নিজের হাতে সুশী করা কেবল অর্থ সাশ্রয়ের উপায় নয়, অবসর সময়ও দুর্দান্ত। এবং সুশিকে সুস্বাদু করতে আপনার উচ্চ মানের পণ্যগুলি বেছে নিতে হবে - সবার আগে, মাছ। অবশ্যই, জাপানিরা নিজেরাই প্রায়শই কাঁচা, তাজা ধরা এবং কখনও কখনও জীবন্ত সমুদ্রের মাছও ব্যবহার করে। যাইহোক, শালীন সুশি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্পগুলি থেকে তৈরি করা যেতে পারে - ফিশ শক হিমশীতল বা ধূমপান। মূল জিনিসটি এটি সঠিকভাবে কাটা হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- একটি ভাল স্থল ছুরি (সুশি বা কটি জন্য একটি বিশেষ ছুরি);
- কাটিয়া বোর্ড;
- হিমায়িত টুনা ফিললেট;
- ধূমপান সালমন;
- ধূমপায়ী ল
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সুশি টুনা, স্যামন এবং সামুদ্রিক আইল ব্যবহার করে। নতুনদের নিজের নিজের মতো করে মাছের পুরো শব কাটা উচিত নয় - একটি রেডিমেড ফিললেট কিনুন। বেশিরভাগ ধরণের সুশির জন্য সুগারযুক্ত হিমায়িত টুনা ফিললেট, ধূমপায়ী elল এবং ধূমপায়ী সালমন উপযুক্ত। প্রথম দুটি বিকল্পগুলি সুশির পণ্যগুলি বিক্রয় করে বিশেষ দোকানে কেনা যায় এবং সালমন সর্বত্র বিক্রি হয়। খোসা বা ত্বক সহ পুরো ফিললেটগুলি চয়ন করুন।
2
নির্বাচিত মাছ পরিদর্শন করুন। শুকনো প্রান্ত, ছোট হাড়গুলি সরান। হিমায়িত ফিললেটটি লবণাক্ত জলে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং থেকে উত্তোলিত মাছ রেখে কিছুটা গলানো উচিত। শেষ পর্যন্ত ফিললেটটি গলাবেন না - এটি কেটে ফেলা সহজ হবে। এর প্যাকেজিং থেকে ধূমপান করা Removeল সরান। পিছনে বরাবর অর্ধেক ফিললেট কাটা। আপনার ত্বক যদি খুব কড়া মনে হয় তবে আপনি এটি সরাতে পারেন। তবে কিছু ড্রায়াররা পরামর্শ দেন যে মাছটি কয়েক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রেখে দিন - ত্বক নরম হয়ে উঠবে।
3
মাছ কাটা শুরু করুন। কাটানোর পদ্ধতিটি আপনি যে রান্না করতে চান তার উপর নির্ভর করে। সাধারণ নিয়মটি হ'ল নিগিরি সুশির জন্য (চালের বানের উপরে শুকনো মাছের সাথে) আপনার আরও ঘন টুকরোগুলি লাগবে, রোলগুলির জন্য আপনার মাছের পাতলা প্লেট প্রয়োজন, তেমাকি (নুরি শঙ্কু) এর জন্য আপনার পাতলা বারগুলির আকারে টুকরো দরকার।
4
একটি কাটিয়া বোর্ডে ফিললেটটি রাখুন, এটি আপনার বাম হাত দিয়ে দৃ.়ভাবে চাপুন, এবং আপনার ডান দিয়ে এটি কেটে 30-40 ডিগ্রি কোণে ছুরিটি ধরে রাখুন। মাছগুলি কাটবেন না, ছুরিটি হালকা এবং মসৃণভাবে চালান, এক ধীর গতিতে। পাশাপাশি মাছটি কাটতে চেষ্টা করবেন না - এটি তন্তুতে ক্রপ হবে। আপনি ফিলিপ জুড়ে কাটা যাবে না। এই জাতীয় একটি মাছ শুকনো এবং শক্ত হবে।
রোলগুলির জন্য, 3 মিমি প্রস্থের মাছের স্তরগুলি উপযুক্ত। নিগিরির জন্য আপনার 5 মিমি থেকে 1 সেন্টিমিটার প্রশস্ত টুকরোগুলি লাগবে তবে স্লাইসের ঘনত্ব কেবল জমির ধরণের উপর নির্ভর করে না, তবে ব্যক্তিগত স্বাদেও নির্ভর করে। পরীক্ষা!
5
ছেঁড়া টুকরো বা স্ক্র্যাপগুলি নিষ্পত্তি করবেন না। তারা গনকি-মাকি তৈরি করতে যাবেন (নৌকাগুলি নরি থেকে বেরিয়ে আসে the
মনোযোগ দিন
কোনও অবস্থাতেই কাঁচা বা ধূমপান করা নদী মাছটিকে সুশির জন্য ব্যবহার করবেন না। এটি পরজীবীদের দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে। এছাড়াও নদী মাছের বিশেষ স্বাদ সুশির স্বাদ নষ্ট করে দেবে।
দরকারী পরামর্শ
মাছ কাটার সময় কাঠের বোর্ড ব্যবহার করুন। প্লাস্টিকের ছুরিগুলি ধুয়ে ফেলতে পারে। মাছের জন্য পৃথক বোর্ড নির্ধারণ করা এবং এটিতে পেঁয়াজ বা রসুনের মতো দৃ sme় গন্ধযুক্ত পণ্য কাটা না করাই ভাল।