রুটি বেক করার সময় নিখুঁত স্বাদ এবং জমিন তাজা খামির তৈরি করতে সহায়তা করে, যদি আপনি সমস্ত নিয়ম অনুসারে তাদের মিশ্রণ করেন। এই জাতীয় খামির সবচেয়ে শক্তিশালী গাঁজন সরবরাহ করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সঠিক প্রজনন এই উদ্দেশ্যে শুধুমাত্র তাজা খামির ব্যবহার জড়িত। তাপমাত্রা 10 ডিগ্রির উপরে না বাড়লে তাদের বালুচর জীবন প্রায় 6 সপ্তাহ হয়। তাজা খামিরের একটি অভিন্ন, ক্রিমিযুক্ত রঙ থাকে; যখন টিপানো হয় তখন এগুলি ঘ্রাণ নেওয়ার পরিবর্তে ভেঙে যায় এবং ভেঙে যায়। বায়ু প্রবেশাধিকার ব্যতীত, খামির খুব দ্রুত অবনতি হয়, তাই আপনি সেগুলি সিল পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারবেন না। ব্যবহারের আগে, খামিরটি ভালভাবে চূর্ণ করা হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। জলের তাপমাত্রা সহ, প্রজননের সময় আপনার যত্নবান হওয়া উচিত, খুব বেশি পরিমাণে খামিরের মৃত্যুর কারণ ঘটবে এবং তারা কাজ করবে না। তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি অতিক্রম করা উচিত নয়।
2
খামিরের সতেজতা কিছু বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা অনুমান করা যায়। গন্ধটি কিছুটা টক হওয়া উচিত, স্বাদ টাটকা এবং মনোরম। যদি একটি তীক্ষ্ণ অম্লীয় স্বাদ স্বাদে উপস্থিত হয় তবে এর অর্থ একটি বাসি পণ্য। অগভীর গন্ধ ক্ষয়ের শুরু দেখায়, ভিনেগার স্ম্যাক এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণকে ইঙ্গিত দেয়। প্রায় সবসময় বাসি খামিরের সাথে বাইরের স্তরটি ভিতরে থেকে কয়েক মিলিমিটার বেশি হালকা, এটি তার শুকানোর প্রমাণ evidence তবে পৃষ্ঠের সাদা ফলকটি ছাঁচের কারণেও হতে পারে, যা অনেক বেশি বিপজ্জনক, কারণ এর বীজগুলি ব্রোকেটের পুরো গভীরতায় প্রবেশ করে। আপনার নিজের উপর সাদা লেপের সঠিক কারণ নির্ধারণ করা অসম্ভব এবং তাই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনাকে প্রস্তুত থাকতে হবে যে এই জাতীয় খামিরটি আরও খারাপ উপযুক্ত হবে। খামিরের ক্ষতি ছাঁচটি হ্রাস করে না।
3
আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে চাপলে গন্ধযুক্ত খামির ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি বিভিন্ন সংক্রমণের গুরুতর দূষণের ইঙ্গিত দেয়। ছাঁচের অমেধ্যগুলিও খামিটিকে নরম এবং কোমল করে তোলে। ময়দা তৈরির জন্য তাজা খামিরটি ময়দা এবং অন্যান্য বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত মিশ্রণের সাথে একটি তরল পুষ্টির মাধ্যমের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পাকা করতে 30-90 মিনিট রেখে যায়। এই মুহুর্তে, খামিরটি গুন করে না, তবে কেবল স্থগিত অ্যানিমেশনের পর্যায়ে ছেড়ে যায় এবং জীবিত হয়ে ওঠে। তারপরে, যখন খামির কোষগুলি নতুন পরিবেশে অভ্যস্ত হয়ে যায়, তখন তাদের গাঁজন শুরু হয়। খামিরের মানের প্রধান সূচকটি হল তার উত্তোলন শক্তি, যা তাদের সক্রিয়করণ ছাড়াই মূল্যায়ন করা খুব কঠিন।
4
নিম্নরূপে তাজা এবং শুকনো খামির উভয়ের একটি এক্সপ্রেস মানের গুণমানের চেকটি হ'ল: একটি ছোট টুকরা একটি চায়ের কাপে জমি এবং উষ্ণ জল যুক্ত করা হয়। মিশ্রণটি 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। যদি এই সময়ের মধ্যে খামিরটিতে কোনও ফেনা উপস্থিত না হয় তবে সেগুলি বেকারিতে ব্যবহার করা অসম্ভব।