জলপাই এবং জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী

জলপাই এবং জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কেবল পরিপক্কতার ডিগ্রি। আসলে, এই দুটি জাতের ফল একই গাছ - জলপাইয়ে জন্মায়। কিছু উত্স সূচিত করে যে "জলপাই" নামটি কেবল রাশিয়ার অঞ্চলগুলিতেই ব্যবহৃত হয়।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

জলপাই এবং জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য

জলপাই বছরে চার বার কাটা হয়। তদুপরি, প্রতিটি মরসুমে, একটি নির্দিষ্ট রঙের ফল কাটা হয় - অক্টোবর সবুজ, নভেম্বর সাদা এবং ডিসেম্বর কালো। জানুয়ারীতে, জলপাই মূলত আরও শুকানোর জন্য কাটা হয়।

এটি লক্ষণীয় যে তাজা জলপাই খুব কমই খাওয়া হয়, এমনকি তাদের স্বদেশ - গ্রীসেও। এই জাতীয় ফলগুলির একটি নির্দিষ্ট তিক্ত এবং এমনকি স্নিগ্ধ স্বাদ থাকে, তাই ফসলের মূল অংশটি, একটি নিয়ম হিসাবে, বিশেষ সমাধানগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা টিনজাত করা হয়।

আপনি একটি জার না খোলায় জলপাই এবং জলপাইয়ের আকার নির্ধারণ করতে পারেন। নম্বর বা ভগ্নাংশ টিন প্যাকেজিংয়ের নীচে বা দেয়ালগুলিতে নির্দেশিত হয়। প্রথম সংখ্যাটি যত কম তত কম, ব্যাংকের ফলগুলি বৃহত্তর।

সবুজ জলপাই, প্রক্রিয়াজাতকরণের পরেও কিছুটা টক স্বাদযুক্ত, তাই এগুলি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের - টুনা, চিংড়ি, অ্যাঙ্কোভিজ, কাঁকড়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় অন্যান্য খাবার দিয়ে রান্না করা হয়। জলপাই রসুন, লেবু, বাদাম এবং ঘারকিন দিয়েও তৈরি করা হয়।

জলপাইগুলির একটি নরম জমিন রয়েছে, তাদের তিক্ততা বা টক স্বাদ নেই। হাড়গুলি খুব কমই এমন জলপাই থেকে বের করা হয়। এটি মূলত এই জাতীয় পদ্ধতির অসুবিধার কারণে। সজ্জা সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং জলপাইগুলি তাদের আকর্ষণীয় চেহারা হারাতে থাকে।

সবুজ জলপাই

সবুজ জলপাই তথাকথিত "অপরিশোধিত" জলপাই। এই ফলগুলি ফুল ফোটার সাথে সাথে গাছে উপস্থিত হয়। তাজা তাদের খাওয়া হয় না। ফসলের একটি অংশ জলপাই তেল তৈরিতে প্রেরণ করা হয় এবং অন্য অংশটি ক্যান করা হয়।

জলদি কখনও জারে রাখবেন না। এটি খোলার সাথে সাথেই, ফলগুলি কোনও খাবারে স্থানান্তর করুন। আপনি বেশ কয়েক দিন ধরে ফলটি সতেজ রাখার পরিকল্পনা করে থাকলে মেরিনেড নিষ্কাশন করবেন না।

জলপাইয়ের উপকারিতা পুষ্টিবিদ, চিকিৎসক এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন। এটি লক্ষণীয় যে জলপাই এবং জলপাইয়ের ভিটামিন সংমিশ্রণটি আলাদা নয়। এই ফলের মধ্যে থাকা সমস্ত উপকারী পদার্থ সম্পূর্ণ অভিন্ন। তবে সবুজ জলপাইগুলির একটি সুবিধা রয়েছে - রঙ পরিবর্তনের জন্য এগুলি ক্ষার দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তাই এই পণ্যটিকে আরও প্রাকৃতিক বলে মনে করা হয়। প্রাকৃতিকভাবে এবং রাসায়নিক এক্সপোজারের মাধ্যমে পাকা জলপাইগুলিকে আলাদা করা খুব কঠিন। এটি করার জন্য, কোন অঞ্চলগুলিতে কোন জাতগুলি উত্থিত হয় সে সম্পর্কে আপনার কাছে তথ্য থাকতে হবে এবং তারপরে ব্যাঙ্কে উল্লিখিত ডেটা তুলনা করতে হবে।