রক্তযুক্ত একটি স্টেক, বা একটি স্টিকে তিন ডিগ্রি ভুনা থাকতে পারে। এগুলি নীল, বিরল এবং মাঝারি বিরল। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার ব্যবহার করে স্টেকের প্রয়োজনীয় তাত্পর্য নির্ধারণের সবচেয়ে সহজ উপায়, তবে এটি ছাড়া পছন্দসই ফলাফল অর্জন করা বেশ সম্ভব quite
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- স্টেক
- জলপাই তেল
- রসুনের লবঙ্গ
- ঘাসের স্প্রিং (থাইম)
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়
- স্বাদে পার্সলে)
- লবণ
- মরিচ
- রিবে স্টেক মাখন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাংস প্রস্তুত করুন। রক্তযুক্ত স্টিকের জন্য, হিমায়িত গরুর মাংস কখনই ব্যবহার করবেন না, কেবল শীতল করা। স্টিকটি আগে থেকেই ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। তবে কোনও ক্ষেত্রেই মাংসকে পেটাবেন না, কারণ এটি তার গঠন এবং সরসতা উভয়ই হারাবে।
2
একটি ঘন নীচে একটি ভারী প্যান বের করুন; castালাই লোহা কুকওয়্যার আদর্শ। এটিকে দ্রুত এবং নিরাপদে চালু করার জন্য বিশেষ মাংসের চাঁচা প্রস্তুত করুন। একটি বাটিতে সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ মিশ্রিত করুন।
3
প্যানটি মাঝারি তাপ এবং উত্তাপের উপর রাখুন। কাটা বোর্ডের ফ্ল্যাটে রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে একটি বিস্তৃত ছুরির ফলকের পাশ দিয়ে পিষে নিন। আগুন এবং শুকনো গুল্মগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। থালা বাসন তেল heatালা, তাপ, রসুন এবং ঘাসের একটি ছিটিয়ে যোগ করুন। স্টেকের মধ্যে হালকাভাবে সামান্য কিছুটা নুন এবং গোলমরিচ গুটিয়ে নিন। অগ্রিম লবণের মাংস কখনই না - এটি রস দেবে, এবং থালাটি আশাহীনভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। আপনার যদি তাজা ভেষজ উদ্ভিদ না থাকে তবে স্টেক শুকনো coverেকে দিন তবে প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল pourালাবেন না, তবে এটি মাংসের পৃষ্ঠের উপর একটি কিটি দিয়ে লাগান।
4
একটি প্যানে স্টিকটি রেখে প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিট ভাজুন। রান্নার সময় আপনি যে স্টেক পেতে চান তা ডিগ্রি নির্ভর করে। নীল (বিএল), যা পিটসবার্গ চিকেন বা ইংলিশ ধাঁচের স্টেক নামেও পরিচিত, একটি পাতলা বাদামী ক্রাস্ট না পাওয়া পর্যন্ত এক মিনিটেরও কম সময়ের জন্য খুব গরম খাবারে ভাজা হয়। এটি বাইরে seared এবং ভিতরে শীতল পরিণত। বিদেশী চলচ্চিত্রগুলিতে যখন তারা মাংসকে "বিড়বিড় করতে" বা "নরক হিসাবে রক্তাক্ত" অর্ডার করে, এর অর্থ হুবহু সেই ডিগ্রি রোস্টিংয়ের স্টেক। এই জাতীয় মাংসের টুকরোটির অভ্যন্তরের তাপমাত্রা প্রায় 45 ডিগ্রি সে।
5
বিরল - স্টেকের ভিতরে এমন একটি ডিগ্রি ভুনা সহ তাপমাত্রা প্রায় 52 ডিগ্রি সে। এই স্টেকটি প্রতিটি পাশে এক মিনিটের জন্য ভাজা হয়। এটি ভিতরে লাল এবং কিছুটা গরম warm মাঝারি বিরল - রক্তের সাথে একটি স্টিকে ভাজার সর্বাধিক সাধারণ ডিগ্রি, ভিতরে এই ধরনের স্টেকের তাপমাত্রা প্রায় 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এটি প্রতিটি পাড়ে 1 ½ - 2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, বা যদি আপনার একটি গ্রিল প্যান থাকে এবং আপনি একটি সুন্দর জালির সন্ধান করতে চান তবে এই সময়টি অর্ধেকভাগে বিভক্ত হয় এবং স্টেকটি বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যাতে জালিকাগুলি প্রতিটি দিকে দু'বার মুদ্রিত হয়, একে অপরের সাথে লম্ব থাকে।
6
আপনি যদি রিবাইয়ের মতো একটি চর্বিযুক্ত স্টিকে ভাজতে থাকেন তবে একই সময়ে একটি সসপ্যানে সামান্য মাখন গলিয়ে রান্না করার সময় এটি স্টেকের উপরে.ালুন। এছাড়াও, চর্বিযুক্ত ফাইল্ট ম্যাগনন কখনই রক্ত দিয়ে রান্না করা হয় না।
7
রান্না করা গরুর মাংসের স্টেকটি একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। চাইলে স্টেক থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট কেটে নিন। একবারে ভাজা স্টিক। শাকসবজি এবং সস দিয়ে সজ্জিত স্টিকগুলি পরিবেশন করুন।
মনোযোগ দিন
পরিবেশন করার সাথে সাথেই, একটি গরম ভূত্বকের অধীনে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে স্টেকটি অর্ধেক কেটে নেওয়া উচিত।
দরকারী পরামর্শ
অভিজ্ঞ শেফরা কাটছেন না স্টিকের প্রস্তুতি ডিগ্রি পরীক্ষা করে তবে আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপুন। রক্তের সাথে মাংস নরম, মাঝারি গভীর - কিছুটা স্থিতিস্থাপক, খুব ভাল much