গরুর মাংসের ঝোল - বোর্স্ট এবং স্যুপের ভিত্তি

গরুর মাংসের ঝোল - বোর্স্ট স্যুপের ভিত্তি মাংসের ঝোল বেশিরভাগ প্রথম কোর্সের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। বোর্স বা স্যুপের স্বাদ তার মানের উপর নির্ভর করে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

সমস্ত জাতের মাংসের মধ্যে গোশত একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং রান্নার স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে বিশ্রামের মধ্যে দাঁড়িয়ে রয়েছে। এটি বিশ্বের অনেক রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় widely এই পণ্যটির মান বি ভিটামিনের সামগ্রী এবং প্রোটিনের উত্স যা কোনও বিল্ডিং কার্য সম্পাদন করে। এছাড়াও এতে প্রচুর পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে যা শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।

রান্না ঝোল

বাড়িতে নির্দিষ্ট নিয়মের সাপেক্ষে, আপনি একটি দুর্দান্ত গরুর মাংসের ঝোল রান্না করতে পারেন।

সাধারণ জল ব্যবহার না করাই ভাল, এটি একটি ফিল্টারের মাধ্যমে পরিষ্কার করা ভাল, যার পরে এটি নরম হয়ে যায়। ঠান্ডা জলে মাংস রান্না শুরু করা ভাল, তবে ফুটন্ত পরে নুন, এটি থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ করে তুলবে। বিভিন্ন মশলার ব্যবহার যথাযথ হবে।

একটি অপরিহার্য শর্ত হ'ল মাংসের মান। যদি আপনি ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি এবং শিরাযুক্ত টুকরাগুলি বেছে নেন তবে ঝোলটি স্বচ্ছ এবং সুস্বাদু হবে। হাড়ের সাথে মাংস ব্যবহার সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। একটি উচ্চারিত মাংসের স্বাদের ভক্তরা, যা ঝোলের জঞ্জাল রঙের ভয়ে ভীত নয়, অবশ্যই তাদের রাখবে। তবে প্রায় সমস্ত পুষ্টিবিদ একটি বিষয়ে সর্বসম্মত - ক্ষতিকারক ধাতব লবণগুলি হাড়িতে সংগ্রহ করা হয়, এবং রান্নার সময় এগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়। ফুটন্ত যখন, একটি ফেনা পৃষ্ঠতল প্রদর্শিত হবে, যা অপসারণ করা আবশ্যক। তারপরে রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাপ কমাতে এবং lাকনা আজারটি ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। তাই ডিশ স্বচ্ছতা বজায় রাখবে। কম তাপে রান্নার সময় 1.5-2 ঘন্টা।

সরল সাদা ব্রোথ

আমরা রান্নার জন্য একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি দেই। এখানে কোনও কৌশল নেই, যে কেউ রান্নার মূল বিষয়গুলি বোঝার সিদ্ধান্ত নেন তিনিই তার সাথে শাসন করবেন। এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বিশেষত ভাল, এটি গুরুতর অসুস্থতা বা শল্যচিকিত্সার পরে লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারের একটি অংশ শক্তি দেবে এবং দ্রুত শরীরকে পুনরুদ্ধার করবে।

আপনার প্রয়োজন হবে: গরুর মাংসের সজ্জা - 500 গ্রাম, জল - 2 এল, পেঁয়াজ - 1 মাথা, মটর এবং অ্যালস্পাইস - 3 টুকরা প্রতিটি, তেজপাতা - 1-2 টুকরো, লবণ।

ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো মাংস জল দিয়ে একটি প্যানে রেখে রান্না শুরু করুন। ফুটন্ত পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরান। আমরা প্যানে পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা প্রেরণ করি। একটি ছোট আগুন এবং idাকনাতে, পুরোপুরি বন্ধ নয়, প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। এর পরে, পেঁয়াজগুলি সরিয়ে ফেলুন, মাংস বের করুন এবং তরলটি নিজেই ফিল্টার করুন। এই জাতীয় ঝোল সাদা বলা হয়। এটি একটি সুন্দর সোনালি রঙ আছে।

ক্লাসিক রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে: হাড়ের গায়ে গরুর মাংস 1.5-2 কেজি, জল - 3.5-4 এল, পেঁয়াজ, গাজর - 2 টুকরোগুলি, সেলারি রুট এবং লিক - 200 গ্রাম প্রতিটি, তেজপাতা - 2 টুকরা, গোল মরিচ - 10 টুকরো, লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ।

শিরা এবং ছায়াছবি থেকে পরিষ্কার করা গরুর মাংস জল দিয়ে একটি প্যানে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এই সময়, গাজর খোসা, পেঁয়াজ এবং 2-4 অংশে কাটা। কিছু লোকেরা ঝোলের মধ্যে পুরো শাকসব্জি রাখতে পছন্দ করেন, এটিও অনুমোদিত। ডাইস সেলারি এবং লিক, অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে ভাজা ২-৩ মিনিট। মাংসটিকে আবার ধুয়ে ফেলুন, এটি সঠিক পরিমাণে পানি দিয়ে পূরণ করুন এবং আগুন লাগিয়ে দিন। ফুটন্ত পরে ফোম থেকে মুক্তি পান এবং প্যানে পেঁয়াজ, গাজর এবং ভাজা শাকসবজি যোগ করুন। ফুটন্ত সময়, আপনি নুন এবং মশলা রাখতে পারেন। কয়েক ঘন্টা পরে, ডিশ প্রস্তুত।

লাল ঝোল

তবে পরবর্তী আকর্ষণীয় রেসিপিটিকে বাদামী বর্ণের কারণে লাল বলা হয়। এটি প্রাক-ভাজা মাংস এবং লাল পেঁয়াজ দেয়। এই মূল রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন: গরুর মাংসের সজ্জা - 0.5 কেজি, লাল পেঁয়াজ এবং সেলারি রুট - 100 গ্রাম প্রতিটি, জল - 2 এল, মাখন - 80 গ্রাম, লবণ, মশলা।

আমরা শাকসবজি পরিষ্কার করি এবং রিং, সেলারি - চেনাশোনা আকারে পেঁয়াজগুলি কাটা এবং 5 মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন। তারপরে আমরা রান্নার জন্য একটি পাত্রে এই সমস্ত রাখি। তেলের অবশিষ্টাংশে, প্রস্তুত এবং কাটা গরুর মাংস ভাজুন। 10 মিনিটের পরে, এটি শাকসব্জিতে যুক্ত করুন, জল দিয়ে পূরণ করুন এবং চুলাতে রাখুন। ফুটন্ত যখন ফেনা মুছে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ, লবণ এবং মশলা সম্পর্কে ভুলবেন না। এই জাতীয় থালা রান্না করতে প্রায় 2 ঘন্টা সময় লাগে।

হাড়ের ঝোল

মাংস এবং হাড়ের ভাল টুকরো থেকে একটি ব্রোথ আসতে পারে। এটা দ্রুত এবং কঠিন না। আমরা নিম্নলিখিত অনুকূল অনুপাত পর্যবেক্ষণ: গরুর মাংসের হাড় - 0.5 কেজি, জল - 2.5 লি, 2 মাঝারি পেঁয়াজ, মাখন - 40 গ্রাম, লবণ, মশলা ices

প্রথমে আপনাকে অস্থিতে তেলে ভাজতে হবে। তারপরে আমরা তাদের প্যানে প্রেরণ করব, একসাথে পুরো মাংস পেঁয়াজ দিয়ে, জল pourালুন এবং রান্না করতে চলেছি। ফুটন্ত পরে, ফেনা, লবণ এবং মশলা যোগ করতে ভুলবেন না। সমাপ্ত খাবারটি এক ঘন্টার মধ্যে পাওয়া যাবে, তবে এটি দুবার ছড়িয়ে দেওয়া ভাল। হাড় থেকে প্রচুর পরিমাণে জিলিটিন প্রকাশিত হওয়ায় এটি কর্দমাক্ত এবং সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে, এটি দ্বিতীয় কোর্স বা কোল্ড এস্পিক প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয়। তবে এই জাতীয় ঝোল থেকে স্যুপ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

মাশরুম ঝোল

গরুর মাংস বিভিন্ন সবজির সাথে ভাল যায়। সর্বাধিক সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এটি মাশরুমগুলির সাথে পাওয়া যায়। স্টোর বা বনের লোকেরা যে কোনও কাজটি করবে। একটি সাধারণ রেসিপি সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে রূপান্তরিত হতে পারে। আমাদের প্রয়োজন হবে: মাংস - 0.5 কেজি, জল - 2 এল, মাশরুম - 300 গ্রাম, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, লবণ এবং মশলাগুলির স্বাদ নিতে।

রান্না করা মাংস, জলে ভিজে আগুন লাগিয়ে দেওয়া। ফুটন্ত পরে, ফেনা সরান, পেঁয়াজ এবং কাটা মাশরুম, লবণ এবং মশলা রাখুন। এই ক্ষেত্রে, মাংসটি নরম না হওয়া পর্যন্ত 2 ঘন্টা রান্না করা হয়। রান্না শেষে, আপনাকে এটি সরিয়ে ফেলতে হবে, শাকসবজি ফেলে দিতে হবে এবং তরলটি ভাল করে ছড়িয়ে দিতে হবে।