একটি নোকল শূকরের মাংস বা গরুর মাংসের পায়ের অংশ। এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করুন। বেকিংয়ের আগে, ওয়াইন, মশলা এবং লবণের মিশ্রণে আগে মেরিনেট করে শাঁখ সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- প্রতি 1 কেজি মাংসের জন্য মেরিনেডের জন্য:
- রসুনের 4 লবঙ্গ;
- অর্ধ চুন (বা লেবু);
- মধু 2 টেবিল চামচ;
- এক চিমটি ধনিয়া;
- পুদিনা পাতা (তাজা বা শুকনো);
- থিমের এক চিমটি;
- লবণের শীর্ষ ছাড়াই একটি চা চামচ বা সয়া সসের 3 টেবিল চামচ;
- গোলমরিচ
- "বেরি শ্যাঙ্ক" এর জন্য:
- শুয়োরের শাঁখ 1.5 কেজি;
- শুকনো ডগউডের 100 গ্রাম;
- 1 চা চামচ গ্রাউন্ড মরিচ;
- 1 পেঁয়াজ;
- 1 গাজর;
- 1 চা চামচ সরিষা বীজ;
- 4 তেজপাতা;
- অ্যালস্পাইসের 4 মটর;
- 1 গরম শুকনো মরিচ।
- সিদ্ধ শ্যাঙ্ক রোলের জন্য:
- 1 শুয়োরের মাংস;
- পেঁয়াজের মাথা;
- রসুনের একটি ছোট মাথা;
- লবণ;
- স্বাদ কোন মশলা।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ফুটন্ত বা বেকিংয়ের আগে শ্যাঙ্কটি মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করতে, রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন এবং এটি মধুতে যুক্ত করুন। একটি মর্টারে ধনিয়া ধনিয়া, পুদিনা পাতা এবং থাইমের সাথে এটি মিশ্রিত করুন। মরিচ যোগ করুন। এক চামচ দিয়ে চুনের অর্ধেক অংশ থেকে সজ্জাটি সরিয়ে মধু মিশিয়ে নিন। যদি ইচ্ছা হয় তবে মেরিনেডে জাস্টটি কষান। লবণ বা সয়া সস.ালা। তারপরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং শ্যাঙ্কটি চারদিকে ছড়িয়ে দিন। এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজের নীচের তাকে মেরিনেট করুন।
2
"বেরি শ্যাঙ্ক" ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে শ্যাঙ্কটি দুটি ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে জল ফেলে দিন, প্যানে পরিষ্কার, ালুন, নোকলটি দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রায় দেড় ঘণ্টা পর কাঁটাতে পেঁয়াজের মাথা, খোসা ছাড়ানো গাজর, সরিষার বীজ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ মিশিয়ে দিন। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ত্রিশ মিনিটের জন্য লবণ এবং ফোঁড়া। ঠান্ডা জলে ডগউড ourালা এবং একটি ফোড়ন এনে দিন। তারপরে তাপ থেকে সরিয়ে গরম জলে ফুলে উঠতে দিন। ঝোল থেকে শ্যাঙ্কটি সরান, সাবধানে কাটা এবং হাড়টি সরান। মরিচ কাঁচামরিচ গুঁড়ো, মাংস এবং ডগডউডের সাথে স্টাফ দিয়ে গন্ধ দিন। গোজে শ্যাঙ্কটি জড়িয়ে রাখুন, উপরে একটি ছোট বোঝা রাখুন এবং থালাটি দশ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
3
সিদ্ধ নাকল রোল শুকরের মাংসের কড়াটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তোয়ালে দিয়ে শুকনো দিন এবং রাতারাতি মেরিনেট করুন। এই সময়ের জন্য না হলে, মাংস ঠান্ডা জলে পূর্ণ করুন এবং তিন থেকে চার ঘন্টা রান্না করুন। পেলে পেঁয়াজ, কালো মরিচ, তেজপাতা দিন। লবণ ভুলবেন না। মাংসটি হাড় থেকে সহজেই আলাদা হয়ে গেলে, ঝোল থেকে ঝাঁকুনি সরিয়ে ফেলুন, এটি ফয়েলে গরম রাখুন এবং সাবধানে হাড়টি সরিয়ে ফেলুন, খেয়াল রাখবেন যাতে টুকরোটি ভেঙে না যায়। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং গ্রুয়েলে ঘষুন। তার মাংস স্মার করুন, স্বাদে কোনও মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি সূক্ষ্ম কাটা ডিল এবং পার্সলে যোগ করতে পারেন। তারপরে শক্তভাবে রোল এবং ফয়েল এ রোল। ঘরের তাপমাত্রায় প্রথমে শীতল করুন এবং তারপরে তিন ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। শক্ত হওয়ার পরে, রোলটি চেনাশোনাগুলিতে ভাল কাটা হয়েছে।
দরকারী পরামর্শ
ব্রাইজড বাঁধাকপি একটি সাইড ডিশে সিদ্ধ শ্যাঙ্কের জন্য আদর্শ: তাজা বা টক।