19 শতকে, হেরিং জারসিস্ট রাশিয়ার বাসিন্দাদের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছিল। নিকোলাস প্রথমের সময়ে, যাইহোক, সেন্ট পিটার্সবার্গ বন্দরে, হারিংয়ের বহু ব্যারেলগুলিতে উপযুক্ত দাম / মানের পণ্য চয়ন করা সম্ভব হয়েছিল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- উপাদানগুলো:
- Her বড় হেরিং ফিললেট - 2 পিসি.;
- • সিদ্ধ গাজর - 2 পিসি;;
- Ces প্রক্রিয়াজাত পনির - 2 পিসি.;
- Ter মাখন - 200 গ্রাম।
- জমা দিতে:
- • সাদা রুটি - 18 টুকরা;
- Ars পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
- • লাল ক্যাভিয়ার - 80 গ্রাম।
- উপাদানটি উইলকিনের সহায়তায় প্রস্তুত করা হয়েছিল - রেসিপি এবং মনোহর পরিবেশ।
- যদি আপনি নির্দিষ্ট মরসুমে বিভিন্ন সল্টযুক্ত হারিংয়ের তুলনা করার চেয়ে আরও বৈচিত্র্য চান তবে এই মাছটি ব্যবহার করে কিছু রান্না করার চেষ্টা করুন - কেবল পশম কোট, ক্লাসিক / প্রুশিয়ান মিনসমেট, আচারযুক্ত হারিং রোলস বা নকল ক্যাভিয়ার কোল্ড অ্যাপিটিজারের নীচে হেরিং নয়, এটির একটি বিশদ রেসিপি তৈরি করবে এই লক্ষ্যটি যতটা সম্ভব সহজ।
-
1793 এর মধ্যে 246, 000 রুবেল বিদেশ থেকে রাশিয়ায় আমদানি করা হয়েছিল, যেখানে হারিংয়ের জন্য 93% বরাদ্দ ছিল। দেশীয় বাজারের জন্য আমদানি করা হারিংয়ের দাম প্রতি পাউন্ডে 40 কোপেক পর্যন্ত ছিল, যার প্রতি পাইন্ডের প্রায় 20 কোপেকের পাইকারি মূল্য ছিল, যার অর্থ, সরকারী পরিসংখ্যান অনুসারে, 1, 143, 900 পাউন্ড বিদেশী হারিং খাওয়া হয়েছিল (প্রায় 18.3 হাজার টন))।
-
19 শতকে, হেরিং জারসিস্ট রাশিয়ার বাসিন্দাদের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছিল। নিকোলাস প্রথমের সময়ে, যাইহোক, সেন্ট পিটার্সবার্গ বন্দরে, হারিংয়ের বহু ব্যারেলগুলিতে উপযুক্ত দাম / মানের পণ্য চয়ন করা সম্ভব হয়েছিল।
-
ইভান দ্য টেরোরিজ, ফিলিপ কলিচেভের সময়ের সম্মানিত, রাজকীয় খাবার সলোভেস্কি হেরিং সাম্রাজ্য রাশিয়ার বাসিন্দাদের আহারের এক ঘন ঘন অতিথি হয়ে উঠেনি (রোমানভ রাজবংশের প্রয়াসে) guest সলোভেটস্কি মঠের নেতৃত্ব হেরিং ফিশিংকে নিজের জন্য এ জাতীয় গুরুত্বপূর্ণ নৈপুণ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেয়নি বলে এই ঘটনাটি ঘটেছিল প্রথমে।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আমরা হেরিংয়ের জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করি - দুটি সল্টযুক্ত হারিং ফিললেট, উচ্চমানের প্রসেসড পনির, মাখনের একটি প্যাকেট, মাঝারি আকারের সিদ্ধ গাজর একটি দম্পতি।
2
আমরা সিদ্ধ গাজর পরিষ্কার করি।
3
আমরা জালির একটি ছোট লিঙ্ক সহ একটি মাংস পেষকদন্তে হেরিং ফিললেটটি মোচড় করি।
4
তারপরে আমরা মাংস পেষকদন্তে কোনও ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর মাখনের প্যাকেট প্রেরণ করি।
5
এরপরে, প্রক্রিয়াজাত পনিরটি মোচড় দিন।
6
মোচড়ানোর শেষ উপাদানটি গাজর। এই ক্রমটিই আপনাকে তেল এবং পনির থেকে বাকি মাংস থেকে মাংস পেষকদন্তের অভ্যন্তর পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে।
7
হারিংয়ের ভর ভালভাবে গুঁড়ো। ভুয়া ক্যাভিয়ার রেসিপি প্রস্তুত!
8
হেরিং স্প্রেড সিদ্ধ ডিম, তাজা শসা, কালো রুটি, স্টিম স্টার্চি শাক, রুটি রোলস এবং টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। পরিবেশন করার বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হ'ল সাদা রুটির তৈরি স্যান্ডউইচগুলি প্রস্তুত করা, স্প্রেড "নকল ক্যাভিয়ার", লাল ক্যাভিয়ার এবং সবুজ পার্সলে। আপনার গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা উপভোগ করুন!
মনোযোগ দিন
রাশিয়ার জন্য, হোয়াইটফিশ সবসময়ই একটি বিশেষ মাছ হয়ে থাকে - তুলনামূলকভাবে ছোট এবং বরং বড় হেরিং উভয়ই। এটি "এগরিভস্কায়া" (আকারে 22 সেন্টিমিটার অবধি, এপ্রিলের মধ্যে স্প্যানিং) / "ইভানভো" (32 থেকে 34 সেমি আকারে, মে থেকে জুন পর্যন্ত বিস্তৃত) এ বিভক্ত। "এগোরিভস্কায়া" হারিং, ঘুরে দেখা যায়:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina।
এগারোভস্কি হারিংয়ের জীবনচক্রটি সাত থেকে আট বছর এবং ইভানভো হারিংয়ের বয়স তের থেকে চৌদ্দ। "ইভানোভো" হারিংয়ের বৃহত্তম ব্যক্তিরা সলোভেস্ক্কি দ্বীপপুঞ্জে আসেন। তাদের বলা হয় "সলোভেস্কি"।
স্থানীয় হারিং সম্পর্কে ফাদার পাভেল ফ্লোরেনস্কির বিখ্যাত উক্তি: "বিখ্যাত সলোভেটস্কি হেরিং, যা খুব কোমল মাংস দ্বারা আলাদা, আমি একবার চেষ্টা করেছিলাম এবং খারাপ লবণ সত্ত্বেও, আমি নিশ্চিত হয়েছি যে এই হেরিংটি সত্যিকারের চেয়ে অপরিমেয়ভাবে উন্নত।"
সম্ভবত পবিত্র পিতা স্বাদ গ্রহণের সময়টির সাথে ভাগ্যবান ছিলেন না, যা হোয়াইট কর্কের alতু মাইগ্রেশনগুলির সাথে সম্পর্কিত, যখন প্রথমটি "ছোট ছোট" এগোরিভস্কায়া "ধরেছিল, যা বসন্তের শুরুতে চর্বি চুরি করেনি এবং তাই কেবল" পেচোড়া "-র অন্তর্ভুক্ত আলগা (ফেরেন্ট) রাষ্ট্রদূতের জন্য উপযুক্ত ছিল।
এমনকি বৃহত্তর "ইভানভো" হেরিং এমনকি উপকূলের কাছে পৌঁছনোর পরেও ঝোঁকযুক্ত (এটি জুন-জুলাইয়ের মধ্যে ঘটে)। এবং খুব রাজকীয় হেরিং, "সলোভেটস্কি ইভানভো", প্রচণ্ড ঝড়ের সময়কালে অক্টোবরে একচেটিয়া স্বাদ গ্রহণ করা যায়, যখন খারাপ আবহাওয়ার কারণে বিলম্বিত স্থানীয় পর্যটক এবং পর্যটকরা সলোভ্কিতে থাকে।
দরকারী পরামর্শ
সলোভেটস্কি হারিং কেবলমাত্র বিরলতার কারণে রাশিয়ায় জনপ্রিয় ছিল, কারণ পঞ্চদশ শতাব্দীর নভগোরিডিয়ান বণিকরাও হল্যান্ড থেকে হারিং আমদানি করেছিল। এমনকি পিটার প্রথমের অধীনে, যার কাছে আজ অবধি "রাশিয়ান ভদকা-হেরিং" শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল, এটি সাধারণ ঘটনা ছিল না এবং কেবল 18 ম শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে সম্রাজ্ঞী এলিজাভেটা পেট্রোভনার রাজত্বকালে, বিস্তৃত ফিশ মেনুতে এমনকি নামের সাথে একটি থালাও ছিল only "হেরিং গাল", প্রক্রিয়াটি ব্যাপক আকার ধারণ করেছে।
রাশিয়ায় প্রথমবারের মতো এলিজাভিটা পেট্রোভনা সঠিক ডাচ রেসিপি অনুসারে পিকিং হারিংয়ের আয়োজন করেছিলেন, যা সম্পর্কে 1766 সালে "সলোভেস্টস্কি হারিং এবং লোকদের উপর" একটি ডিক্রি জারি হয়েছিল।
ডিক্রিটি কার্যকর করার জন্য"
।
দু'জন প্রাকৃতিক ডাচ হেরিং জেলে, একটি চাচা এবং এক ভাগ্নে, যিনি পরবর্তীতে সাদা সাগরের তীরে রাশিয়ান মানুষকে পরিষ্কার, লবণ এবং ডালগুলিতে ব্যারেলগুলিতে রাখার শিক্ষা দিয়েছিলেন
।
"।
সম্রাজ্ঞীর লেখা ডাচ পোমর্সকে ডাচ ধরণের হারিং সল্টিংয়ের সূক্ষ্ম বিন্দু দিয়ে প্রশিক্ষণের জন্য এক পুরো বছর সাদা সাগর উপকূলে কাটিয়েছিল।"
।১676767 এর শেষে হোয়াইট সাগরের দেশটির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত জিনিস ছিল, কারণ সেই সময় আরখানগেলস্ক শহর থেকে উল্লিখিত বিদেশীরা ফিরে যাচ্ছিল। "তবে নতুন পিকিং সেই সময় শিকড় দেয়নি। এটি বেশি দামের কারণে হয়েছিল happened
ডাচ বিজ্ঞানের শেষে, রাজ্য বাণিজ্য বোর্ড কার্গোপল, স্যাভিটোনোসোভ এবং জাভিয়াগিনের দুটি ব্যবসায়ীের সাথে ফিশারের বাজেট অর্থায়নের সাথে দশ বছরের চুক্তি স্বাক্ষর করেছিল, যারা এই জাতীয় হারিংয়ের একচেটিয়া অধিকার পেয়েছিল। অংশীদারদের দ্বন্দ্বের কারণে, যা নিয়মিত ঘটেছিল, হেরিংয়ের ব্যবসা "জ্বলে ওঠে" না।