ওয়াইন সঙ্গে পনির - একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ। একটি দুর্দান্ত বিভিন্ন সঙ্গে অতিথিদের অবাক করার পরিকল্পনা, আপনি পনির ছাড়া করতে পারবেন না। তবে সকলেই গ্লাসে একটি নির্দিষ্ট পানীয়ের কাছে যাবেন না। সঠিক পনির নির্বাচন করা, নিখুঁত দ্বৈত কাজটি তৈরি করা একটি সম্পূর্ণ শিল্প।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, চিজগুলি কোনও কারণে লাল ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তবে যে কোনও পরিশীলিত গুরমেট জানে এটি একটি বরং ঝুঁকিপূর্ণ সমন্বয়, কারণ ভুলভাবে নির্বাচিত পনির এমনকি একটি মদযুক্ত পানীয়ের একটি দুর্দান্ত ফুলের তোড়া মসৃণ করতে পারে। আপনি তরুণ লাল ওয়াইনগুলির সাথে চিজগুলি একত্রিত করবেন না: এগুলিতে অনেকগুলি ট্যানিন রয়েছে যা সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিভিন্নতার স্বাদকে "হত্যা" করতে পারে।
এবং তরুণ ওয়াইনগুলির উচ্চ অম্লতার কারণে, যখন মিষ্টি বা তাজা চিজের সাথে মিলিত হয়, পানীয়টি খুব টকযুক্ত মনে হবে। এই ক্ষেত্রে আদর্শ বিকল্পটি একটি অল্প বয়স্ক, খুব পরিপক্ক পনিরের সাথে অল্প বয়স্ক লাল ওয়াইনের দ্বৈত সঙ্গীত হবে।
এবং তবুও, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত হন: আপনি যদি মহৎ পনির দিয়ে পরিবেশন করার জন্য লাল ওয়াইন বেছে নেন তবে কেবল বয়স্ক, বয়স্ক। তবে আরও সুরেলা বিকল্প এখনও সাদা still নিম্নলিখিত নিয়মগুলি প্রযোজ্য: পনির যত বেশি পরিপক্ক হবে, তত বেশি ওয়াইন হওয়া উচিত। এবং যতটা শক্ত পনির, তত ত্বকের ওয়াইন হওয়া উচিত।
অভিজ্ঞ সমালোচকরা একই অঞ্চল থেকে ওয়াইন এবং চিজ বাছাই করার পরামর্শ দেয়। এই সুপারিশটি এই কারণে ঘটেছিল যে কয়েক শতাব্দী ধরে পনির-ওয়াইন একটি গুচ্ছ বিদ্যমান ছিল, এবং পনির প্রস্তুতকারীদের সাথে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা, পরীক্ষা এবং ত্রুটি করে একসাথে তাদের পণ্যগুলির সর্বোত্তম সংমিশ্রণের জন্য একটি রেসিপি অনুসন্ধান করেছিলেন। ফলস্বরূপ, এক এলাকা থেকে ওয়াইন এবং পনিরের স্বাদ একজোড়াতে একটি সমৃদ্ধ তোড়া দেয়।
নির্দিষ্ট ওয়াইন এবং চিজ সম্পর্কিত নিয়মগুলিও রয়েছে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচযুক্ত মহৎ নীল চিজ সাদা ডেজার্ট ওয়াইন সহ সেরা "প্রকাশিত" ” এই ক্ষেত্রে, পনির এবং ওয়াইন উভয়ই একে অপরকে শক্তিশালী করে, একটি পণ্যও তার সূক্ষ্ম স্বাদ হারায় না।
আরও সুনির্দিষ্টভাবে, তারপরে রোকফোর্টের কাছে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি স্যাটার্নস (স্যাটারনস) পরিবেশন করার রীতি প্রচলিত রয়েছে, স্টিলটন (স্টিলটন) পোর্তো (পোর্তো) এর সাথে ভালভাবে চলে। তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপদ্রব রয়েছে: এই ওয়াইনগুলি বিশেষত ভিনটেজ হওয়া উচিত নয়।
এছাড়াও বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে যা মদকে একেবারেই একত্রিত করে না। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাংরেস (ল্যাংরেস) বা এপুয়াস (Époisses)। এই জাতীয় পনির উত্পাদনে, বিভিন্ন আঙ্গুর ডিস্টিলারের একটি দ্রবণ ব্যবহার করা হয়।
নরম চিজ
ক্যাভা ব্রুট, শ্যাম্পেন ব্রুট, সেন্ট এস্টেফ, পিনোট নয়ার, চেনিন ব্লাঙ্ক, নরম্যান্ডি সিডার, বোর্দো, বৌজোলাইস বা সেন্ট এমিলিয়নের মতো ওয়াইন ক্যাম্বার্ট পনির দিয়ে সেরা পরিবেশন করা হয়।
ব্রি এর জাতগুলি হলেন পিনট নয়ার, চ্যাম্পেগেন রোজ, চ্যাম্পে ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্ক, বউজোলাইস, স্পার্কলিং ওয়াইন ড্রাই, রিসলিং, বোর্ডো, চারডননে এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন।
বার্বারেস্কো, প্রসেসকো, বারোলো, আমারোনোর সাথে রবিওলা ভাল চলে।
টেলেজিও বারোলো, নেববিওলো, বার্বারেস্কো এবং চিয়ানতি রিসার্ভের সাথে স্বাদটি পুরোপুরি প্রকাশ করে।
শক্ত চিজ
জনপ্রিয় গৌদা পনির বারগুন্ডি সাদা ওয়াইন, পাশাপাশি চারডননে, মেরলট, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, রিসলিং, শিরাজ, চেনিন ব্ল্যাঙ্কের সাথে জুটিবদ্ধ।
চেদার খাবারগুলি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ক্যালিফোর্নিয়া, জিনফ্যান্ডেল এবং পিনোট নয়েরের সাথে খায়।
ভ্যালপোলিকোলা রিপাসো, চিয়ান্তি, ব্রুনোলো ডি মন্টালসিনো, আমারোন, বার্বারেস্কো বা বারোলো এর সাথে এলিট পনির পার্মেসনের "বন্ধুরা"।
ডাবল গ্লৌস্টার সিরাজ এবং জিনফ্যান্ডেলের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।
পেকোরিনো চিয়ান্তি ক্লাসিকো, প্রিমিটিভো, ভালপোলিকেলা রিপাসো, জিনফ্যান্ডেলের জন্য উপযুক্ত।
গ্রুইয়েরকে সাদা এবং লাল উভয় বার্গুন্ডি ওয়াইন, পাশাপাশি চারডননে, গেরুজট্রামিনার, চ্যাম্পে ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্লাঙ্ক এবং চ্যাম্পে ব্রুট দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
পিনট গ্রিগিও, বার্বারেস্কো, ডলসেটো এবং বারবেড়ার সাথে ফন্টিনা সুস্বাদু।
নীল পনির
গুরমেট গর্জনজোলা সাধারণত দেরী হারভেস্ট, সৌটার্নস, প্রিমিটিভো, বন্দর, জিনফ্যান্ডেল, বোর্দো, বারোলো, আমারোন বা বার্বারেস্কো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
স্টিলটন শেরি, পোর্ট, স্যাটার্নেস, লেট হারভেস্ট এবং আইস ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত।
নীল চিজ লেট হারভেস্ট, বোর্দো, সৌরত্ব, মেরলট, মাদেইরা জন্য উপযুক্ত।
ক্যাম্বোজোলা সাধারণত চারডোনায় ধুয়ে ফেলা হয়।