গরম ধূমপান করা মাছগুলি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করে বার্বিকিউ সহ, এটি একটি পিকনিকের জন্য একটি দুর্দান্ত থালা। অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে, আপনার ধূমপানের জন্য একটি ডিভাইস প্রয়োজন: একটি বালতি থেকে একটি স্মোকহাউস, এয়ার গ্রিল, একটি ঘরে তৈরি স্মোকহাউস। রাশিয়ান চুলায় মাছ ধূমপানের একটি উপায় রয়েছে … অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, ফলাফল সর্বদা দুর্দান্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- কড়িতে ধূমপান করা মাছের জন্য:
- 3 কেজি মাছ;
- 3 চামচ। ঠ। লবণ;
- একটি বয়লার;
- জুনিপার শাখা
- বড় বা খড়
- এয়ারো গ্রিলের স্মোকড ফিশের জন্য:
- ম্যাকেরেল (2-3 কেজি);
- "তরল ধোঁয়া";
- লবণ।
- স্মোক হাউসে মাছের জন্য:
- ২-৩ কেজি মাছ;
- 3 চামচ। ঠ। লবণ;
- কাঠের খড়
- একধরণের গাছ;
- তেজপাতা
- মশলা।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ধড়ফড়ায় ধূমপান করা মাছ
তাজা মাছ নিন (হোয়াইটফিশ, ক্রুশিয়ান কার্প, ব্রেম, পার্চ, কার্প), পরিষ্কার, অন্ত্রে, ধুয়ে নিন এবং সামুদ্রিক নুন। ধূমপানের পরেও এটি লবণ দেওয়া যেতে পারে তবে ধূমপানের আগে লবণযুক্ত মাছগুলি বেশি পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়। মাছটি মাঝারি আকারে 30-40 মিনিটের জন্য একটি শক্ত আচারে রাখুন। যদি আপনি বড় মাছ ধূমপান করতে চলেছেন তবে এটি আট থেকে 10 ঘন্টা ব্রিনে রেখে দিন
2
মাছকে একটি আড়তলে রাখুন, ব্রিনটি নিকাশিত করুন, ন্যাপকিনগুলি দিয়ে শুকনো মুছুন, প্রতি কেজি মাছের প্রতি লবণের সাথে এক টেবিল চামচ লবণের ঘর্ষণ করুন, এবং জুনিপার, আলেডার বা খড়ের শাখাগুলিতে বয়লারটির নীচে শুকুন। কড়কড়টি বন্ধ করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য আগুন লাগিয়ে দিন, যতক্ষণ না মাছ নরম এবং বাদামী হয়। বয়লার পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কভারটি সরান।
3
এয়ার গ্রিলের ধূমপায়ী মাছ
অভ্যন্তরীণ থেকে ম্যাকেরেলটি পরিষ্কার করুন, চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, চারদিকে নুন দিয়ে ভাল করে ঘষুন, তারপরে বাইরে এবং ভিতরে থেকে তরল ধোঁয়া দিয়ে গ্রিজ করুন, আধ ঘন্টা রেখে দিন। সুতোর সাথে একটি সল্টযুক্ত মাছ বেঁধে রাখুন যাতে এটি ধূমপানের সময় বিচ্ছিন্ন না হয়, মাঝের তারের র্যাকটি লাগান।
4
এয়ার গ্রিলের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং ধূমপান মোডে ফ্যানের গড় গতি নির্ধারণ করুন, 25-30 মিনিটের জন্য এই পরামিতিগুলিতে ধূমপান করুন। মাছগুলি এয়ার গ্রিলের বাইরে রাখুন, শীতল হতে দিন, ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন এবং 3-5 দিনের বেশি না রেখে ফ্রিজে রাখুন।
5
স্মোকহাউস ফিশ
তাজা মাছ, আইল, ব্রিম, টেনচ, কড, কার্প, রিভার বাস, বারবোট নিন ধূমপানের জন্য ভাল। প্রবেশপথগুলি মুছে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন এবং আচার দিন। লবণ উভয়ই সামুদ্রিক নুনে নুন দিয়ে মিশ্রিত করা যায় এবং প্রতিটি শবকে ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যায় (এক কেজি মাছের জন্য এক টেবিল চামচ লবণের জন্য), আপনার যদি একটি ছোট মাছ থাকে তবে প্রতিটি শব থেকে প্রায় এক কেজি করে এক ঘন্টার জন্য লবণ ছেড়ে দিন।
6
ধূমপানের ঠিক আগে ঠান্ডা জলে মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাপড় দিয়ে শুকনো মুছুন। ধোঁয়াঘরের নীচে অ্যালডার বুড়ো রাখুন, মাছকে সোনার রঙ দিতে জুনিপার যুক্ত করুন, স্বাদের জন্য একটি তেজপাতা রাখুন, চর্বির জন্য প্যান হিসাবে একটি বেকিং শিট বা চড়ের উপরে প্যান রাখুন। স্বাদে আপনার পেটে মশলা.োকান।
7
মাছটি গ্রিলের উপরে রাখুন যাতে শবগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে, ধোঁয়াঘরের idাকনাটি বন্ধ করে আগুন ধরিয়ে দেয়। 30-40 মিনিটের জন্য ধূমপান করুন, তারপরে আগুন থেকে স্মোক হাউসটি সরিয়ে ফেলুন, idাকনাটি খুলুন এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভবনের অনুমতি দিন। মাছটি সরিয়ে ফেলুন, শীতল হতে দিন, ফ্রিজে রেখে দিন, ফয়েল দিয়ে মোড়ানো করুন, 3-5 দিনের জন্য।
মনোযোগ দিন
গ্রীষ্মের বাসিন্দা এবং পর্যটকরা সাধারণত গরম ধূমপান ব্যবহার করেন, কারণ প্রক্রিয়াটি পর্যাপ্ত দ্রুত হয়। ঠান্ডা ধূমপান বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে এবং এটি অনেক বেশি সময় গ্রহণের প্রক্রিয়া। আপনি প্রায় কোনও মাংস বা মাছের পণ্য ধূমপান করতে পারেন। ধূমপানের জন্য পণ্য প্রস্তুত। আপনি তাজা মাছ এবং লবণযুক্ত প্রস্তুত মাছ উভয়ই ধূমপান করতে পারেন। এমনকি তাজা না করেই "যেমন আছে" তাজা ছোট মাছ ধূমপান করেছেন।
দরকারী পরামর্শ
গরম ধূমপান দ্বারা মাছ রান্না 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রায় ধোঁয়া দ্বারা বাহিত হয় গরম ধূমপানের জন্য, কার্প প্রজাতি (এসপ, ব্র্যাম, আজান, স্কিকন), স্টারজিয়ন (স্ট্লেট স্টারজন, স্টারজন, স্টারলেট), কড (কড, হ্যাডক, বার্বোট), পাশাপাশি ইল, হোয়াইটফিশ, মিনোগ, হারিং গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।, গন্ধযুক্ত, হালিবুট, হারিং, ক্যাটফিশ এবং অন্যান্য। তারপরে মাছটি শুকনো নুন দিয়ে মাখানো হয় বা ব্রিনে নিমজ্জিত করা হয়, আবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং শেষ পর্যন্ত ধূমপান করা হয় এবং ঠান্ডা হয়।
- ধূমপানের মতবাদ
- ধূমপানের জন্য মাছ রান্না করুন