প্রথম কোর্সগুলি মেনুটির প্রয়োজনীয় অংশ। তারা হজমে উন্নতি করে, শরীরকে খনিজ সরবরাহ করে। তবে একটি সুস্বাদু স্যুপ রান্না করার জন্য, আপনাকে প্রথমে সঠিক ব্রোথ রান্না করতে হবে - শক্তিশালী, স্বচ্ছ, সুগন্ধযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মাংসের ঝোলের জন্য:
- - মাংস 0.5 কেজি;
- - 3 লি জল;
- - 1 পেঁয়াজ;
- - 1 গাজর;
- - 1 সেলারি মূল;
- - 3 তেজপাতা;
- - স্বাদ নুন।
- মুরগির স্টকের জন্য:
- - 1 মুরগী;
- - 1/2 পেঁয়াজ;
- - 1 গাজর;
- - স্বাদ নুন।
- ফিশ স্টকের জন্য:
- - 0.6 কেজি মাছ;
- - 3 লি জল;
- - 1 পেঁয়াজ;
- - 1 পার্সলে মূল;
- - স্বাদ নুন।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাংসের ঝোল
ঝোল প্রস্তুত করার জন্য প্রথম বা দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস, শ্যাঙ্ক, শ্যাঙ্ক এবং উরুগুলির নির্বাচন করুন। চলমান শীতল জলের নীচে মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। বেশ কয়েকটি জায়গায় হাড় কাটুন। একটি প্যানে মাংস রাখুন এবং ঠান্ডা জল.ালুন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে আঁচ কমিয়ে ব্রোথ খুব কম ফোড়ন দিয়ে রান্না করুন।
2
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফলস ফেনা সরান। শাকসবজি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত 1-1.5 ঘন্টা পরে, স্বাদে ঝোল নুন। গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি রুট এবং তেজপাতা যুক্ত করুন। মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি অন্য থালাতে স্থানান্তর করুন। সিদ্ধ শাকসবজি, শিকড় এবং তেজপাতা মুছে ফেলুন এবং চালুনির মাধ্যমে ব্রোথ ছড়িয়ে দিন।
3
চিকেন ব্রোথ
ঠান্ডা জলে মুরগির মাংস ধুয়ে ফেলুন। ঝোল প্রস্তুত করতে, 1.5 কেজি ওজনের একটি পাখি উপযুক্ত। মৃতদেহটি 4 অংশে কেটে একটি প্যানে রাখুন। এত শীতল জল ourালা যাতে এটি পাখিটি পুরোপুরি 3-4েকে দেয় 3-4 সেন্টিমিটার আগুন লাগিয়ে একটি ফোড়ন আনুন।
4
মুরগির স্টকে পেঁয়াজ এবং গাজর যুক্ত করুন। পাখির বয়স, আকার এবং পুষ্টির উপর নির্ভর করে রান্না হওয়া পর্যন্ত 1 থেকে 2 ঘন্টা মুরগি রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, স্বাদে ঝোল নুন।
5
মাছের ঝোল
আংশিক মাছ নির্বাচন করুন, উদাহরণস্বরূপ, পাইক পার্চ, পার্চ, মাছের ঝোল প্রস্তুত করতে। এটি স্কেলগুলি থেকে পরিষ্কার করুন, প্রবেশদ্বারগুলি, গিলগুলি সরান এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মাছগুলি অংশগুলিতে কাটুন, একটি প্যানে দিন এবং এটি ঠান্ডা জলে ভরে দিন। বা কাটা লাল ফিশ ফিললেট থেকে একটি ফিশ স্টক প্রস্তুত করুন।
6
পেঁয়াজ কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পার্সলে রুট পরিষ্কার এবং ধোয়া। মাছটিতে লবণ, শিকড় এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন। আধা ঘন্টা ধরে কম আঁচে মাছের স্টক সিদ্ধ করুন। তারপরে মাছের টুকরো বের করে নিন। আপনি যদি আংশিক মাছ থেকে ঝোল রান্না করছেন, তবে লেজটি রান্না করা চালিয়ে যান এবং আরও 15-20 মিনিটের জন্য মাথা যান। প্রস্তুত ব্রোথ ফিল্টার করুন।