আধুনিক স্টোরগুলির উইন্ডোগুলিতে চিজের বাছাই বেশ বৈচিত্র্যময়। গর্তযুক্ত বিভিন্নতা বিশেষত মনোযোগ আকর্ষণ করছে এবং একটি সম্পূর্ণ যৌক্তিক প্রশ্ন ওঠে: "তারা কীভাবে প্রাপ্ত হয়?"
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পনির তৈরির জন্য, এনজাইমগুলি (জটিল প্রোটিন) দুধের সাথে যুক্ত করা হয়, পাশাপাশি বিশেষ ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া। এই সংযোজনকারীদের উপস্থিতির কারণে (এবং এগুলি পৃথক হতে পারে), পনির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং উপস্থিতি অর্জন করে। দুধে যুক্ত ব্যাকটিরিয়া বিভিন্ন সময়ের জন্য (তাদের ধরণের উপর নির্ভর করে) সক্রিয় থাকে। তাদের কাজ হ'ল দুধ চিনিকে গ্যাসে পরিণত করা।
পনিরগুলিতে, যেখানে ব্যাকটিরিয়া দীর্ঘকাল ধরে সক্রিয় ছিল, তারা খাদ্য পণ্যগুলিতে শক্ত বাইরের ভূত্বক তৈরি হওয়ার পরেও তারা দুধের চিনিকে গ্যাসে পরিণত করে। সময়ের সাথে সাথে, পনির পাকা হওয়ার সময়, গ্যাস, যা যাওয়ার কোথাও নেই, বিভিন্ন জায়গায় জমে, বুদবুদ গঠন করে। পনির টুকরো টুকরো করা হলে বুদবুদগুলি গর্তে পরিণত হয়।
পনিরের গর্তগুলির আকার আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের এমনকি একটি আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার অনুসারে তাদের ব্যাসটি এক ইঞ্চি থেকে তৃতীয়াংশ থেকে তিন চতুর্থাংশ হতে হবে। আপনি যদি মেট্রিক সিস্টেমে (সুইস নির্ভুলতার সাথে) অনুবাদ করেন তবে এটি যথাক্রমে - 0.9525 এবং 2.06375 সেন্টিমিটার।
যাইহোক, এই জাতীয় পরিসংখ্যান পনির মানের মান পূরণ করে না; সঠিকভাবে উত্পাদিত পণ্যগুলিতে, গর্তের ব্যাস এক থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার হতে হবে। তাদের একটি বড় চেরির আকার হওয়া উচিত। কেবলমাত্র সমস্ত শর্ত পূরণ হয়, পনির সঠিকভাবে পাকা এবং উচ্চ মানের বিবেচনা করা হয়।
গুণগতভাবে উত্পাদিত পনির খুব স্বাস্থ্যকর। এটি শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়, আটটি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত করে। এবং বিদ্যমান ছাঁচ (অবশ্যই, নীল) তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
পনির নীল ছাঁচে প্রয়োজনীয় ব্যাকটিরিয়া এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, বি ভিটামিনগুলি শোষণে সহায়তা করে addition এছাড়াও, তুর্কি বিজ্ঞানীরা যারা মানবদেহের উপর সূর্যের প্রভাব নিয়ে অধ্যয়ন করেছিলেন তারা আবিষ্কার করেছেন যে বিশেষ পদার্থ যা নব্য ছাঁচে এত সমৃদ্ধ সেগুলি সেরা প্রতিকার remedy রোদে পোড়া সুরক্ষা। ত্বকের নিচে জমে, তারা মেলানিন উত্পাদনে অবদান রাখে।