পিলাফ মাংসের সাথে ভাতের দুল নয়। এটি পূর্বের অনেক লোক এবং আরব দেশগুলির বাসিন্দাদের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। এমনকি অ্যাভিসেনা রোগীদের পুনরুদ্ধারের গতি বাড়ানোর জন্য পিলাফ ব্যবহার করেছিলেন, কারণ এই থালাটি ব্যবহার করার সময়, শরীর শক্তি দিয়ে স্যাচুরেটেড হয়। কাজাখের পিলাফ অন্যান্য রেসিপিগুলির থেকে পৃথক যে এটি শুকনো ফল ব্যবহার করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- চিরাচরিত পিলাফের জন্য:
- মেষশাবক - 500 গ্রাম;
- চাল - 500 গ্রাম;
- গলে যাওয়া ফ্যাট - 3 টেবিল চামচ;
- গাজর - 3 পিসি;;
- পেঁয়াজ - 3 পিসি;;
- শুকনো আপেল বা শুকনা এপ্রিকট - 1 কাপ;;
- লবণ
- মরিচ।
- কাজাখে পিলাফ ভাঁজ করার জন্য:
- মেষশাবক - 500 গ্রাম;
- চাল - 600 গ্রাম;
- গাজর - 3-4 পিসি;;
- পেঁয়াজ - 3-4 পিসি;;
- মাটন ফ্যাট - 3 টেবিল চামচ;
- লবণ
- মরিচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ধুয়ে এবং শুকনো মাটন মাংস বড় টুকরো টুকরো করে কাটা, কমপক্ষে 5-6 সেন্টিমিটার।আঁয়াজগুলিকে রিংগুলিতে কাটা, গাজরকে স্ট্রিপগুলিতে কাটা। মটুর ফ্যাটটি একটি কলসিতে গলে দিন এবং এতে মাংস সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। গাজর, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন এবং অর্ধ রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
2
চালটি পরিষ্কার জল পর্যন্ত বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি কড়িতে রাখুন এবং 1: 1.5 অনুপাতের সাথে এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। চালের চেয়ে জল প্রায় 1 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। উত্তাপ যুক্ত করুন এবং কড়ির সামগ্রীগুলি ফোঁড়ায় আনুন। তাপ হ্রাস করুন এবং বেশ কয়েকটি জায়গায় পৃষ্ঠটি ছিদ্র করুন যাতে পানির দ্বারা উত্থিত ফ্যাটটি সমানভাবে ভাতের মধ্যে শুষে যায়।
3
ভাতের উপরে, এপ্রিকোট রেখে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে শুকনো আপেল দিন। ভাত জল শোষণ না হওয়া অবধি পিলাফ সিদ্ধ করুন। তারপরে ulাকনা দিয়ে কড়াই coverেকে রাখুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য থালাটি সিদ্ধ করুন। আঁচ বন্ধ করুন, একটি গরম কম্বল মধ্যে কড়াই জড়ান এবং 15 মিনিটের জন্য থালা কাটা দিন। কড়াইয়ের সামগ্রীগুলি ভালভাবে মিশিয়ে একটি বড় থালাতে রাখুন। কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4
এই থালাটির আর একটি বৈচিত্র রয়েছে - কাজাখ ভাঁজ করা পিলাফ। এটি প্রস্তুত করার জন্য, চালটি ধুয়ে ফেলুন এবং লবণাক্ত জলে দেড় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এটিকে একটি মুড়িতে ফেলে দিন এবং পানি বের হতে দিন। চালকে একটি প্যানে রাখুন, 1: 1.5 অনুপাতের মধ্যে জল যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভাত রান্না করার সময় এতে নুন দিন। জল বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার পরে, প্যানটি একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং চাল আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
5
ভেড়ার বাচ্চাকে বড় টুকরো করে কাটুন এবং গলিত ফ্যাটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজকে রিংগুলিতে কাটা, গাজরগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং মাংসে যুক্ত করুন। রান্না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে দিন।
6
পিলাফ পরিবেশন করার আগে, একটি বড় থালায় ভাত রাখুন, তার উপরে - মাংস এবং শাকসবজি। মাংস থেকে বাকি সমস্ত চর্বি ourালা এবং কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।