এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে রিবে স্টেককে "কসাইয়ের পছন্দ" বলা হয়। চর্বি স্তরগুলির কারণে, এই কোমল মাংস, রান্না করার পরে, একটি সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ স্বাদ সহ বিশেষ করে কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
রিবে স্টেক কোথা থেকে আসে?
রিবাই স্টেক নামটি দুটি ইংরেজি শব্দ থেকে এসেছে - পাঁজর এবং চোখ। চর্বিযুক্ত উপাদানের স্তরযুক্ত মাংসের এই টুকরো টুকরোটি পেতে কসাইরা গরুর মাংসের দেহটির পাঁজাগুলি ভেঙে মাংসের দীর্ঘ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো আকারে কাটেন cut চর্বিযুক্ত একটি পাতলা স্তর কেবল স্টেকের উপরে থাকে না, তবে এটি ভিতরে থেকেও প্রবেশ করে। তাপ চিকিত্সার সময় গলে যাওয়া, এটি মাংসকে বিশেষ করে কোমল করে তোলে এবং এটি একটি মসৃণ জমিন দেয়। তদাতিরিক্ত, এটি চর্বি যা স্বাদ এবং গন্ধকে সর্বাধিক করে তোলে।
রিবাই স্টেক কেনার সময়, কাটা জুড়ে ছেদযুক্ত চর্বিযুক্ত মাংসটি লাল রঙের মাংসে স্যাচুরেটেড হওয়ার দিকে মনোযোগ দিন।
কিভাবে রিবে স্টেক রান্না করবেন
পাঁজর চোখের স্টীক দ্রুত তাপ চিকিত্সার জন্য নিখুঁত - গ্রিলিং, একটি গরম প্যানে ফ্রাই করা। দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার ফলে মাংস থেকে চর্বি বের হয়ে যাবে এবং এটি শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে। কিছু রান্না রান্না করার আগে আচারের রিবে স্টেক পছন্দ করেন, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এই কাটার জন্য, এমনকি সিজনিংয়ের একটি সেটও ন্যূনতম হওয়া উচিত - কেবল লবণ এবং মরিচ। ব্যয়বহুল স্টেক রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায়শই শুকনো বার্ধক্যজনিত অতিরিক্ত প্রশিক্ষণের মুখোমুখি হয়। কাটা শীতল ঘরে বাইরে বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া হয় এবং মাংস থেকে আর্দ্রতার অংশটি বাষ্পীভূত হয়, যখন বাকী রসগুলি আরও ঘন এবং আরও সমৃদ্ধ হয়। মাংসের পৃষ্ঠ থেকে উইন্ডওয়ার্ডের টুকরো কেটে ফেলে দেওয়া হয়, তাই স্টেকটি কিছুটা ছোট এবং আরও ব্যয়বহুল হয়ে যায়।
কাটা থেকে স্টিक्स পেতে, রিবে প্রতিটি টুকরো টুকরো করে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু করে নেওয়া হয়।