বাজারে বা দোকানে মাংস বেছে নেওয়ার সময়, অনেকে এটি জানেন না যে এটি কোন শ্রেণীর বা বিভিন্ন জাতের। প্রদত্ত খাদ্য পণ্যের অনুরূপ বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করার জন্য, নির্দিষ্ট বিধি বিদ্যমান।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাংসের চেহারাতে মনোযোগ দিন। আপনি যদি গরুর মাংস কিনে থাকেন, তবে এই বিষয়টি বিবেচনা করুন যে সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডগুলিতে এমন মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে যা উচ্চ রন্ধনসম্পর্কিত সুবিধাগুলি ধারণ করে, উন্নত এবং সবচেয়ে উপাদেয় পেশী টিস্যু রয়েছে। প্রথম গ্রেডের গো-মাংসের পেশী ফাইবারগুলিতে অল্প পরিমাণে দুর্বল স্থিতিশীল কোলাজেন থাকে, যা এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করতে দেয়। টেন্ডারলাইন শীর্ষ গ্রেড, এবং পুরু এবং পাতলা প্রান্ত, উপরের এবং অভ্যন্তরীণ অংশ - প্রথম গ্রেড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
2
গরুর মাংসের মাংসটি দ্বিতীয় শ্রেণিতে নিয়ে যান, যদি এগুলি হ্যান্ড পা, কাঁধের ফলক এবং ব্রিসকেটের পাশ এবং বাইরের অংশ হয়। কোলাজেন 1 ম শ্রেণির মাংসের পেশির তুলনায় আরও স্থিতিশীল। দ্বিতীয় গ্রেডের মাংসে সংযোজক টিস্যু 5% অবধি থাকে। এটি মূলত স্টিউইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
3
গরুর মাংসের তৃতীয় শ্রেণিটি শনাক্ত করুন, যদি এটি ঘাড়, ফাঁকা, নাক, শ্যাঙ্ক, শ্যাঙ্ক হয়। এই জাতীয় মাংসে কোলাজেনের সাথে সংযোগকারী টিস্যুগুলির সর্বাধিক শতাংশ রয়েছে, এটি জেলিযুক্ত মাংস রান্নার জন্য ভাল।
4
ভেড়ার মাংসের বহিরাগত চিহ্নগুলি দ্বারা মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন শ্রেণীর সংজ্ঞা দিন। প্রথম গ্রেড (মাংসের পেশী টিস্যুগুলির গঠন অনুসারে এবং সর্বোত্তম রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলী) এর মধ্যে হিন্ড লেগ এবং কটি অন্তর্ভুক্ত থাকে - দ্বিতীয়টিতে - ব্রিসকেট এবং কাঁধের ফলক, তৃতীয় - জরায়ুর অংশ।
5
মেদ নির্ভর করে মাংসের বিভাগগুলিতে মনোযোগ দিন। গরুর মাংসের বিভাগসমূহ: - চর্বিযুক্ত মাংস - কলঙ্ক নং 1; - গড় মেদযুক্ত মাংস - কলঙ্ক নং 2; - মাঝারি চর্বিযুক্ত মাংস - কলঙ্ক নং 3; - গড় মেদ-এর চেয়ে কম মাংস - কলঙ্ক নং 4।
6
শুয়োরের মাংসের বিভাগসমূহ: - সেবেসিয়াস - কলঙ্ক নং 1; - অর্ধ-পোড়া - কলঙ্ক নং 2; - হ্যাম - কলঙ্ক নং 3; - মাংস - কলঙ্ক নং 4।
7
মেষশাবকের জন্য বিভাগসমূহ: - চর্বিযুক্ত মেদ - কলঙ্ক নং 1; - গড় মেদ উপরে - কলঙ্ক নং 2; - মাঝারি মেদ - কলঙ্ক নং 3; - গড় মেদ থেকে কম - কলঙ্ক নং 4।