জেনাস সাইনারা থেকে উদ্ভিদের অনাবৃত কুঁড়ি শিল্পে আর্টিকোক হিসাবে পরিচিত। এটি একটি আশ্চর্যজনক পণ্য - এটি কাঁচা এবং ঘাসযুক্ত দেখায়, প্রক্রিয়া করার পরে এটি একটি উজ্জ্বল বাদামের গন্ধের সাথে একটি সুস্বাদু ট্রিটে পরিণত হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, পাশাপাশি ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থ রয়েছে। তাজা আর্টিকোকস দ্রুত রস হারাবে, তাই এগুলি থেকে থালা - বাসনগুলি সঙ্গে সঙ্গেই খাওয়া উচিত। বিনষ্টযোগ্য কিনারা সংরক্ষণের একটি সহজ উপায় হল পিকিং।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 4-14 আর্টিকোকস (রেসিপিটির উপর নির্ভর করে);
- 2 লেবু;
- ফুটন্ত জল;
- স্বাদ লবণ এবং মরিচ;
- রসুনের 1-4 লবঙ্গ;
- 200 গ্রাম বালসামিক ভিনেগার;
- স্বাদে ওয়াইন ভিনেগার;
- পার্সলে 1-2 টি শাখা;
- ডিলের 1-2 শাখা;
- তুলসীর 1-2 টি শাখা;
- জলপাই তেল 0.5 কাপ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
অভিন্ন সবুজ বর্ণের 4 টি তাজা আর্টিকোকস নির্বাচন করুন এবং এগুলি উপরের (সর্বাধিক অনমনীয় এবং কাঁটাযুক্ত) ব্র্যাক স্কেলগুলি সাফ করুন। একটি খোসার সাথে কাণ্ড চিকিত্সা। একই সময়ে, রাবারের গ্লাভসের সাহায্যে আপনার হাতগুলি রক্ষা করা নিশ্চিত করুন, যেহেতু এই herষধিটির গা dark় বর্ণের রসটি অত্যন্ত ক্ষয়কারী - ত্বককে ধুয়ে ফেলা খুব কঠিন is
2
প্রতিটি ফুলের কুঁড়ির উপরের অংশটি প্রায় এক তৃতীয়াংশ কেটে ফেলুন এবং তারপরে ছুরির ডগা দিয়ে সমস্ত কাঁচা ভিড়িকে ফুলের অভ্যন্তর থেকে সরিয়ে দিন। আর্টিচোক কোরগুলি খুব বড় হলে এগুলি টুকরো টুকরো করুন। বাছাইয়ের জন্য প্রস্তুত সমস্ত স্লাইসগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত।
3
খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আর্টিকোকসকে শীতল পরিষ্কার জলে ডুবিয়ে তাজা স্কেজেড লেবুর রস (1 ফল) দিয়ে এসিডাইফ করুন। সিট্রাস আরও সুগন্ধযুক্ত আর্দ্রতা দেওয়ার জন্য, এটি একটি জুসারে রাখার আগে 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে এটি কমিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4
খোলা বাতাসে পরিষ্কার এবং কাটার পরে আর্টিকোকসগুলিকে বিলম্ব করবেন না, যেহেতু এটি থেকে inflorescences দ্রুত অন্ধকার হতে শুরু করে এবং তাদের আকর্ষণীয় চেহারা হারাতে শুরু করে! তাদের প্রায় 1-1.5 ঘন্টা একটি অ্যাসিডিক দ্রবণে রাখুন।
5
প্রসেসড কাঁচামাল পানিতে আধ ঘন্টার জন্য লেবুর রস (0.5 ফলের) সাথে সিদ্ধ করুন, যাতে পুষ্পগুলি খুব নরম হয়ে যায়। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যায়।
6
আর্টিকোকসের জন্য মেরিনেড তৈরি করুন। তার জন্য, 0.5 লেবুর তাজা রস, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, লবণ এবং স্বাদমতো স্বাদমতো কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। রসুনে কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং তুলসী, পার্সলে এবং ডিলের কাটা গুল্মগুলি দিন।
7
ব্রোথ থেকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে গরম inflorescences নিন, একটি পরিষ্কার enameled বাটি মধ্যে রাখুন এবং ভিনেগার, মশলা এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণে pourালা। এক ঘন্টা পরে, আচারযুক্ত আর্টিকোকস ইতিমধ্যে পরিবেশন করা যেতে পারে।
8
দীর্ঘতর স্টোরেজের জন্য কিনারা প্রস্তুত করতে, একটি ভিন্ন মেরিনেড রেসিপি চেষ্টা করুন। নং 1-5 পদক্ষেপে বর্ণনা অনুসারে 14 ছোট ছোট ফুলগুলি প্রস্তুত করুন। তার পরে ব্রোথটি নিকাশ করুন এবং আর্টিকোকোকসকে এক গ্লাস বালাসামিক ভিনেগার এবং 0.5 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে পূর্ণ করুন।
9
লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদে inflorescences, একটি প্যানে রসুনের 4 কাটা লবঙ্গ এবং কাটা পার্সলে রাখুন। Containerাকনা দিয়ে শক্তভাবে ধারকটি বন্ধ করুন। 20-30 মিনিটের জন্য আর্টিকোকস মেরিনেট করুন, তারপরে প্যানের পুরো বিষয়বস্তুগুলি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে স্থাপন করা যেতে পারে এবং ফিনিসটিতে তৈরি থালাটি সংরক্ষণ করতে পারেন।
মনোযোগ দিন
বিশেষজ্ঞরা বিশেষত এথেরোস্ক্লেরোসিস, যকৃত এবং পিত্তথলির রোগ প্রতিরোধের জন্য তাজা বা আচারযুক্ত আর্টিকোক থেকে বিভিন্ন খাবারের পরামর্শ দেন। এই medicষধি উদ্ভিদে থাকা পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের লবণগুলি ক্ষারীয়। এগুলি উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য নির্দেশিত হয়। যাইহোক, আর্টিকোকস কিছু লোকের জন্য contraindication হয় (উদাহরণস্বরূপ, হাইপোটেনটিস রোগী এবং পেটের গোপনীয় ক্রিয়াকলাপ হ্রাসকারী রোগীদের)। পুষ্টিবিদের পরামর্শ ছাড়াই এই পণ্যটির সাথে সরে যাবেন না।