খামির ময়দা তৈরির জন্য, খামিরটি গরম দুধ বা জলে মিশ্রিত করা হয়, ময়দা যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; আরও, যে খাবারগুলিতে তারা প্রস্তুত হয় তা তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে ভাল করে বেঁধে একটি গরম জায়গায় রাখা হয় যাতে ময়দা উপরে আসে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
- ময়দা পাকা হয়ে যায়, যখন এটি দ্বিগুণ হয়, শীর্ষটি বুদবুদগুলি দিয়ে coveredাকা থাকে, এটি একটি চিহ্ন যা আটা প্রস্তুত is
- ডিম ও লবণ ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়, স্বাদযুক্ত যোগ করা হয়, ময়দা যোগ করা হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করা হয়।
- এরপরে, প্রিহিটেড মাখন যুক্ত করা হয়।
- একটি কাপে আটা ভাল করে গুঁড়ো এবং বোর্ডে ছড়িয়ে দিন, যা অবশ্যই ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এর পরে, ময়দা অবশ্যই একটি স্থিতিস্থাপক স্থানে হাঁটুতে হবে, এটি হাত থেকে আলাদা করতে হবে।
- সমাপ্ত ময়দার থালাগুলি আবার থালাগুলিতে রাখা হয় এবং বাঁধা এবং একটি দেড় ঘন্টা ধরে একটি গরম জায়গায় রাখা হয় যাতে এটি পাকা হয়।
পরীক্ষার তাত্ক্ষণিকতা নির্ধারণ করা বেশ কঠিন, এটির একটি আলাদা ধারাবাহিকতা রয়েছে, তাই, ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন উপায়ে ঘটে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যাটারে, ঘন ব্যাটারের চেয়ে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয়। খামিরবিহীন ময়দা তার পরিপক্কতার বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলির দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে: যদি ময়দাটি সম্প্রতি গিঁটে দেওয়া হয় তবে এটি আর্দ্র এবং প্রায়শ ঘন হয়, যখন আটা পাকা হয়, তখন এটি পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, দেড় বা দু'বার হয়ে যায়, এটি লাউ, মসৃণ এবং ইলাস্টিক হয়ে যায়। আপনি যদি এটিতে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ যুক্ত করেন তবে ময়দা স্বাদযুক্ত এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হবে। ময়দা গোঁজার আগে এগুলি অবশ্যই ভাল করে চূর্ণ করতে হবে।
আপনি যদি আটাতে প্রচুর পরিমাণে নুন বা চিনি রাখেন তবে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায় বা পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।
যদি ময়দা ঘোরাঘুরি না করে, ঠান্ডা করা ময়দা 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে - এটি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত উষ্ণ হওয়া প্রয়োজন, এবং ময়দা খুব উষ্ণ হয়, এটি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শীতল হওয়া এবং সামান্য খামির যুক্ত করা প্রয়োজন।
খামিরের নিম্নমানের কারণে ময়দা উপযুক্ত নাও হতে পারে। খামিরের গুণমানটি পরীক্ষা করার জন্য, স্পঞ্জের একটি ছোট অংশ প্রস্তুত করা এবং এটি ময়দা দিয়ে শীর্ষে ছিটিয়ে দেওয়া প্রয়োজন। যদি আধা ঘন্টা পরে ময়দার স্তরটিতে কোনও ফাটল উপস্থিত না হয়, তবে আমরা সিদ্ধান্ত নিতে পারি যে খামিরটি খারাপ। এই ক্ষেত্রে, আপনার অন্যকে নেওয়া দরকার।
খামিরের ময়দার সাফল্যের সাথে প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই উপরের সমস্ত বিধিগুলি অনুসরণ করতে হবে, তারপরে বেকিং আপনাকে আনন্দ করবে।