রুটির জন্য খামিরবিহীন খামির কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রাচীন মিশরীয়রা খ্রিস্টপূর্ব 17 ম শতাব্দীতে খামিরবিহীন রুটি খেয়েছিল। এই জাতীয় রুটির জন্য টক জাতীয় খাবার তৈরির অনেকগুলি উপায় রয়েছে। প্রাচীন যুগে, এই রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মানের মধ্যে দিয়ে যায় এবং প্রতিটি পরিবারের বেকিংয়ের নিজস্ব গোপনীয়তা ছিল। নিন এবং আপনার কাছে এমন কয়েকটি সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রুটি বেক করতে সহায়তা করবে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

জল এবং আটাতে ক্লাসিক "চিরন্তন" টক জাতীয়

একটি ক্লাসিক খামির-মুক্ত টক প্রস্তুত করার জন্য, ধৈর্য ধরুন - প্রক্রিয়াটি পাঁচ দিনের মতো সময় নেয়। আপনার কেবলমাত্র দুটি উপাদান প্রয়োজন - ময়দা এবং জল। ব্যবসায়ের সাফল্য এই পণ্যগুলির মানের উপর নির্ভর করে। ময়দার রাই, পুরো শস্য বা খোসা ছাড়ানো দরকার, সূক্ষ্ম নাকাল সবকিছুই নষ্ট করে দেবে। এবং জলটি কেবল "জীবিত" হওয়া উচিত, এটি বোতলজাত নয়, পাতন না করা এবং সিদ্ধ করা উচিত নয়।

একটি ক্লাসিক টক জাতীয় তৈরির জন্য, আপনি সাধারণ ট্যাপের জলটি একটি ফিল্টার দিয়ে প্রেরণ করে ব্যবহার করতে পারেন।

বাল্ক (কমপক্ষে 2-3 লিটার) থালাগুলিতে, 150 গ্রাম জল দিয়ে 100 গ্রাম ময়দা সাবধানে নাড়ুন। এটি Coverেকে রাখুন এবং এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

আগামী চার দিনের মধ্যে যা করা দরকার তা হ'ল 50 গ্রাম ময়দা এবং জল যোগ করা এবং টক জাতীয় পাকানোর জন্য অপেক্ষা করা। পঞ্চম দিন শেষ হলে, খামি প্রস্তুত হয়ে যাবে এবং আপনি ময়দা প্রস্তুত শুরু করতে পারেন।

"আধুনিক" কেফির টক জাতীয়

প্রস্তুতির জন্য, দৃ strongly়ভাবে পারক্সাইড কেফির বা দই উপযুক্ত। পেরক্সাইডের পণ্যটির জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় এটি 2-3 দিনের জন্য প্রতিরোধ করা যথেষ্ট। তারপরে, একটি বড় পাত্রে, রাইয়ের ময়দার সাথে এটি পুরোপুরি মিশ্রিত করুন যাতে একটি ময়দা তৈরি হয় যা ধারাবাহিকতায় তরল টক ক্রিমের অনুরূপ। গজ দিয়ে পাত্রে Coverেকে রাখুন এবং একদিনের জন্য রেখে দিন।

পরের দিন, আপনি সাধারণত ফ্রাইটার ময়দার মধ্যে যতটা ময়দা রাখেন তেমন ময়দা যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এখন কয়েক ঘন্টা যথেষ্ট, এবং খামিতে খামিতে ব্যবহারের জন্য পাকা হবে। এটি ব্যাপকভাবে বুদবুদ হবে এবং আয়তনে বৃদ্ধি পাবে।

বাকি কেফির খামিরটি ফ্রিজে "ঘুমিয়ে পড়বে" এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে। তবে এটি ব্যবহারের তিন দিন আগে "জেগে উঠতে" হবে। এটি করার জন্য, প্রতিদিন এক ঘন্টার জন্য, এটি ঘরের তাপমাত্রায় গরম করুন, কেফির এবং ময়দা সমান পরিমাণে খাওয়ান। তারপরে টক সামান্য ফুলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং আবার এটি ফ্রিজে রেখে দিন। তৃতীয় দিন, এটি টেবিলে আরও দীর্ঘ রেখে দিন, এবং এটি উঠলে মিশ্রণ করুন। এটি কয়েকবার করুন। ফলস্বরূপ খামির মুক্ত খামিরটি ভাগ করা যায়: রুটি তৈরির জন্য একটি অংশ ব্যবহার করুন এবং দ্বিতীয়টি ফ্রিজে রাখুন।