ইনভার্ট সিরাপ, এটি সোনালী সিরাপ হিসাবেও পরিচিত, সাধারণত পাই এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের ভাল স্বাদ এনে দেয়। এই ডেজার্টটিতে একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙ, সমৃদ্ধ ফলের সুগন্ধ এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে। এবং যাঁদের মধু থেকে অ্যালার্জি রয়েছে, তারা পরিবর্তে এই সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
উইকিপিডিয়া অনুসারে, ইনভার্ট সিরাপ হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মিশ্রণ। সুক্রোজ (দানাদার চিনির) সাথে তুলনা করা, যা আমরা প্রতিদিন ব্যবহার করি, সিরাপ মিষ্টি। এটি দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি আর্দ্রতা ধরে রাখতে, একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার রাখে এবং মুখের সংবেদনকে উন্নত করে। এই উপাদানটি প্রায়শই বেকারি এবং প্যাস্ট্রি শপগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি জেলি, আইসক্রিম, গানাচি, পেস্ট্রি, ক্যান্ডি, দই এবং মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়াতেও ব্যবহৃত হয়।
বাড়িতে তৈরি সিরাপ এবং স্টোর-কেনা মধ্যে পার্থক্য
নিজের সিরাপ তৈরি করা খুব জটিল এবং সময়সাপেক্ষ নয়। এছাড়াও আপনার বাড়ির তৈরি সিরাপ মানের তুলনায় অবশ্যই উন্নত এবং আপনি কী জানেন এটিতে কী রয়েছে, প্রক্রিয়াজাত সিরাপের বিপরীতে, যা সুপারমার্কেটে বিভিন্ন অ্যাডিটিভ বিক্রি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। আপনার যা দরকার তা হ'ল চিনি, জল এবং লেবু।
অন্যান্য ধরণের ক্লাসিক বিপরীত চিনি
বাজারে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম উভয়দিকেই উল্টো চিনির অতিরিক্ত উত্স রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে:
প্রযুক্তিগতভাবে উল্টো চিনির সিরাপের মতোই, মধুর স্বাদের কারণে এই পণ্যটিকে কৃত্রিম মধু বলা হয়।
বারগুলিতে ব্যবহৃত এটি চিনি এবং জলের একটি উত্তপ্ত মিশ্রণ, যা বিপরীত চিনির বিভিন্ন স্তরের সৃষ্টি করে। এই মিশ্রণটি ককটেলগুলির জন্য ব্যবহার করুন।
ম্যাপল সিরাপে অল্প পরিমাণে উল্টো চিনি থাকে তবে এই ধরণের প্রায়শই উচ্চ মাত্রার রান্না তৈরি করতে, মিষ্টি, ললিপপস, আইসক্রিম এবং এর মতো ব্যবহার করা হয়।
মৌমাছিরা ইনভার্টেজ এনজাইম তৈরি করে, যা তাদের বেশিরভাগ সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের বিপরীত চিনির ফর্মের মধ্যে স্বাভাবিকভাবে ধ্বংস করতে দেয়।
পুষ্টির মান
এক টেবিল চামচ ইনভার্ট সিরাপে চিনির আকারে 58 ক্যালোরি এবং 14.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এতে ফ্যাট, প্রোটিন, ফাইবার বা কোলেস্টেরল থাকে না। কোনও ভিটামিন বা খনিজগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উত্স নয়।
সিরাপ ধাপে ধাপে রেসিপি উল্টে দিন (বাড়িতে সোনার সিরাপ)
বর্ণনা:
এই রেসিপিটি প্রায় 300 গ্রাম সুস্বাদু সিরাপ তৈরি করে। তবে আপনি যদি চিনির অংশ অর্ধেক করতে চান তবে আপনার জল হ্রাস করা উচিত নয়। জল খুব দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং সিরাপের সোনালি রঙে রূপ নেওয়ার সময় নেই।
উপাদানগুলো:
- 50 মিলিলিটার তাজা লেবুর রস (1 টি বড় লেবু), চাপযুক্ত
- 400 গ্রাম চিনি (সাদা বা বাদামী), আপনি 1 \ 2 সাদা এবং 1 \ 2 বাদামী ব্যবহার করতে পারেন
- ফিল্টার জল 200 মিলিলিটার
নির্দেশাবলী:
- একটি বড় লেবু থেকে রস বার করুন, এবং খোসা ছাড়ুন না। একটি সূক্ষ্ম স্ট্রেনারের মাধ্যমে রস ছড়িয়ে দিন বা আপনি গেজের কয়েকটি স্তর ব্যবহার করতে পারেন। 50 মিলিলিটার লেবুর রস পরিমাপ করুন এবং আপাতত আলাদা করুন।
- ফিল্টারযুক্ত জল এক গ্লাস প্রস্তুত করুন।
- একটি ছোট স্টেইনলেস বা সিরামিক প্যানে চিনি এবং 200 মিলিলিটার ফিল্টারযুক্ত জল মিশিয়ে নিন। প্যান যত গভীর হবে তত ভাল। অ্যালুমিনিয়াম বা castালাই লোহা দিয়ে তৈরি একটি প্যান ব্যবহার করবেন না। মাঝারি আঁচে এক ফোঁড়া পর্যন্ত গরম করুন।
- যদি খুব বেশি ফেনা থাকে তবে একটি পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন, সাবধানতার সাথে যতটা ফোম সরিয়ে ফেলুন remove
- লেবুর রস এবং লেবুর খোসা যোগ করুন (আপনি খোসা ছাড়াইও করতে পারেন)। মিশ্রণটি ফোঁড়া না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। কম তাপমাত্রায় রেখে 40-60 মিনিটের জন্য সমাধানটি ফুটতে দিন।
- একবার লেবুর রস যুক্ত হয়ে গেলে, এখন থেকে সিরাপটি মিশ্রিত করবেন না।
- চিনি ফুটন্ত অবস্থায় প্রতি 10 মিনিটে সিরাপটি পরীক্ষা করে দেখুন। যদি আপনি খেয়াল করেন যে কোনও স্ফটিকের জনতা দেয়ালগুলিতে প্রদর্শিত হচ্ছে (সিরাপের পৃষ্ঠের কাছাকাছি), একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিলিকন ব্রাশ এবং এক গ্লাস জল নিন। এটি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্যানের দেয়ালগুলি পরিষ্কার করুন যাতে জল সিরাপে প্রবাহিত হয়। এটি চিনির স্ফটিক রোধ করতে সহায়তা করে।
- 35 মিনিটের পরে, সিরাপটি নিবিড়ভাবে দেখুন। আপনার লক্ষ্য করা উচিত যে প্রস্তুতির শেষ 10 মিনিটে সিরাপের রঙ গা dark় হয়ে যায় এবং আরও বুদবুদগুলি পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হয়।
- সিরাপের রঙ যখন হলুদ হয়ে যায় তখন রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করে এটি পরিমাপ করুন। তাপমাত্রা 110 এবং 115 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। সিরাপের তাপমাত্রা যদি উন্নত হয় এবং রঙটি ফ্যাকাশে হয় তবে আপনি আরও জল যোগ করতে এবং আরও কিছুটা সিদ্ধ করতে পারেন।
- সিরাপ তৈরি হয়ে গেলে লেবুর খোসা ছাড়ান, আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি চামচ বা লাডেল ব্যবহার করে, একটি পরিষ্কার, বায়ুচূর্ণ জারে intoালাই সিরাপ roomালা এবং ঘরের তাপমাত্রায় সঞ্চয় করুন।
- সিরাপ 24 ঘন্টা পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। 2-3 দিন পরে, বুদবুদগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং অম্লতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, এর ফলে একটি ফলের সুগন্ধ এবং আরও ঘন স্বাদ তৈরি হবে।