বাঁধাকপি অনেক কারণে অবনতি পেতে পারে, তবে প্রধান একটি গাঁজনার অভাব। যদি স্টার্টারটি উত্তেজিত না হওয়ার কয়েক দিন পরেও এর গাঁজনটি পর্যবেক্ষণ না করা হয় তবে এটি ওয়ার্কপিসটি স্টাব করতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রতিটি গৃহিণী প্রথমবারে বাঁধাকপি সঠিকভাবে খেতে সফল হয় না, কারণ শাকসব্জীটি সত্যই সুস্বাদু হয়ে উঠতে এবং প্রথম দিনগুলিতে খারাপ না হওয়ার জন্য, বেশ কয়েকটি নিয়ম অবশ্যই পালন করা উচিত। তাদের মধ্যে কমপক্ষে একটির সাথে মেনে চলতে ব্যর্থতা ওয়ার্কপিসকে শ্বাসরোধ করতে পারে।
সুতরাং, বাঁধাকপি, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খারাপ হবে না ফেরেন্ট করার জন্য, পিকিংয়ের জন্য সঠিকভাবে একটি উদ্ভিজ্জ চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াটির জন্য, সরস খাস্তা পাতার সাথে সাদা বাঁধাকপি জাতগুলি আদর্শ। গা dark় সবুজ পাতাগুলি সহ শাকসবজি সর্বোত্তম বিকল্প নয়, যেহেতু এগুলি হ'ল, যখন ফেরমেন্ট করা হয়, তখন ন্যূনতম পরিমাণ রস দেয়।
পিকিংয়ের সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ হ'ল লবণের পছন্দ। এখন বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত লবণের বিক্রি চলছে, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে বাঁধাকপিগুলিতে ফেরেন্টিংয়ের সময় আপনি কেবলমাত্র বৃহত রক লবণ যুক্ত করতে পারেন, যার মধ্যে বিভিন্ন ভিটামিন যেমন আয়োডিন এবং অন্যান্য জিনিস থাকে না। আয়োডিনযুক্ত লবণ স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য উপযুক্ত নয়, তাই যদি আপনি একটি দীর্ঘ-সঞ্চিত পণ্য প্রস্তুত করতে চান তবে কোনও ক্ষেত্রেই এই মরসুম ব্যবহার করবেন না।
প্রস্তাবনাও গুরুত্বপূর্ণ। অনেক গৃহিনী, বাঁধাকপি কুড়ানোর সময়, এতে কিছুটা লবণ যোগ করুন বা শাকসব্জি দুর্বল করে কাটা, পছন্দসই রস বিচ্ছেদ অর্জন না করে। এই সব ভাল উপায় খামির প্রভাবিত করে না। অতএব, আপনি যদি প্রথমে বাঁধাকপি উত্তোলনের সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তবে বাঁধাকপির ওজনের কমপক্ষে 2% লবণের পরিমাণ নিন, তারপরে এটি শাকসব্জী দিয়ে পিষে নিন যাতে রসটি বাইরে যায়।
ঠিক আছে, উপসংহারে, এটি বলার অপেক্ষা রাখে যে বাঁধাকপিটি "দমবন্ধ" হওয়ার কারণে এটি পচে যেতে পারে। গাঁজন করার সময়, শাকসব্জীগুলিতে একটি গ্যাস তৈরি হয় এবং তাই এই গ্যাসগুলির প্রভাবের অধীনে, যদি এগুলি সময়মতো মুক্তি না দেওয়া হয় তবে ওয়ার্কপিসটি অবনতি হতে শুরু করে। সুতরাং, সময়মত বাঁধাকপি ছিদ্র করা এই পরিস্থিতি থেকে মুক্তির একমাত্র উপায়।