মাশরুম মাশরুমগুলি "ভারীভাবে" শব্দটি থেকে তাদের নাম পেয়েছিল - তাদের মাংসপুরি এবং বিশালতার জন্য। এগুলি শঙ্কুযুক্ত বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং তাদের গুণাবলীতে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য আদর্শ। রাশিয়ায়, নোনতা স্তনের মূল্য দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে, যার সাথে উপবাসের টেবিলটিও উত্সবে পরিণত হয়েছিল। লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা, সুস্বাদু এবং মুখ জল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পিকিংয়ের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায়
যেহেতু এই মাশরুমটি সূঁচের ঘন স্তরের অধীনে স্যাঁতসেঁতে জায়গায় বৃদ্ধি পায়, তাই এটি বাছাইয়ের আগে অবশ্যই প্রক্রিয়া করা উচিত। মাশরুমগুলিকে একটি বাটি বা বড় পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং আধা ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন যাতে টুপিগুলিতে ময়লা মশলা কিছুটা নরম হয়।
কড়া ডিশ ওয়াশিং স্পঞ্জ বা পুরানো টুথব্রাশ দিয়ে টুপি পরিষ্কার করে প্রতিটি মাশরুম ধুয়ে ফেলুন। পা কেটে ফেলুন, কেবল 1/3 রেখে। বড় টুপি 2 অংশ কাটা। ধোওয়ার সময়, মাশরুমগুলিকে বাছাই করুন যাতে কেবলমাত্র অল্প বয়স্ক অপ্রত্যাশিত নমুনাগুলি, কৃমি এবং জং দাগ ছাড়াই, মেরিনেডে getুকুন।
স্তনগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল তিক্ততা, এটি অপসারণ করার জন্য, তাদের অবশ্যই লবণ এবং অ্যাসিডযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। 1 গ্রাম জলের জন্য 10 গ্রাম লবণ এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড প্রয়োজন হয়, দিনে দিনে দুবার জল পরিবর্তন করতে হবে - সকালে এবং সন্ধ্যায়। মনে রাখবেন যে মাশরুমগুলি বাছাই করার সময় এই স্তরটি বাধ্যতামূলক, এমনকি কয়েকটি জলে এমনকি ফুটন্ত সময়, মাশরুমের তিক্ততা পুরোপুরি অদৃশ্য হয়ে যাবে না।
স্তন যে ঘরে দাঁড়িয়ে আছে তা যদি খুব উষ্ণ হয় তবে ভেজানোর সময়কাল এক থেকে দেড় দিন কমিয়ে আনা যায়।
কিভাবে পিকল মাশরুম
মাশরুম বাছাইয়ের রেসিপি, আপনার পছন্দ অনুযায়ী নির্বাচন করুন। স্তন সংগ্রহের জন্য 1 কেজি প্রস্তুত aতিহ্যবাহী রেসিপিতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1.5 চামচ লবণ;
- লবঙ্গ 3 টুকরা;
- 1.5 গ্লাস জল;
- 1 চামচ 9% ভিনেগার;
- অ্যালস্পাইসের 3 মটর;
- ½ চামচ ঝোলা বীজ;
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- লভ্রুশকার 2 টি পাতা।
একটি প্যানে ভেজানো মাশরুমগুলি ভাঁজ করুন, ঠাণ্ডা পানি pourালা এবং ফুটন্ত পরে মাঝারি আঁচে 20-30 মিনিট ধরে রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফোম অপসারণ করুন। ড্রেন এবং মাশরুম রাখুন। কড়াইতে সামুদ্রিক জল ourালুন, রসুন ছাড়া লবণ এবং মশলা রাখুন। যখন মেরিনেড ফুটতে শুরু করে, তখন এটিগুলিতে স্তনগুলি রেখে দিন এবং আরও 15 মিনিট ধরে রান্না করুন।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, স্তনগুলি জীবাণুমুক্ত কাচের জারগুলিতে ছড়িয়ে দিন, কাটা বড় রসুনে pourেলে গরম মেরিনেড pourালা এবং জারগুলি রোল আপ করুন। তাদের চালু করুন এবং তাদের শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যান।
রাশিয়ায় traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত মাশরুমগুলিকে সল্ট করার ঠান্ডা পদ্ধতি আপনাকে ভিটামিন সহ মাশরুমগুলিতে থাকা সমস্ত দরকারী পদার্থগুলি সংরক্ষণের সর্বাধিক অনুমতি দেয়।
পরের দিন আপনি মাশরুমগুলিকে আচার করতে পারেন, এটি বিষাক্ত না হওয়ার পক্ষে যথেষ্ট। তবে এটি যথেষ্ট নয় যে মাশরুমগুলি মেরিনেডের অ্যারোমা দিয়ে স্যাচুরেটেড। অতএব, তাদের প্রস্তুতির ক্লাসিক শব্দটি 30-40 দিন। সহ্য করতে হবে, তবে এটি মূল্যবান।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
নুন দেওয়ার পরে মাশরুম কতটা খেতে পারেন