তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলী অনুসারে, একটিও মাশরুম সাদা মাশরুমের সাথে মাশরুমের "শ্রেণিবিন্যাস" শীর্ষ রেখাগুলি দখল করতে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। আপনি কীভাবে তাদের রান্না করতে যাচ্ছেন তা বিবেচনা করে না - একটি সমৃদ্ধ স্যুপ সিদ্ধ করুন, একটি সুগন্ধযুক্ত রিসোটো বা আলু দিয়ে স্টু তৈরি করুন, তারা যে কোনও খাবারের মধ্যে ভাল। তবে, অনেক গৃহিণী অনুসারে, এদের কোনওটিই ভাজা কর্কিনি মাশরুমের সাথে তুলনা করা যায় না, এক প্রকারের মধ্যে স্বাদের উল্লেখ না করেই একদম আনন্দিত হয়ে ওঠে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - সিপস;
- - উদ্ভিজ্জ তেল;
- - মাখন;
- - পনির;
- - মশলা;
- - পেঁয়াজ;
- - রসুন;
- - কাটিয়া বোর্ড;
- - ছুরি;
- - একটি ফ্রাইং প্যান;
- - স্টিপ্প্যান
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
তারা বন থেকে মাশরুমের পুরো মাশরুমের ঝুড়ি (কর্কিনি মাশরুমের আর একটি নাম) নিয়ে এসেছিল - ড্রায়ারের সমস্ত কিছুই "সনাক্ত" করতে ছুটে না। শীতকাল শীতকালীন, এবং কমপক্ষে একবারে aতুতে একবার ভাল রোস্ট তৈরি করে আপনার পরিবারকে খুশি করা ভাল জিনিস এবং রন্ধনদৃষ্টির দিক থেকে এটি সম্পূর্ণরূপে নগণ্য। সর্বাধিক মৃদু চিকিত্সা সহ শান্ত শিকার ট্রফি সরবরাহ করার চেষ্টা করুন: কেবল টুপি মুছুন, মেনে চলা পাতাটি সরিয়ে দিন; পা - একটি ছোট ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ, বড় মাশরুমে, যদি প্রয়োজন হয়, একটি পাতলা স্তর অপসারণ; আরও ভাল করে শিকড় পরিষ্কার করুন। যদি আপনি হঠাৎ করে কৃমিস্থল খেয়াল করেন তবে এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে ট্র্যাশে ফেলে দেবেন না। টেবিল লবণের একটি শক্তিশালী 20% দ্রবণ তৈরি করুন, মাশরুমগুলি কম করুন, টুকরো টুকরো করুন, রাতারাতি ছেড়ে দিন। লার্ভা এবং পোকামাকড়ের ডিমগুলি উত্থিত হবে, এবং কর্সিনি মাশরুমগুলি নির্ভয়ে খাওয়া যেতে পারে। আপনি যদি সন্দেহজনক ব্যক্তি হন তবে এই বিষয়টি নিয়ে ভাবুন যে মাশরুমগুলিতে পোকামাকড়গুলি তাদের পরিবেশগত বন্ধুত্বের সন্দেহাতীত প্রমাণ।
2
কর্সিনি মাশরুম ভাজার জন্য একটি aালাই-লোহার প্যান নিন। বলা বাহুল্য, তাকে অবশ্যই খাঁটি থেকে "কৌতুক" করতে হবে। কটেজের শর্তে রান্নাঘরের পাত্রগুলি এই অবস্থায় রাখা সর্বদা সম্ভব নয়। সুতরাং, রান্না করার আগে, প্যানটি আবার ধুয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন। এটি আগুনে জ্বলুন এবং কেবলমাত্র তেল pourালুন। আক্ষরিক অর্ধেক সেন্টিমিটার - এটি বেশ খানিকটা নেওয়া ভাল। তবে খুব অল্প পরিমাণেও ভুল হবে। ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল ব্যবহার করবেন না। প্রথমত, উত্তপ্ত হয়ে গেলে, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ধ্বংসের কারণে এটি এর গুণাবলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারাতে পারে। দ্বিতীয়ত, এটি একটি মোটামুটি তীব্র সুবাস আছে, সবসময় মাশরুমের জন্য উপযুক্ত নয়।
3
কর্সিনি মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ভাজা শুরু করুন। আমাদের মা এবং ঠাকুরমা, যারা প্রায়শই গ্রীষ্মে গ্যাস বা বিদ্যুতের ঘাটতির পরিস্থিতিতে কাজ করেছিলেন, মাশরুমগুলি আরও ছোট কাটানোর চেষ্টা করেছিলেন এবং সমস্ত কিছু একসাথে প্যানে রেখেছিলেন। এটি একটি শোধক প্রভাব সরবরাহ করেছে, তবে ভাজা নয়। সঠিক পদ্ধতির জন্য, টুকরাগুলি একটি স্তর এবং একে অপরের থেকে নির্দিষ্ট দূরত্বে রাখুন - যাতে তারা তিনদিকে সমানভাবে ভাজা হয় ried যখন মাশরুমগুলি কোনও বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদন করতে শুরু করে, তখন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে ভাজুন। তবেই নুন। আপনি যদি লবণের সাথে আগে মরসুম করেন তবে রস প্রচুর পরিমাণে মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসবে এবং traditionalতিহ্যবাহী ভাজা কাজ করবে না। ভাজা পোর্সিনি মাশরুমগুলি গ্রাউন্ড মরিচ দিয়ে পাকা হওয়া উচিত কিনা এটি ব্যক্তিগত পছন্দগুলির বিষয়। বন ট্রফি প্রেমীদের কিছু প্রেমিক দাবি করেন যে এভাবেই বুলেটাস মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ সর্বাধিকের কাছে প্রকাশ করে, অন্যরা তাড়াহুড়ো করে ব্যঙ্গ করে: কোনও ক্ষেত্রেই নয়!
4
উপরে বর্ণিত সুপারিশগুলিতে অনেকগুলি প্রকরণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কর্সিনি মাশরুমগুলিতে পেঁয়াজ বা রসুন যুক্ত করুন, মশলাদার মাশরুম সহ পরিবারের সদস্যদের অবাক করে দিন, যা কোনও সন্দেহ নেই, কিছু শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত নাস্তা হবে। বা ভাজার পরে, আপনার পছন্দসই মশালার সাথে মরসুম - কেউই বলেনি যে আপনি কালো মরিচের পাশাপাশি প্যানে একটি চিমটি বা দুটি ফেলে দিতে পারবেন না। যদি আপনি চান, আপনি ইতিমধ্যে ভাজা পোর্সিনি মাশরুমগুলিকে ছাঁটাইযুক্ত পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন - কভার করুন, উদার পনির "ক্যাপ" এর নীচে আগুনে আরও 3-5 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন এবং ইতিমধ্যে তার অবর্ণনীয় গন্ধ দিয়ে পরিবারের জ্বালাতন করুন। ভাজা কর্কিনি মাশরুমগুলির জন্য সাইড ডিশ হিসাবে অল্প বয়স্ক আলু পরিবেশন করা ভাল, বিশেষত যেহেতু তারা প্রায় একই সময়ে পাকা হয়। ডায়েট্রি সহচরতা - তরুণ পনিটেলস-গাজর, বেশ কয়েকটি টুকরা গুচ্ছগুলিতে বেঁধে এবং লেবুর রস যুক্ত করে জলে স্টিভ করে। বোলেটাস মাশরুমগুলি কালো বুনো ধানের সাথে ভাল যায় তবে গ্রীষ্মের বাসভবনের (বা সমাগমের জায়গায় যতটা সম্ভব অন্য জায়গায়) বন্য চাল পাওয়া যায় না।
5
মরসুমে যখন একটি স্তর থাকে, তখন বনের কিছু ট্রফি কাটুন, তাদের বিশেষ ট্রেতে রাখুন এবং ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে আঁটসাঁট করে ফ্রিজে রাখুন। এবং বছরের অন্য সময় এবং অন্য জায়গায় হিমায়িত থেকে ভাজা পোড়ামাটির মাশরুম রান্না করুন। ট্রে থেকে সরান, ডিফ্রাস্টিং ছাড়াই, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন, কম তাপের উপরে idাকনাটির নীচে অর্ধ প্রস্তুতি নিয়ে আসুন। কাঁচামরিচ এবং অন্যান্য মশলার সাথে লবণ, মরসুম চাইলে। তারপরে idাকনাটি সরান, তাপ যোগ করুন এবং রসটি বাষ্প হতে দিন। একটি টুকরো টুকরো মাখন এবং ভাজা যোগ করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন রেখে, স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত। অবশ্যই, হিমশীতলগুলি থেকে তৈরি কর্কিনি মাশরুমগুলি সকালে বন থেকে আনা রঙগুলির তুলনায় পৃথক, তবে স্বাদের দিক থেকে, তারা এতটা হারাবেন না।
6
Seasonতুতে যদি মাশরুম হিমায়িত করতে বেশি পছন্দ করা হয়, তবে এই মাশরুমগুলিও মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায়। অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে মাশরুম স্যুপ রান্না করা আরও যৌক্তিক বলে মনে হয়, তবে ভাজা নিষিদ্ধ নয়। লার্ভা এবং পোকামাকড়ের অভাবের জন্য মাশরুমগুলিকে দর্শনীয়ভাবে মূল্যায়ন করুন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বেশ কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে নোনতা জলে ফুটতে দিন। স্ট্রেন, ব্রোথকে ঠান্ডা করে অন্য থালা ব্যবহার করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, মুরগির জন্য গ্রেভি বা এটিতে রিসোটো তৈরি করা যায়। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ মাশরুম এবং মাখন ভাজা কাটা, লবণ এবং মরিচ স্বাদ ভুলবেন না। শুকনো মাশরুম, স্টিউড শাকসব্জী, স্টিউইড বেকউইট বা গরম টোস্টগুলিতে অ-তুচ্ছ উপাদান হিসাবে তৈরি ভাজা পোর্সিনি মাশরুম পরিবেশন করুন। যদি কোনও পরিবার উদযাপন আসছে, কাস্টার্ড রোলগুলি বেক করুন এবং সেদ্ধ করে ভাজা পোর্সিনি মাশরুমগুলি ভরাট করুন, ক্রিমযুক্ত পাকা এবং গ্রেড পনিরের সাথে মিশ্রিত করুন। ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য এ জাতীয় বানগুলি রাখুন - আপনার টেবিলের আসল ক্ষুধা প্রস্তুত।
মনোযোগ দিন
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা কর্কিনি মাশরুমগুলি, এই উদ্দেশ্যে ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল ব্যবহার না করা ভাল।
দরকারী পরামর্শ
আপনি যদি মাশরুমগুলিতে কৃমির ছিদ্র লক্ষ্য করেন, তবে এই জাতীয় মাশরুম নিক্ষেপ করতে ছুটে যাবেন না।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
কিভাবে আরও তৈরি করা যায়