শীতের জন্য টমেটো ফাঁকা: সহজেই রান্না করার জন্য ফটোগুলি সহ রেসিপি

টিনজাত টমেটো একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা, যা মূল খাবারের পরিপূরক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের নিজস্ব রসে টমেটো যতটা সম্ভব উদ্ভিদের স্বাদ সংরক্ষণ করে এবং ভিনেগার যুক্ত করার সাথে প্রস্তুতিগুলি দীর্ঘ বালুচর জীবন ধারণ করে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

টমেটো থেকে শীতের জন্য সংগ্রহ করা সবচেয়ে জনপ্রিয় সংরক্ষণের একটি। একটি পণ্য সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় আছে। পিকেলেড, নুনযুক্ত টমেটো, টমেটো তাদের নিজস্ব রসে চমৎকার স্বাদ রয়েছে। এগুলি দুটি পৃথকভাবে এবং মিশ্র শাকসব্জী বা লেচোর অংশ হিসাবে পাত্রে বন্ধ করা যেতে পারে।

টমেটো তাদের নিজস্ব রসে

জীবাণুনাশক রেসিপি

তাদের নিজস্ব রসে টমেটো কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। প্রিজারভেটিভ হিসাবে তাদের কাছে অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ বা ভিনেগার নেই, তাই ওয়ার্কপিস এমনকি শিশুর খাবারের জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় ফাঁকা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• ছোট পাকা টমেটো (সাধারণত ডিম্বাকৃতি এমনকি চেরি) - 1.5 কেজি;

• মাংসল ওভাররিপ টমেটো - 1.8 কেজি;

• 2 চামচ। মোটা লবণের l;

• 3 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;

• লরেল এর 3 পাতা;

• 3 লবঙ্গ লবঙ্গ;

• কালো এবং সুগন্ধি মরিচের 6 মটর;

• কিছু ভিনেগার 9%।

তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি 3 লিটারের ক্যানের জন্য যথেষ্ট। আপনি অন্যান্য পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন তবে মোট ভলিউম একই হওয়া উচিত। যাতে সমস্ত টমেটো ক্যানের সাথে খাপ খায়, সেগুলি শক্ত করে প্যাক করা দরকার। পাত্রে জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন নেই, কারণ ইতিমধ্যে ভরা ক্যানগুলি জীবাণুমুক্ত করা হবে।

ছোট টমেটো খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ডাঁটাটি প্রিক করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে খোসাটি ক্র্যাক না হয় এবং টমেটোগুলি তাদের অখণ্ডতা বজায় রাখে। মশলার পাত্রে সাজান। আপনি তাদের সংখ্যা হ্রাস করতে পারেন বা, বিপরীতে, যোগ করতে পারেন। এটি সব স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে।

সস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে ওভাররিপ বড় টমেটোগুলির নীচে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা তৈরি করতে হবে এবং ফুটন্ত জলের উপরে pourালা উচিত। এটি ছুলা সহজ এবং অনায়াসে করে তুলবে। খোসার খোসা টমেটো ব্লেন্ডারে দিয়ে নিন। মাখানো আলুতে চিনি এবং লবণ.েলে ভাল করে মেশান। এই রেসিপিটিতে ভিনেগার স্বাদে যুক্ত করা যেতে পারে, আপনি যদি ওয়ার্কপিসকে মশলা দিতে চান তবে আপনি এটি অস্বীকার করতে পারেন। ফলস্বরূপ সস দিয়ে টমেটো জড়.েলে দিন।

পর্যাপ্ত প্রশস্ত প্যানে যথেষ্ট জল andালা এবং নীচে একটি তোয়ালে রাখুন, চুলাটি চালু করুন। পানির পাত্রে দুই-তৃতীয়াংশ উঁচু হওয়া উচিত। তোয়ালে জারে রাখুন। 15 মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিস নির্বীজন করুন। এই সময়ে, idsাকনাগুলি প্রক্রিয়া করা যায়। এটি করার জন্য, তাদের 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুব দিন। স্ক্রু ধাতু কভার ব্যবহার করা ভাল।

চুলাটি বন্ধ করুন এবং প্রতিটি জারে জীবাণুমুক্ত onাকনাগুলিতে স্ক্রু করুন। প্যান থেকে জারগুলি খুব সাবধানে টানুন এবং flatাকনা দিয়ে সমতল পৃষ্ঠে রাখুন, তারপরে উষ্ণ কিছু মোড়ানো হবে। একটি গরম কম্বল করবে। সামগ্রীগুলি শীতল হয়ে গেলে আপনি ভোজনে বা শীতল অন্ধকার জায়গায় ক্যানগুলি সরাতে পারেন। মোড়ানো আপনার নিজের রসগুলিতে টমেটোকে আরও ভাল নির্বীজন করতে দেয়, তাই এই পদক্ষেপটিকে অবহেলা করবেন না।

পৃষ্ঠের উপর গরম ক্যান লাগানোর আগে, আপনার এটি নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি ঠান্ডা নয়। এটি কাচের ক্র্যাকিংয়ের কারণ হতে পারে। ব্যাংকগুলি কাঠের কোস্টারগুলিতে স্থাপন করা দরকার।

টমেটো পেস্ট দিয়ে জীবাণুমুক্ত না রেসিপি

নিজস্ব রসে টমেটোও তৈরি টমেটোর রস সংযোজন করে তৈরি করা যেতে পারে। এটি টাস্কটি ব্যাপকভাবে সরল করে তোলে, যেহেতু আপনাকে ব্লেন্ডারে টমেটো টুকরো টুকরো করার দরকার নেই। প্রাক-নির্বীজন ক্যান এবং ভিনেগার যোগ করা আপনাকে ভরাট ক্যানগুলি নির্বীজন করতে অস্বীকার করতে দেয়। ওয়ার্কপিস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ছোট পাকা টমেটো (ডিম্বাকৃতির আকারের চেয়ে প্রায় একই আকারের চেয়ে ভাল) - 1.5 কেজি;

• টমেটো পেস্ট 150 গ্রাম (আপনি কেচাপ ব্যবহার করতে পারেন);

• 2 লি জল;

• 3 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;

• 1 চামচ। l লবণের;

• কিছু মশলা (লবঙ্গ, তেজপাতা);

• কালো এবং সুগন্ধি মরিচের 6 মটর;

• ভিনেগার 9% 100 মিলি।

ব্যাংক নির্বীজন। আপনি এগুলি বাষ্প করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রতিটি জারটি উত্তোলিত জলের উপরে একটি বিশেষ স্ট্যান্ড রাখুন এবং জীবাণুমুক্তকরণের সময়টি 3-5 মিনিটের কম হওয়া উচিত নয়। চুলায় কাঁচের পাত্রে ভাজা সুবিধাজনক। এটি করার জন্য, গ্রেটটিতে পরিষ্কার ক্যান লাগিয়ে প্রথমে 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলাটি চালু করা যথেষ্ট এবং তারপর ধীরে ধীরে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাড়িয়ে 10 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন hold ওভেন থেকে সাবধানতার সাথে পাত্রে সরান এবং কাঠের স্ট্যান্ডে রাখুন, টমেটো দিয়ে ভরে নিন। প্রথমে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সবজির নীচে কাটা এবং পিছন থেকে কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করুন।

ভরাট প্রস্তুত করতে টমেটোর পেস্টটি পানিতে মিশ্রিত করুন, মশলা, লবণ এবং চিনি যুক্ত করুন, মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রসটি স্বাদ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি খুব বেশি নোনতা বা মিষ্টি হওয়া উচিত নয় এবং মশলা সংযোজন এবং আপনার স্বাদেও যুক্ত করা উচিত। প্রয়োজনে লবণ ও চিনির পরিমাণ হ্রাস করা যায়। টমেটো পেস্টের পরিবর্তে কেচাপ ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এক্ষেত্রে পানির পরিমাণ হ্রাস করা দরকার। টমেটো জুস ব্যবহার করার সময়, আপনার মোটেই জল যোগ করার দরকার নেই।

টমেটোযুক্ত জারগুলি প্রথমে শীর্ষে ফুটন্ত পানি pourালা এবং কভার করুন এবং 10 মিনিটের পরে নিকাশ করুন। গর্ত সহ একটি বিশেষ কভার দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক। টমেটো রস ফুটন্ত মধ্যে ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রণ, তাত্ক্ষণিক চুলা বন্ধ এবং জারে রস pourালা। জীবাণুমুক্ত withাকনা দিয়ে পাত্রে স্ক্রু করুন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি মুড়িয়ে রাখুন, এর পরে আপনি এগুলি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সরাতে পারবেন।

টানানো টমেটো

পিকলড টমেটো একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত বা মূল কোর্সের পরিপূরক। ওয়ার্কপিস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• পাকা টমেটো (3 লিটারের জারে কতটা যাবে);

• 3 বড় মিষ্টি মরিচ (বিভিন্ন রঙের চেয়ে ভাল);

• জল 1.2 লি;

• 1 চামচ। মোটা লবণের l;

• 3 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;

• লরেল এর 3 পাতা;

• রসুনের 1 লবঙ্গ;

• বিভিন্ন ঝোলা ছাতা;

• টুকরো টুকরো টুকরো গাছের গোড়ালি বা একটি পাতা;

• 3 লবঙ্গ লবঙ্গ;

• কালো এবং সুগন্ধযুক্ত মরিচ 4-6 মটর;

• 2.5 চামচ। l ভিনেগার 9%।

জারটিকে জীবাণুমুক্ত করে কাঠের স্ট্যান্ড বা কাটা বোর্ডে রাখুন, এতে খোসানো ঘোড়ার বাদামের শিকড় (বা হোরারডিশ পাতাগুলি), তেজপাতা, মশলা, সুগন্ধযুক্ত ডিল ছাতা, খোসা রসুনের লবঙ্গ রাখুন।

টমেটো ভালো করে ধুয়ে নিন, কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের চিট করুন এবং মশালার জারে রাখুন। গোলমরিচ, বীজের অভ্যন্তরটি সরিয়ে স্ট্রিপগুলি কেটে একটি পাত্রে রাখুন। স্ট্রিমগুলি পুরো ভলিউম জুড়ে বিতরণ করা আরও ভাল, তবে কাচের পাত্রে দু'পাশের কাছাকাছি, যাতে ওয়ার্কপিসটি কেবল সুস্বাদুই নয়, তবে এতে তৃপ্তিও দেখা যায়। ফুটন্ত পানি andালা এবং 10 মিনিটের পরে জলটি ড্রেন করুন, তারপরে আবার 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানির একটি নতুন অংশ pourালা এবং ড্রেন করুন।

ব্রিন প্রস্তুত করতে, প্যানে জল pourালুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন। জারে ingালার আগেই দ্রবণে ভিনেগার যুক্ত করুন, যেহেতু সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময় এটি বাষ্প হয়। একেবারে উপরে ব্রিনের সাথে জারটি ourালুন এবং একটি জীবাণুমুক্ত idাকনা দিয়ে এটি রোল করুন, তারপরে এটি 12 ঘন্টা মোড়ানো এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

টক টমেটো নুন

খুব সুস্বাদু টমেটো ভিনেগার যোগ না করে লবণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। জারে লবণাক্ত টমেটো প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই:

• ঘন টমেটো, overripe না (কত 3 লিটার জারে যাবে);

• অর্ধেক গরম মরিচ;

• জল 1.2 লি;

• 1.5 চামচ। মোটা লবণের l;

• 2 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;

• 1 তেজ পাতা;

• রসুনের 2 লবঙ্গ;

• ঘোড়া পাতা;

• পার্সলে মূলের এক টুকরো;

• ছোট গাজর;

• কালো এবং সুগন্ধযুক্ত মরিচ 4-6 মটর।

যেমন ফসল জন্য টমেটো একটি ছোট আকার এবং কিছুটা অপরিপক্ক, ঘন চয়ন ভাল। বিপরীত দিক থেকে কাঁটাচামচ দিয়ে শাকগুলি ভালভাবে বিঁধুন এবং ছিদ্র করুন।

পার্সলে মূলের একটি টুকরো, একটি তেজপাতা, রসুন লবঙ্গ, একটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন half গাজর খোসা এবং রিং কাটা, একটি পাত্রে রাখুন। ওয়ার্কপিসটিকে আরও আসল করে তুলতে আপনি এটি চিপস দিয়ে কাটতে পারেন। প্রস্তুত টমেটো একটি পাত্রে রাখুন এবং শক্তভাবে ট্যাম্প করুন। একটি বয়ামে ঘোড়ার চাদর, একটি অর্ধ গরম মরিচ রাখুন। পাড়ার আগে সমস্ত শাকসবজি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, কারণ ফসলের জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। খুব শীর্ষে 10 মিনিটের জন্য পাত্রে ফুটন্ত জল ourালা এবং তারপরে নিকাশী এবং পুনরায় পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

প্যানে জল.ালুন, চিনি এবং লবণ, মটর দিয়ে মরিচ যোগ করুন, ফোটান। একটি আচার দিয়ে টমেটোর একটি পাত্রে ourালা এবং একটি জীবাণুমুক্ত ধাতু idাকনা দিয়ে মুড়িয়ে নিন, এবং ঠান্ডা করার পরে, একটি ঠান্ডা জায়গায় সরান।

লবণযুক্ত টমেটো মশলাদার স্বাদ অর্জন করে যখন এক চিমটি দারুচিনি ব্রিনে যুক্ত করা হয়। এক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ কিছুটা বাড়ানো যায়।

ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে টমেটো সালাদ

বিভিন্ন ধরণের টমেটো, পেঁয়াজ এবং মরিচ - সর্বাধিক সুস্বাদু প্রস্তুতি। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• মাংসল, পাকা টমেটো - 1.5 কেজি;

• মিষ্টি সবুজ বা হলুদ মরিচ - 1 কেজি;

• জল 1.2 লি;

• 1.5 চামচ। মোটা লবণের l;

• 2 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;

• 1 তেজ পাতা;

• 3 পেঁয়াজ বড় হয়;

• ভাল মানের উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;

• একটি সামান্য গোলমরিচ allspice এবং কালো।

জীবাণুমুক্ত জারে, পাকা টমেটো রাখুন, 4-6 অংশে কেটে নিন। শক্ত ডালপালা প্রথমে অপসারণ করতে হবে। মরিচগুলিতে, বীজের সাথে কার্নেলগুলি কাটা, সাবধানে প্রতিটি উদ্ভিজ্জকে বড় ফালাগুলিতে কাটা এবং জারে রাখুন।

ভুসি থেকে বাল্ব খোসা এবং খুব বড় রিং কাটা। এগুলি জারে যুক্ত করুন। প্রতিটি পাত্রে একটি তেজপাতা, কয়েক মটর মরিচ রাখুন। শীর্ষে জারগুলির উপর ফুটন্ত জল, ালা, শক্তভাবে coverাকুন এবং 5-10 মিনিটের পরে ড্রেন করুন।

জলে নুন, চিনি যোগ করে ব্রিন প্রস্তুত করুন এবং তারপরে জারের ফুটন্ত দ্রবণটি.ালুন। কড়াইতে প্রাক-উত্তাপের উদ্ভিজ্জ তেলটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। তেলটি কিছুটা সাদা হওয়া উচিত। প্রতিটি পাত্রে ব্রিনের উপরে 2 চা চামচ ফুটন্ত তেল যোগ করুন এবং জীবাণুমুক্ত withাকনা দিয়ে রোল আপ করুন। তেল ওয়ার্কপিসকে লুণ্ঠন থেকে রক্ষা করে এবং এটি একটি অনন্য স্বাদ দেয়।