আলু অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার are উচ্চ পুষ্টিকর, স্বাদ, রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলীর কারণে তিনি রুটির পরে সবজি জাতীয় খাবারের মধ্যে দ্বিতীয় স্থান অধিকার করেন। আর, রুটির মতো সে কখনই মাথা ঘামায় না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আলু থেকে প্রস্তুত ঠান্ডা এবং গরম থালা - বাসন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির ভাণ্ডার ধনী এবং বৈচিত্র্যময়।
লিথুয়ানিয়ানদের একটি লোককাহিনী এমন একজন কৃষক শ্রমিকের কথা বলে যে একদিন কাজের জন্য দেরি করেছিল। তার বাড়ির মালিক ধমক দিতে শুরু করলেন, এবং তিনি তাকে নিয়ে বললেন: "স্যার আমাকে ক্ষমা করুন, আমি দেরি করেছিলাম কারণ আমি কুড়িটি খাবার খেয়েছি।" "বিশ রান্না কী?" প্যান জিজ্ঞাসা। চাকর এবং তালিকা তৈরি করতে শুরু করলেন: "সিদ্ধ আলু, ভাজা আলু, ভাজা আলু, ভেজানো আলু, চূর্ণিত আলু …"
এই রসিকতায় কিছুটা নিরীহ আকারে হলেও জাতীয় পুষ্টিতে আলুর ভূমিকা প্রকাশিত হয়। অতীতে, আলু দরিদ্র কৃষকদের আধ্যাত্মিক খাবার ছিল এবং আজকাল এটি প্রতিটি বাড়িতে একটি স্বাগত জাতীয় খাবার।
পুষ্টিকর, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, স্বাদযুক্ত, সস্তা আলু তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে বহু দেশের বাসিন্দারা গ্রাস করে। 100 গ্রাম আলুর সংমিশ্রণে প্রায় 20 গ্রাম স্টার্চ, 2 গ্রাম প্রোটিন, খনিজ লবণের 1.2 গ্রাম অন্তর্ভুক্ত। আলুতে সামান্য ভিটামিন সি রয়েছে (20 মিলিগ্রাম পর্যন্ত), তবে যেহেতু আলু প্রায়শই খাওয়া হয়, প্রধানত শীত এবং বসন্তের দিনে এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অন্যতম ভাল উত্স হয়ে যায় becomes এবং তার থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরির কারণে এটি স্পষ্টভাবে বিরক্ত করে না।
আলু সব ধরণের ভাল! অবশ্যই, এর স্বাদ এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করার জন্য এটিকে দক্ষ পরিচালনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, খোসা ছাড়ানো আলুগুলি বাইরে বাইরে সংরক্ষণ করা হয় না, কেবল ঠান্ডা জলে, অন্যথায় এটি অন্ধকার হয়ে যাবে, এবং ভিটামিন সি এর ক্ষতি বৃদ্ধি পাবে।এছাড়া, বালুচর জীবন কম হওয়া উচিত। ভিটামিন সি হ্রাস সম্পর্কে জোর দেওয়া উচিত। এই ভিটামিনটি কন্দগুলিতে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণের জন্য, আলুর খোসা ছাড়ানো, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গরম করার আগে ব্যবহারের কিছুক্ষণ আগে অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে।
মাংসের ঝোলটিতে আলু রান্না করার সময় ভিটামিন সিও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি বাষ্পীয় কন্দ সম্পর্কেও বলতে পারেন।
আলুগুলি যখন মূল উপায়ে ভাজা হয়, তবে, অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত ভিটামিন সি 25-30% দ্বারা নষ্ট হয়ে যায়, এবং গভীর-ভাজা হয়ে গেলে (প্রচুর পরিমাণে উত্তপ্ত চর্বিযুক্ত), এটি ভেঙে যায় না।
বারবার তাপ চিকিত্সার পরে ভিটামিন সি ব্যাপকভাবে হারিয়ে যায় এবং আলুতে যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপের ফলস্বরূপ, বিশেষত যখন এটি বেত্রাঘাত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন সি এর তাজা ছাঁটাই আলুতে, 70-90% হারিয়ে যায় এবং পুনরায় গরম করা তার সম্পূর্ণ ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে।