ব্রাগাকে রাশিয়ায় অনাদিকাল থেকেই রাখা হয়েছিল। খুব বেশি দিন আগে, তিনি প্রায় সর্বাধিক জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা মুনশুনের অভাবে গ্রহণ করা হয়েছিল। পরেরটির উত্পাদনের জন্য, সত্যিকারের ফৌজদারি শর্ত পাওয়া সম্ভব ছিল, তবে উত্পাদন সম্পর্কে কী, এমনকি বাড়ীতে একটি অব্যবহৃত মুনশাইন আবিষ্কারের জন্য, কার্য্যক্রমের সূচনাটি কার্যত গ্যারান্টিযুক্ত ছিল। বিষয়টি আরও একটি বিষয়। অবশ্যই, তাকে স্বাগত জানানো হয়নি, তবুও তার সাথে আরও সহনশীল আচরণ করা হয়েছিল। শস্য ম্যাশ জন্য কাঁচামাল হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, বিশেষত শীতকালে এর উদ্বৃত্ত। তারা চিনি এবং খামির ব্যবহার করে ম্যাশ এবং সরল একটি রাখে। কিছু ক্ষেত্রে, জাম ব্যবহার করা হত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - জাম;
- - চেপে বেকারের খামির;
- - বসন্ত, ভাল বা বোতলজাত জল;
- - চিনি;
- - ম্যাশ জন্য ধারক;
- - পোকার জন্য ধারক;
- - চামচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত। প্রচুর প্রকরণ হতে পারে, একটি traditionalতিহ্যবাহী পানীয়ের জন্য তাদের মধ্যে তিনটি রয়েছে: জল, খামির এবং জাম। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, না এর গুণমান, না যে ফলগুলি বা বেরিগুলি সেখান থেকে রান্না করা হয় না, বা প্যান্ট্রি বা আস্তরণের মধ্যে যে সময়টি দাঁড়িয়েছিল তা ম্যাশের স্বাদকে প্রভাবিত করে না। স্বাদ জন্য, শুধুমাত্র একটি জিনিস গুরুত্বপূর্ণ: রান্না করার সময় যে পরিমাণ চিনি ব্যবহৃত হত। আপনি প্রযুক্তি সম্পর্কে বলতে পারেন না। বিভিন্ন ধরণের ফল এবং বেরি থেকে পাওয়া ম্যাশের জন্য পৃথক পদ্ধতির প্রয়োজন, অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়াটি (এটির নাম থেকেই এটি ম্যাশ পেয়েছে) ভুল হতে পারে।
2
জল বাছাইয়ের সময়, বিষয়টিও দায়বদ্ধতার সাথে যোগাযোগ করুন। যদি এতে অমেধ্য থাকে তবে আপনি এই জাতীয় জল থেকে একটি উচ্চ মানের পানীয় পান করতে পারবেন না। তবে সেদ্ধ বা পাতিত জল সর্বদা গাঁজনে কাঙ্ক্ষিত প্রভাব ফেলে না। সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি বসন্ত, ভাল বা চরম ক্ষেত্রে বোতলজাত is সাধারণত বোতলজাত জল গভীর কূপগুলি থেকে আহরণ করা হয়, এটি প্রাকৃতিক মাল্টি-স্টেজ পরিশোধিত হয় এবং এটি বসন্তের জলের চেয়েও ভাল হিসাবে বিবেচিত হয়। আরেকটি বিষয় হ'ল প্রায়শই এ জাতীয় জল খনিজযুক্ত হয়, এতে কোনও রাসায়নিক পদার্থের পরিমাণ বাড়ানো যায়, যার ফলে ব্রাগাকে প্রভাবিত করতে পারে।
3
চাপযুক্ত বেকারের খামিরটিকে অগ্রাধিকার দিন। শুকনো, বেকিংয়ে ভাল প্রমাণিত, সম্ভবত আপনার উদ্দেশ্যে, কার্যকর হবে না। গড়ে, বেকারের খামির দিয়ে তৈরি পানীয়ের শক্তি 10-12 শতাংশ থেকে শুরু করে। আপনি যদি এটি আরও শক্তিশালী করতে চান তবে অ্যালকোহল ইস্ট ব্যবহার করুন। এগুলি সাধারণ খুচরা দোকানে বিক্রি করা হয় না, তবে মদ্যপ পানীয়ের ঘরের উত্পাদনের বিষয়ে বিকশিত ইন্টারনেট এবং কম বা বেশি বিস্তৃত দর্শকের নিঃসন্দেহে আগ্রহের ক্ষেত্রে, অ্যালকোহলযুক্ত খামির সন্ধান করা কঠিন হওয়া উচিত নয়। আপনি যদি সমস্ত নিয়ম মেনেই রান্না করা গাঁজন জাম থেকে ম্যাশ পেতে চান তবে ওয়াইন ইস্টটি পাওয়ার চেষ্টা করুন। তারাই আপনার ভবিষ্যতের পানীয়ের ভিত্তি - বেরি এবং ফলগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে একত্রিত হন, যা থেকে এই জামটি রান্না করা হয়েছিল। তবুও, বেকিং ইস্টটি কিনতে সহজ। প্রতি লিটার মিষ্টি জাম এবং চার লিটার পানির জন্য তাদের একশ গ্রাম পরিমাণে নেওয়া উচিত।
4
ম্যাশের জন্য পাত্রে এবং পাত্রগুলি সন্ধান করুন। গরম জল দিয়ে সবকিছু ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, যদি সম্ভব হয় তবে এটি ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন (অবশ্যই, যদি উপাদানটি এত উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে সরবরাহ করে)। তারপরে ভালো করে শুকিয়ে নিন। আদর্শভাবে, তথাকথিত "প্রাকৃতিক শুকনো" প্রয়োজনীয় শর্ত অনুসারে থালা - বাসন আনার সম্ভাবনা দিয়ে, কেবল পরের দিনই প্রক্রিয়াটি শুরু করুন। ম্যাশের জন্য ধারকগুলি অ-ক্ষয়কারী উপকরণ দিয়ে তৈরি করা উচিত। ভলিউম হিসাবে - পানীয়ের পরিমাণের চেয়ে 30-40 শতাংশ বেশি এমন একটি চয়ন করুন। প্রথমত, গাঁজন করার সময় জ্যাম থেকে ফল এবং বেরিগুলি অনিবার্যভাবে একটি "ক্যাপ" দিয়ে উঠবে এবং দ্বিতীয়ত, খামির, ক্রমবর্ধমান, কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে যা পানীয়টির উপরের সীমানা বাড়াতে সহায়তা করে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করার সময় (এটি ব্যারেলের ক্ষেত্রে বিশেষত সত্য) এটি নিশ্চিত করুন যে সেগুলি "খাবারের উদ্দেশ্যে" লেবেলযুক্ত। অন্যথায়, ব্যবসায়ের খাতিরে, অন্য একটি ক্ষমতা বেছে নিন।
5
একটি দ্রুত ম্যাশ রান্না করুন। এই উদ্দেশ্যে, আপেল, নাশপাতি, কালো currants, ইত্যাদি মিষ্টি ফল থেকে তৈরি জ্যাম উপযুক্ত। 35 ডিগ্রি জল গরম করুন, কিছুটা pourালুন এবং খামিরটি দ্রবীভূত করুন। বাকি জলের সাথে মেশান, জ্যাম দিন। সঠিক অনুপাতের অস্তিত্ব নেই, তবে পানিতে চিনির ঘনত্ব যতটা সম্ভব তত বেশি হওয়া বাঞ্চনীয়। জ্যামটি যদি কিছুটা মিষ্টি হয় তবে আরও আচারযুক্ত ম্যাশ চিনি ছাড়াও আরও ভাল। পানীয়টির সাথে ব্যাটারিটির কাছে রাখুন, এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প, প্রতি 4-5 ঘন্টা ধরে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া কেবল গুরুত্বপূর্ণ যাতে খামিটি আরও সমানভাবে বৃদ্ধি পায়। ধারকটির অভ্যন্তরের তাপমাত্রা 25-30 ডিগ্রি স্তরে হওয়া উচিত। উত্থান এবং পতন উভয়ই সমাপ্ত ব্র্যাগায় সেরা প্রভাব ফেলবে না। ইউনিফর্ম হিটিং নিশ্চিত করার জন্য আরও জটিল, তবে নিশ্চিত বিকল্পটি অ্যাকুরিয়াম হিটারটি টেপ করা। এটি বিশেষত ভাল যদি তিনি তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে সক্ষম হন (কখনও কখনও তারা কেবলমাত্র কিছু ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তাপ করতে পারে, এটি আপনার উপযুক্ত হবে এমন নয়)। পানীয়টির সাথে পাত্রে একটি রাবারের গ্লোভ টানুন - এটি এক ধরণের সূচক, তাই আপনি গ্যাস গঠনের সমাপ্তি নিয়ন্ত্রণ করবেন। বা একটি জল শাটার ব্যবহার করুন। 3-4 দিন পরে, ম্যাশ ইতিমধ্যে সাবধানে ফিল্টার এবং পাতন করা যেতে পারে (একটি বিকল্প হিসাবে - আপনি যদি এই নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দ করেন তবে এটি যেমন ব্যবহার করুন)।
6
খামির প্রাক-ব্রিউং করে একটি পানীয় তৈরি করার চেষ্টা করুন। এটি একটি ধীর ম্যাশ, এটি আরও কিছুটা ধৈর্য প্রয়োজন, কারণ 2-3 দিনের জন্য আপনাকে কেবল খামিরের ফসল পাকাতে হবে। তার জন্য, ক্যান থেকে সমস্ত জ্যাম সরান। মাশের মোট ভলিউমের জন্য সরবরাহ করা সমান ওজনের পরিমাণ জল এবং খামিরের একটি অংশ যুক্ত করুন। যদি জ্যামে ইতিমধ্যে প্রসারণ প্রক্রিয়া শুরু হয়ে থাকে তবে প্রকৃতি আপনার কাজের অংশ নিয়েছে। যদি তা না হয় তবে এই প্রক্রিয়াগুলি শুরু করার কাজটি কেবল আপনি এই পর্যায়ে যা করছেন। মিশ্রণটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন (এটি একটি এনামেলড প্যান, একটি প্লাস্টিকের ধারক, একটি গ্লাস জার হতে পারে, ওয়ার্কপিসের কমপক্ষে দ্বিগুণ)। কয়েক দিনের জন্য একই তাপমাত্রা 30-32 ডিগ্রি পর্যায়ে বজায় রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ। খুব শীঘ্রই, ম্যাশ অবশ্যই বুদবুদ শুরু করতে হবে, হিস এবং একটি চরিত্রগত গাঁজন গন্ধ নির্গত করতে হবে। তবে এই প্রক্রিয়াটি অন্তহীন নয়। ঠিক দ্বিতীয় দিনের জন্য সময়ে, এটি হ্রাস পাবে। ম্যাশ (বোতল, বোতল, পিপা) এর জন্য ধারকটিতে এই মিশ্রণটি pourালা এবং ভবিষ্যতের পানীয়ের উদ্দেশ্যে সমস্ত জল যুক্ত করার সময় এটি। তার প্রায় 5-6 দিন ঘোরাঘুরি করা উচিত, এর পরে তিনি প্রযুক্তিগতভাবে প্রস্তুত। তবে পরিষ্কার, উচ্চ মানের মানের বাড়িতে তৈরি পানীয়গুলি প্রেমীদের ধীর ম্যাশকে ছাড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মনোযোগ দিন
খুব বেশি দিন ওয়ার্ট থেকে জল ছাড়াই ম্যাশ রাখবেন না, এটি ফেরেন্টিংয়ের ঝুঁকিপূর্ণ।
দরকারী পরামর্শ
জাম থেকে ম্যাশয়ের জন্য ওয়াইন ইস্ট ব্যবহার করা ভাল, তবে আপনি চাপযুক্ত বেকারিগুলি ব্যবহার করে একটি ভাল পানীয় পান।