শব্দ "কাবাব" তুর্কি উত্স এবং আক্ষরিক অনুবাদ "একটি টুকরা থালা ভাজা।" ককেশাসকে তার জন্মভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও এই থালাটির রেসিপিগুলি তাতার, উজবেক, তুর্কি এবং অন্যান্য জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। কাবাব তৈরির জন্য বিভিন্ন জাতের মাংস, পাশাপাশি হাঁস-মুরগি, মাছ, খেলা, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি ব্যবহার করুন। তারা অবশ্যই প্রাক মেরিনেটেড এবং তারপরে ভাজা ভাজা হতে হবে ried
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মাংস (শুয়োরের মাংস
- গরুর মাংস
- মেষশাবক);
- লবণ।
- মেরিনেডের জন্য (1 কেজি মাংসের ভিত্তিতে):
- জলপাই তেল 60 মিলি;
- দুটি লেবুর চতুর্থাংশ;
- মরিচ;
- 3 চামচ। শুকনো ভেষজ "প্রোভেন্স" এর চামচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
কাবাব প্রস্তুত করার জন্য , আপনাকে বারবিকিউ কিনতে হবে বা এটি নিজেই তৈরি করা উচিত। তুর্কি থেকে অনুবাদ, "বারবিকিউ" এর অর্থ "ব্রেজিয়ার"। এটি বেশ আদিম নকশা এবং এটি একটি ctাকনা ছাড়াই একটি আয়তক্ষেত্রাকার ধাতু বাক্স।
2
কাবাব কেনার সময়, ধাতব বেধের দিকে মনোযোগ দিন। দেয়ালগুলি কমপক্ষে 8 মিমি হওয়া উচিত। যে ধাতব থেকে বারবিকিউ তৈরি করা হয় তার মানটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি নিম্ন-গ্রেড এবং অ-তাপ-প্রতিরোধী উপাদান ব্যবহার করা হয় তবে কয়লাগুলি খুব দ্রুত জ্বলবে এবং কাবাবটি দ্রুত শুকিয়ে এবং জ্বলতে থাকবে। উপরন্তু, গ্রিল নিজেই দ্রুত warp করতে পারেন।
3
বারবিকিউ রান্না করার আগে, আপনাকে গ্রিল নিজেই প্রস্তুত করা উচিত। আপনি যদি এটি আগে ব্যবহার করেন, তবে সঙ্গে সঙ্গে কয়লা জ্বলতে শুরু করুন। নতুন ব্রাজিয়ারে প্রথমে দেয়াল থেকে ফলকটি সরিয়ে ফেলুন, যা স্টোরেজ চলাকালীন গঠিত হয়। তারপরে নীচে ভেজা কাগজ রাখুন, এটি আগুন লাগান এবং বারবিকিউটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন। এটি বাষ্প পরিষ্কারের জন্য করা হয়। কাগজটি পুরোপুরি জ্বলে উঠলে, ছাই এবং অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং নীচে এবং দেয়ালকে কাপড় দিয়ে মুছুন।
4
গ্রিলটি আলোকিত করতে নীচে একটি সামান্য কয়লা রাখুন। এটি নিশ্চিত করুন যে এটি কয়েক সেমি প্রাচীরের মাঝখানে না পৌঁছেছে। নীচ থেকে কয়লাটি জ্বলান। জ্বলতে একটি বিশেষ তরল জ্বালানি ব্যবহার করুন। যদিও আপনি এটি না করে এবং কার্ডবোর্ড এবং সংবাদপত্রগুলি দিয়ে আগুন জ্বালাতে পারেন। প্রায় তিরিশ থেকে চল্লিশ মিনিট পরে, যখন কয়লাগুলি ছাই দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়, আপনি বারবিকিউ প্রস্তুত শুরু করতে পারেন।
5
অল্প বয়স্ক প্রাণীদের ফ্যাট স্তরযুক্ত মাংস কাবাবের জন্য আদর্শ। হিমায়িত মাংস ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাটার আগে, চলমান জলের নীচে একটি টুকরোটি ধুয়ে ছোট কিউবগুলিতে কাটা, প্রায় 70-80 গ্রাম। এগুলি প্রায় একই আকারে রাখার চেষ্টা করুন। ফাইবারগুলি জুড়ে মাংস কাটা। আপনি যে কোনও মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন। মনে রাখবেন ভাজার আগে কাবাবটি নুন দেওয়া ভাল। অন্যথায়, রস ক্ষতি এড়ানো যায় না। থালাটিকে সরস করতে, উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ এবং তুলসী মেরিনেডে যুক্ত করা উচিত। বাছুর জন্য চার ঘন্টা যথেষ্ট।
6
আঁশগুলিতে বামনগুলিতে স্ট্রিং টুকরা। জ্বলন প্রতিরোধে প্রথমে অতিরিক্ত মশলা থেকে মাংস পরিষ্কার করুন। কাবাবটি স্ট্রিং হয়ে গেলে কাবাবের উপর কাটা রাখুন (কয়লা থেকে সর্বনিম্ন দূরত্বে প্রথমে)। প্রথম পাঁচ মিনিট একটি ভূত্বক তৈরির জন্য, সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় মাংস ভাজা, ক্রমাগত skewers ঘুরিয়ে। তারপরে স্নিগ্ধতাগুলি মাঝারি তাপমাত্রায় স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, সময়ে সময়ে স্কুয়ারগুলি ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না।
7
চর্বি প্রবেশের কারণে কয়লা আগুনে না পড়ে তা নিশ্চিত করুন। শিশ কাবাব খোলা আগুনে ভাজা হয় না, তবে গরম কয়লার ইনফ্রারেড রেডিয়েশনের জন্য ধন্যবাদ। যদি শিখা দেখা দেয় তবে তাৎক্ষণিকভাবে এটি স্থানীয় করুন, কোনও তরল দিয়ে নিভিয়ে ফেলা।
মনোযোগ দিন
এটি যথেষ্ট হবে বলে আপনি মনে করেন তার চেয়ে বেশি কয়লা তৈরি করুন। রান্নার সময় তাপ হ্রাস করা দ্রুত গায়ে যাওয়া কয়লা যোগ করার চেয়ে সহজ।
দরকারী পরামর্শ
বারবিকিউ মাংস সাধারণত জনপ্রতি 300-400 গ্রাম হারে নেওয়া হয়।