তরল নাইট্রোজেনের সংস্পর্শ, শুকনো বরফের সাথে জমাট বাঁধা এবং ঘূর্ণমানের বাষ্পীভবনকারীদের ব্যবহার যেমন মহাজাগতিক বলে রান্না করার পদ্ধতিগুলি সাধারণ মানুষের কাছে বোধগম্য নয় তবে এগুলি আণবিক রান্নার ভিত্তি।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
শিল্পে রান্না প্রক্রিয়াটির রূপান্তরকে আণবিক রান্নার মতো আধুনিক দিক থেকে নিরাপদে দায়ী করা যেতে পারে। গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদ পরিবর্তন হয়, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্যাশন রেস্তোঁরাগুলি এবং শেফগুলি গেমের নতুন নিয়মগুলিকে নির্দেশ দেয়, যেখানে আসল রসায়ন প্রাধান্য পায়। আণবিক রেসিপিগুলি বিশ্বকে জয় করেছে এবং মূলধারার হয়ে উঠেছে তার প্রমাণ বার্ষিক রেটিংয়ের দ্বারা প্রমাণিত হয়, এই শিল্পের বিশিষ্ট আস্তানা - ফের্যান্ড অ্যাড্রিয়া এবং হেস্টন ব্লুমেন্টাল প্রথম স্থানে রেখেছিলেন।
আণবিক রান্না কমপক্ষে অস্বাভাবিক দেখায়, যা প্রায়শই সমস্ত রেস্তোরাঁয় অতিথিকে অসন্তুষ্টির দিকে পরিচালিত করে। তাদের জমা দেওয়ার ক্রমটি স্বীকৃত traditionsতিহ্যকে সম্পূর্ণ লঙ্ঘন করতে পারে। অর্ডার অর্ডার করার সময়, খাদ্যতালিকা সবচেয়ে ব্যতিক্রমী সংমিশ্রণ এবং প্রতিমূর্তির সাহায্যে 30 টি পর্যন্ত বিভিন্ন রচনা পেতে পারে। রক্ষণশীলদের জন্য, রান্নাঘরের এই পদ্ধতির বিষয়টি এখনও বোঝা যায় না। শাস্ত্রীয় শেফ এবং অনেক রন্ধন বিশেষজ্ঞের মতে, আণবিক খাবার কেবল সময়ের অপচয় নয়, আপনার অর্থও your
আণবিক রান্নার প্রতিষ্ঠাতারা এটিকে আধুনিক রান্নার বিকাশে একটি নতুন প্রযুক্তিগত পর্যায় হিসাবে দেখেন, যা রসায়নবিদরা তৈরি করতে স্পর্শ করেছেন। তাদের হাঁড়িগুলিতে কী কী রাসায়নিক প্রক্রিয়া হয় এবং কীভাবে সেগুলি নিয়ন্ত্রণ করা যায় সে বিষয়ে কুকগুলি আগ্রহী হয়ে ওঠে। এ ক্ষেত্রে সর্বাধিক অগ্রসর হলেন এলবুলি রেস্তোঁরায় কর্মরত ফ্যাট ডাক রেস্তোরাঁর হেস্টন ব্লুমেন্টাল এবং স্প্যানিশ বংশোদ্ভূত ফেরান আদ্রিয়া ইংলিশ শেফ। নির্মাতারা নিজেরাই "আণবিক রান্না" শব্দটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন না, এ বিষয়টি ব্যাখ্যা করে যে তাদের কাজের মূল উদ্দেশ্য আরও ভাল থালা বাসন তৈরি করা, এবং এই প্রক্রিয়াতে প্রযুক্তিগত উপায়গুলি কী জড়িত তা বিবেচ্য নয়।
তরল নাইট্রোজেনের আকর্ষণীয় কুয়াশা
তার নিখুঁত সুরক্ষা এবং তরল নাইট্রোজেনের তাত্ক্ষণিক বাষ্পীভবনের কারণে, এটি পরিবেশনের আগে ডাল পাত্রে আণবিক রান্না হিমায়িত করার জন্য এটি সুবিধাজনক। আইসক্রিমের একটি হালকা মিষ্টান্ন এবং স্মৃতিযুক্ত সাইট্রাসের তাজাতে স্বাদযুক্ত সর্বাধিক জনপ্রিয় চুনযুক্ত মউস tea এই মাস্টারপিসের বিশাল সুবিধা হ'ল চর্বিটির নিখুঁত অনুপস্থিতি । এক দশক আগে তরল নাইট্রোজেন আণবিক শেফগুলির সম্পত্তি হয়ে ওঠার পরেও, এই পদ্ধতিটি আইসক্রিম তৈরির জন্য 19 শতকে ফিরে আবিষ্কৃত হয়েছিল।
কার্বন ডাই অক্সাইড বরফ
প্রচলিত ফ্রিজারের বিপরীতে শুকনো বরফ সমানভাবে থালা বাসন স্থির করতে পারে এবং তরল নাইট্রোজেনের তুলনায় সস্তা। Traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে, ঘনীভূত কার্বন ডাই অক্সাইড ঝলকানি জল এবং শ্যাম্পেনে ব্যবহৃত হয়। শুকনো বরফের উত্তাপ থেকে অবশিষ্ট ধোঁয়া স্বাদের কুঁড়িগুলিকে প্রভাবিত করে এবং আপনাকে খাবারের জন্য কোনও পরিবেশ তৈরি করতে দেয়।
ফেনা যাদু
ফেনা মাস্টারপিসের পেশাদার নাম "এসপুমা" এবং এটি আণবিক রান্নার সমস্ত স্ব-সম্মানের শেফ রান্না করতে সক্ষম হওয়া উচিত। জটিল ম্যানিপুলেশনের ফলস্বরূপ, চর্বি এবং ক্যালোরির ন্যূনতম সামগ্রীর সাথে একটি সুগন্ধযুক্ত উপাদান পাওয়া যায় এবং পণ্যের স্বাদটি তার খাঁটি আকারে সংরক্ষণ করা হয়। এস্পুমা উত্সাহের সাথে মাংস, বিভিন্ন ফল এবং শাকসব্জী, পাশাপাশি বাদাম থেকে তৈরি।
সর্বাধিক জনপ্রিয় আণবিক রান্না রেসিপি হ'ল সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণযুক্ত বোরোদিনো রুটির শৈশবকালের সহজ এবং প্রিয় শৈশব স্বাদ, যা সরাসরি এক চামচে বায়ু মাউস হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। যেহেতু সসগুলি ক্লাসিকাল ফরাসি খাবারের ভিত্তি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তাই এস্পমস একটি নতুন প্রজন্মের হালকা, উপাদেয় এবং ওজনহীন সস তৈরির জন্য একটি বিবর্তনীয় সন্ধানে পরিণত হয়েছে।
একটি সেন্ট্রিফিউজ মধ্যে পদার্থ হজম
পণ্যটির শক্ত এবং তরল উপাদানগুলির পৃথকীকরণ কেবল আণবিক রান্নাঘরেই দেখা যায় না, তবে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই টমেটো পেস্ট তৈরিতে, দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং মধু জাতীয় গাছগুলি থেকে মধুর শিল্প বিচ্ছিন্নতা দেখা যায়। ফোম সহ ফলস্বরূপ প্রতিটি পদার্থ রেসিপিটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যগুলি থেকে চর্বি পৃথককরণ তাদের একটি হালকা ফর্ম এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
সস-ভিডিও ভ্যাকুয়াম স্নানের বিস্ময়
জল স্নানের পদ্ধতির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল খাবারের দীর্ঘ রান্নার সময় যা শক্ত ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে বন্ধ থাকে। এই ক্ষেত্রে, স্তূপ তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি অতিক্রম করে না এবং তিন দিনের জন্য প্রসারিত হতে পারে। এই পদ্ধতির উনিশ শতকে আবিষ্কার করা হয়েছিল, এটি স্বাদকে ঘনীভূত করতে এবং জমিনকে আরও ঘন এবং সরস করার অনুমতি দেয়। আণবিক খাবারের রেস্তোরাঁগুলি বিশেষত এই উদ্দেশ্যে থার্মোস্ট্যাটগুলি সহ জলের স্নান কেনা।
সম্পূর্ণ গাঁজন
বিশেষ ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এনজাইমগুলির সাহায্যে বিভিন্ন অংশের প্রোটিন কাঠামো একত্রিত হয়। এইভাবেই প্রক্রিয়াজাত ফিশ উপাদান সুরমি, সোবা নুডলস সমন্বিত বিখ্যাত কাঁকড়া লাঠিগুলি জন্মগ্রহণ করে এবং চিকিত্সায় রক্তগুলি এই এনজাইমের প্রভাবের অধীনে জমাট বাঁধে। গাঁজন পণ্য সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং কেবল অনুঘটক বা প্রাকৃতিক আঠালো হিসাবে কাজ করে। এর ফলস্বরূপ সয়া এবং ফিশ সস এবং আণবিক খাবারে - বিখ্যাত অর্ধেক ম্যাকেরল স্যান্ডউইচ।
ঘূর্ণমান বাষ্পীভবন থেকে ঘনত্ব অর্জন
ধ্রুপদী বাষ্পীভবন সহ তাপ চিকিত্সা তাজা পণ্যগুলির সুগন্ধকে আমূল পরিবর্তন করতে পারে, সুতরাং ঘন ঘন জন্য একটি ঘূর্ণমান বাষ্পীভবন ব্যবহার আণবিক রান্নাঘরের একটি যুগান্তকারী ছিল। এই বাষ্পীভবন পদ্ধতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল নিম্নচাপের সাথে মিশ্রিতভাবে এবং তরলভর্তি জাহাজের আবর্তনের ফলে ঠান্ডা জলের ব্যবহার। সুতরাং এটি বিভিন্ন ধরণের উপাদেয় খাবার এবং তাজা ভেষজ উদ্ভিদের প্রয়োজনীয় তেলগুলির মূল্যবান মনোনিবেশকে সজ্জিত করে ।
