রোমান্টিকরা তাজা দুধের কবজকে কতটা আঁকল তা বিবেচনা না করেই এখনও এটি বিশ্বাস করা হয় যে "কাঁচা", তাজা থেকে পেস্টুরাইজড দুধের অনেক সুবিধা রয়েছে। এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পেস্টুরাইজেশনের সময়, দুধটি এক ঘন্টা জন্য 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।
মনে রাখবেন গরু জীবিত জিনিস যা অসুস্থ হতে পারে। এই রোগগুলি দুধে সংক্রামিত হতে পারে এবং এটির সাথে একসাথে মানবদেহে প্রবেশ করে। তাপ চিকিত্সা এই বিপদ দূর করে, কারণ এটি সমস্ত ক্ষতিকারক জীবাণু ধ্বংস করে (উদাহরণস্বরূপ, যারা বদহজম বা সালমোনেলোসিস হতে পারে)।
এছাড়াও, এটি এই তাপমাত্রার পরিসীমা (-০-৮০ ডিগ্রি) যা আপনাকে দুধ টানানোর জন্য দায়ী সমস্ত রোগজীবাণু এবং অণুজীবকে ধ্বংস করতে দেয়, তাই পাস্তুরাইজড দুধ কাঁচা থেকে দীর্ঘতর সংরক্ষণ করা হয়। তবুও, এটি একটি নিম্ন তাপমাত্রারও প্রয়োজন এবং এটি কেবলমাত্র তুলনামূলক স্বল্প সময়ের জন্য (3-5 দিন) তার সতেজতা বজায় রাখে, কারণ বীজগুলি একটি কার্যকর অবস্থায় থাকে এবং সময়ের সাথে সাথে অনুকূল পরিস্থিতিতে, বিকাশ শুরু করে - এবং তারপরে দুধ টক হয়ে যায়।
স্যাস্টিংয়ের এই প্রক্রিয়াটি অতি-পেস্টুরাইজেশনের সময় খুব ধীর হয় (যখন দুধটি 2-3 সেকেন্ডের জন্য 135-150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, এবং তারপরে অবিলম্বে 4-5 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়ে যায়)। এই জাতীয় দুধ 6 সপ্তাহ থেকে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি পেস্টুরাইজড হয়ে যায়।
জিনিসটি হ'ল দুধে 60-80 ডিগ্রি উত্তপ্ত হলে সমস্ত দরকারী পদার্থ, এনজাইম, প্রোটিন এবং চিনি সংরক্ষণ করা হয় এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য অপরিবর্তিত থাকে। অতি-পেস্টুরাইজেশনের সময়, অনেক দরকারী পদার্থ (ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 1, বি 12, সি) আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে যায়। এবং যদিও এই জাতীয় জীবাণুমুক্ত দুধের স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়, তবে কেউ কেউ এটিকে "কৃত্রিম" বলে থাকেন, কারণ শরীরটি এর থেকে অনেক কম উপকার করে।
ক্যাপুচিনো তৈরির জন্য, কেবলমাত্র প্যাসচুরাইজড মিল্ক ব্যবহার করা হয়, কারণ ফোম গঠনের জন্য, প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ, যা কেবলমাত্র পেস্টেরাইজেশনের সময় সংরক্ষণ করা হয়।
অতএব, আপনি যদি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার চেষ্টা করেন তবে দীর্ঘ বালুচর জীবন দিয়ে দুধ না কেনাই ভাল। এটি হয় অতি-পেস্টুরাইজড (এটি হ'ল ন্যূনতম পুষ্টি সংস্থাগুলি সহ) বা কৃত্রিম সংরক্ষণাগার এর সংমিশ্রণে যুক্ত করা হয়েছে, বা এটি সম্পূর্ণ গুঁড়ো, পুনর্গঠিত। একটি স্বল্প শেল্ফ জীবনের সাথে পুরো দুধ চয়ন করুন।
পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটির আরেকটি সুবিধা হ'ল এটি বাড়িতে চালানো যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি প্রাক-সিদ্ধ জলে দুধ রাখতে পারেন। সুতরাং আপনি যদি গ্রামের দুধ কিনে থাকেন তবে আপনি স্বাধীনভাবে এটি প্রক্রিয়া করতে পারেন। প্রয়োজন ছাড়াই পাস্তুরাইজড দুধের আর প্রয়োজন নেই।
পেস্টুরাইজেশনের সময়, স্পোরগুলি বাদ দিয়ে 99% প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।
তবে এটি মনে রাখা উচিত: যদি পেস্টুরাইজড দুধ বারবার মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা দূষিত হয় তবে এটি কাঁচার চেয়ে দ্রুত ক্ষয় হয় এবং তেতো হয়ে যায়। আরও একটি সতর্কতা রয়েছে: যদি দুধটি 9-10 ডিগ্রি উপরে তাপমাত্রায় ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে তাতে তাপ-প্রতিরোধী অণুজীবগুলি উত্পাদিত হয়। এবং তারপরে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি অকেজো হয়ে যায়।