ্টি পেঁয়াজ সস এবং মাংসের একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ কাউকে উদাসীন রাখবে না। আপনি এটি উপলভ্য পণ্য থেকে রান্না করতে পারেন, ফ্রিজে একটি কাচের থালায় এটি প্রায় 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। লাল পেঁয়াজগুলি সাধারণ পেঁয়াজ বা শিওল্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায়। মশলা প্রেমীরা তাদের স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন।
রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- লাল পেঁয়াজ 1 কেজি;
- জলপাই তেল 50 গ্রাম;
- চিনি 75 গ্রাম;
- শুকনো লাল ওয়াইন 100 মিলি;
- 4 টেবিল চামচ ওয়াইন ভিনেগার।
পেঁয়াজের রিংগুলি কেটে পাঁচ মিনিটের জন্য অলিভ অয়েলে ভাজুন, এটি নিশ্চিত হয় যে এটি জ্বলছে না, অন্যথায় সস তেতো স্বাদ পাবে। পেঁয়াজের সাথে অন্যান্য সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন, অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন, প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম তাপের সাথে মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন। রান্নার সময়, পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং আঠালো হওয়া উচিত, এবং ধারাবাহিকতায় মার্বেল শোধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
ক্র্যানবেরি সস
ক্র্যানবেরি সসের সুস্বাদু মিষ্টি এবং টক স্বাদ কোনও মাংস, হাঁস, মাছ বা গেমের স্বাদকে পুরোপুরি জোর দেবে। এটি কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাজা এবং হিমায়িত বেরিগুলিও এর প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত, তবে পরবর্তীটি অবশ্য আগেই গলাতে হবে।
সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কাপ চিনি
- 1 গ্লাস জল
- 2 গ্লাস ক্র্যানবেরি।
প্রথমত, আপনাকে সিরাপ তৈরি করা দরকার। এটি করার জন্য, পানিতে চিনি দ্রবীভূত করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটান। একটি ব্লেন্ডারে ক্র্যানবেরি পিষে সিরাপে যুক্ত করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিরাম আলোড়ন, 7 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর রান্না করুন।
মাংসের জন্য গরম ক্রিম সস
একটি সাধারণ তবে অস্বাভাবিক সুস্বাদু সস যা কোনও মাংসের সাথে ভাল যায়।
সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- টক ক্রিম এবং মাংসের ঝোল এক গ্লাস;
- টমেটো পেস্টের 1 চামচ;
- ময়দা 2 টেবিল চামচ;
- মাখন 50 গ্রাম;
- 2 পেঁয়াজ;
- গোলমরিচ, পেপারিকা, নুন।
সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত মাখনে ময়দা ভাজুন এবং কাটা পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট এবং একটানা নাড়তে থাকুন, ২-৩ মিনিট ভাজুন। টক ক্রিম এবং ব্রোথ যোগ করুন এবং আট মিনিট রান্না করুন, লবণ, মরিচ, বিভিন্ন মশলা স্বাদে যোগ করা যেতে পারে।
চাবুক মাংসের সস
এটি মাংসের খাবারগুলির জন্য সস প্রস্তুত করার সহজতম উপায়, এটির তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, সমস্ত উপাদানগুলি কেবল মিশ্রিত হয়। কাবাব, সিদ্ধ এবং বেকড মাংসের জন্য দুর্দান্ত।
সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 150 গ্রাম টক ক্রিম এবং মেয়নেজ;
- সবুজ শাকগুলি (ডিল, পার্সলে, সিলান্ট্রো);
- রসুন লবঙ্গ একজোড়া;
- এক চিমটি পেপারিকা, হলুদ, মরিচ মরিচ।
কাটা গুল্ম এবং রসুন টক ক্রিম এবং মেয়োনেজ মিশ্রিত করুন, মশলা এবং লবণের সাথে মরসুমে। মজাদার সস প্রস্তুত।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
কিভাবে একটি সুস্বাদু পাস্তা সস বানাবেন