রোলগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ ভরাট হ'ল কাঁচা মাছ। যেমন সুশী এবং রোলগুলি প্রস্তুত করার সময়, সর্বদা মূল নীতিটি অনুসরণ করুন - মাছটি অবশ্যই একেবারে তাজা এবং উচ্চ মানের হতে হবে। তবে বাড়িতে, কাঁচা মাছ থেকে সুশি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ পরজীবীদের সংক্রমণের আশঙ্কা রয়েছে of
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- লাল মাছের নুনের জন্য:
- - লাল মাছের ফললেট 350 গ্রাম;
- - 3 চামচ। লবণের টেবিল চামচ;
- - 1 লেবু;
- - লাল মরিচ।
- কাটা জন্য:
- - ভিনেগার;
- - লেবুর টুকরো।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সুশির জন্য কেবল তাজা মাছ বেছে নিন। এই জাতীয় মাছের চকচকে, উত্তল পরিষ্কার চোখের দাগ, চকচকে আঁশ, উজ্জ্বল লাল গিলগুলি থাকে। আপনি যদি ফিললেটগুলি পান তবে মাংসের গুণাগুণটি মূল্যায়ন করুন - এটি চকচকে কাটা দিয়ে স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। সজ্জার দিকে আঙুল দিয়ে টিপানোর সময় কোনও ডিম্পল থাকতে হবে না। যদি আপনি হিমায়িত মাছ কিনে থাকেন তবে আপনার এটিকে যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে ডিফ্রোস্ট করতে হবে, পছন্দমত ফ্রিজের মধ্যে।
2
ক্রয়ের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাছটি কেটে ফেলুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মাছটি coverেকে ফ্রিজে রাখুন। মাছ কাটার জন্য দুটি পদ্ধতি রয়েছে - গোলাকার মাছের জন্য তিন ভাগের পদ্ধতি ("সান-মেইন ইরোশ") এবং সমতল মাছের জন্য পাঁচ-অংশের পদ্ধতি ("যেতে পারে সেচ")। আইশ থেকে মাছ পরিষ্কার করুন এবং সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলুন।
3
ফ্লাণ্ডারের মতো সমতল মাছ কাটাতে, মাছের মাথা ধরে থাকার সময়, গিলের পিছনে দুটি কাটা করুন। তারপরে মাছটি নীচে ঘুরিয়ে মাথা কেটে ফেলুন। সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশ বের করে নিন এবং ঠান্ডা জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মেরুদণ্ড বরাবর মাথা থেকে মাছ কাটা। কাটিং বোর্ডের সমান্তরাল হাড় বরাবর ছুরি স্লাইড করুন। ছুরি ধরুন, মাছের বাইরের প্রান্ত বরাবর, লেজ থেকে শুরু করে, প্রথম ফললেটটি সরান। মাছ ঘুরিয়ে, দ্বিতীয়, তৃতীয় এবং চতুর্থ ফিললেটগুলি একইভাবে সরান।
4
তিন ভাগে কাটতে, মাছের মাথা কেটে ফেলুন, পেট কেটে ফেলুন এবং প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলুন। চলমান জলের নিচে মাছ ধুয়ে ফেলুন। মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত রিজ বরাবর একটি ছুরি দিয়ে মাছ কাটা এবং সাবধানে ফিললেট সরান। মাছের টুকরো টুকরো করে নামান। পাল্প এবং রিজের মধ্যে ছুরি চালান এবং দ্বিতীয় ফাইল্টটি সরিয়ে দিন।
5
মাছ মোটা লবনে লবণ, মরিচ ছিটিয়ে এবং লেবুর টুকরা দিয়ে এটি আবরণ। এর পরে, মাছটিকে ফয়েলে জড়িয়ে রাখুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে এটি কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
6
টুকরা মধ্যে ফিললেট কাটা। ভিনেগার এবং লেবুর টুকরো দিয়ে পানিতে ছুরি ডুবিয়ে নিন। ফিলিটের এক টুকরোটির শেষেটি তির্যকভাবে কাটা - এটি সুশি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। তির্যকভাবে 0.5-11 সেমি পুরু তির্যকভাবে টুকরো টুকরো করুন।
দরকারী পরামর্শ
কেবল কাঠের বোর্ডে মাছ কাটুন এবং কাটতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।