ইস্ট প্যানকেকগুলি বিশেষত ছিদ্রযুক্ত, যার কারণে এগুলি কেবল আপনার মুখে গলে যায়। যদি ওভেনটি ঘন আটা দিয়ে তৈরি হয় তবে আপনি তরল - ওপেনওয়ার্ক প্যানকেক "লেইস" থেকে দুর্দান্ত প্যাস্ট্রি পাবেন। সামান্য আনন্দদায়ক অম্লতা সহ এই জাতীয় পণ্যগুলির স্বাদটি বিশেষ। রাশিয়ায় অতি প্রাচীন কাল থেকে ইস্ট প্যানকেকস। তারা অন্য জাতির রান্নাঘরে রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্যানকেকসকে সফল করতে
ইস্ট প্যানকেকস সাধারণত তিনটি পর্যায়ে প্রস্তুত হয়:
- প্রথম - রান্না ময়দা, খামির এবং ময়দা দিয়ে গরম জলের (দুধ) মিশ্রণ। তারা তার খামিরটিকে গুন করার জন্য এবং গ্যাস সঞ্চার করতে সময় দেয়। পৃষ্ঠতল বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, গৃহিণী যে ময়দা "কাছাকাছি" বলে যে।
- বাকী পণ্য এবং গোলাইয়া ময়দার পরিচিতি।
- বেকিং।
কিছু রেসিপিগুলিতে, খামির সাথে সাথে ময়দার সাথে যুক্ত করা হয় - এটি একটি রান্না করা পদ্ধতি। তবে উভয় ক্ষেত্রেই, রান্নার পরে ময়দাটি উষ্ণ হয়ে দাঁড়ানো উচিত এবং দুটি থেকে তিন বার পরিমাণে বৃদ্ধি পেতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, ময়দা আলোড়ন দিয়ে কয়েক বার নামিয়ে আনা হয় এবং আবার উঠতে দেওয়া হয়।
এটি কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। এটি হ'ল খামিরযুক্ত প্যানকেকস সোডা এবং কেফিরের চেয়ে রান্না করতে বেশি সময় নেয়। তবে ভয় পাবেন না: বেশিরভাগ সময় হোস্টেস অপেক্ষা করার জন্য ব্যয় করেন, এবং চুলার কাজকর্মে নয়।
এবং এখন সফলভাবে প্যানকেকস বেক করার জন্য কয়েকটি সাধারণ টিপস:
- এর শস্যগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন অবশিষ্ট থাকায় তাড়াতাড়ি চালিত ময়দা ব্যবহার করা উচিত। কিছু গৃহিণী বাসনগুলিতে সরাসরি একটি ছোট চালুনির মাধ্যমে ময়দা pourেলে দেয়, যার মধ্যে তারা ময়দা গড়িয়ে দেয়।
- সেরা মানের ডিম কেনা ভাল। এটি পণ্যের স্বাদ এবং তাদের জাঁকজমক উভয়ই উন্নত করে।
- টাটকা চাপা খামির পছন্দ করা হয়। তারা একাধিক ময়দা তোলা দিয়ে ভাল করে। যদি আপনার ওজন না থাকে তবে নিম্নলিখিত তথ্যগুলি আপনাকে খামিরের সঠিক পরিমাণ নির্ধারণে সহায়তা করবে: একটি ম্যাচবক্সের আকারের টুকরো 25 গ্রাম ওজনের।
- খামিরটি 30-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জল বা দুধে মিশ্রিত করা উচিত।
- সমাপ্ত ময়দা দীর্ঘ সময়ের জন্য অলস হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় স্বাদটি খুব টক হয়ে যাবে, এবং প্যানকেকের জাঁকজমক হ্রাস পাবে।
- খামির ময়দা খসড়া "ভয়"। অতএব, রান্না করার সময়, রান্নাঘরের জানালা এবং জানালা বন্ধ করুন। ময়দা নিজেই একটি ঘন ন্যাপকিন, একটি idাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত বা এর উত্থানের সময় আঁকড়ে থাকা ফিল্ম দিয়ে শক্ত করা।
প্যানকেক ওভেন একটি ঘন তল দিয়ে একটি castালাই লোহার স্কিললেট মধ্যে ভাল, এটি ভাল আপ উষ্ণ। থালা বাসনগুলি উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ডের টুকরো দিয়ে গ্রাইস করা হয় (এটি কাঁটাচামচ দিয়ে স্ট্রিং করা সুবিধাজনক)। প্রশস্ত প্যানকেকসের জন্য ময়দা একটি লাডল দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় এবং উভয় পাশে বেক করা হয়।
গমের প্যানকেকস
রাশিয়ান খাবারের "ক্লাসিক" প্যানকেকস। তাদের সাথে প্রচুর গোলমাল করুন, তবে অন্তত ভোজের ফলাফল দিন! রেসিপিটিতে প্রচুর পরিমাণে পণ্য ব্যবহৃত হয়। যদি আপনার টেবিলটি খুব বেশি বড় হওয়ার প্রত্যাশা করা হয় না, তবে কেবলমাত্র অর্ধেক নিন।
উপাদানগুলো:
- গমের আটা -1 কেজি
- ডিম - 2 পিসি।
- দুধ - 5 চশমা
- গলে মাখন - 3 চামচ। চামচ
- খামির - 40 গ্রাম
- নুন - 1.5 চামচ
আপনার সিদ্ধ জল আধা লিটারও প্রয়োজন হবে।
ধাপে ধাপে বর্ণনা:
- রান্না ময়দা। গরম পানিতে খামিরটি সরু করুন, 300 গ্রাম (বা আরও কিছু) ময়দা মিশ্রণ করুন। কভার করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন leave
- ডিম ভেঙে বিভিন্ন বাটিতে প্রোটিন এবং কুসুম সাজিয়ে নিন। কাঠবিড়ালি ফ্রিজে লুকিয়ে আছে। গরম করতে দুধ গরম করুন (35-40 ডিগ্রি)। মাখন গলে।
- চিনি, লবণ, ডিমের কুসুম এবং মাখন মেশানো ময়দার সাথে যুক্ত করুন। ভালো করে নাড়ুন।
- আস্তে আস্তে নাড়িয়ে বাকী ময়দা দিন। একই সময়ে একটি গ্লাসে দুধ.ালা। একজাতীয় করতে ময়দা গুঁড়ো করে নিন।
- আটা Coverেকে রাখুন এবং উঠতে দিন। যখন এটি "বড় হয়", এটিকে আলোড়ন দিয়ে কমিয়ে দিন।
- পরীক্ষার দ্বিতীয় উত্থানের মধ্যে দিয়ে, প্রোটিন পান এবং ফেনা হওয়া পর্যন্ত তাদের পুরোপুরি বীট করুন। এটি মোট ভর যোগ করুন, আলোড়ন। ময়দা তৃতীয়বার উঠতে দিন।
অবশেষে, পরের আরোহণের পরে, আপনি বেক করতে পারেন। প্রতিটি পণ্য, এটি গরম থাকা অবস্থায় মাখন দিয়ে তৈলাক্ত হয়।
টক ক্রিম, পাশাপাশি বিভিন্ন ফিলিংসের সাথে এই জাতীয় প্যানকেকগুলি পরিবেশন করুন। Ditionতিহ্যবাহী রাশিয়ানরা হলেন রেড ক্যাভিয়ার, সল্ট সলমন বা হেরিং ফিললেট, টক ক্রিমযুক্ত কুটির পনির।
রান্না করা প্যানকেকস
উপাদানগুলো:
- ময়দা - 3 কাপ স্লাইড
- দুধ - 3 কাপ
- ডিম - 2 পিসি।
- মাখন - 2 চামচ। চামচ
- খামির - 30 গ্রাম
- চিনি - 2 চামচ। চামচ
এছাড়াও কিছু উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ প্রস্তুত।
আমরা এটি করি:
- দুধ গরম করুন। থালা বাসনগুলির মধ্যে অর্ধেক গ্লাস.ালুন, যার মধ্যে আমরা ময়দা গুঁড়ো করব। এই দুধে খামির, চিনি এবং লবণকে সরান।
- এবার বাকি দুধ এবং ডিমের মধ্যে দিয়ে সবকিছু ঠিকঠাক নাড়ুন। আস্তে আস্তে flourেলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
- মাখনের এক টুকরো দ্রবীভূত করুন - এবং ময়দার মধ্যেও। সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- আটা 3-4েকে রেখে দিন ২-৩ ঘন্টা। এই সময়ের মধ্যে, মিশ্রণটি কয়েকবার বাদ দেওয়া উচিত।
ক্রিমিযুক্ত (সবচেয়ে সুস্বাদু - গলানো) মাখন দিয়ে গরম, গ্রেজড পরিবেশন করুন।
ফিশনেট প্যানকেকস
"গর্তে" পাতলা প্যানকেকস প্রস্তুত করার প্রধান জিনিসটি বাটা এবং রেসিপি থেকে কোনও বিচ্যুতি নেই! বাকীটি সরল।
প্রয়োজন:
- দুধ - 1 মুখী গ্লাস
- জল - 1 মুখী গ্লাস
- ময়দা - 300 গ্রাম
- চিনি - 2 চামচ। চামচ
- শুকনো খামির - 1 চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
প্রস্তুতি:
- দুধ দিয়ে পানি গরম করুন। ময়দার জন্য একটি ছোট ভলিউম.ালা। একটি বাটি বা প্যান নেওয়া ভাল, যাতে আমরা পরে আটা তৈরি করব।
- খামির, ালা, এক চামচ চিনি এবং তিন থেকে চার টেবিল চামচ ময়দা। একটি idাকনা বা ন্যাপকিনের নীচে প্রায় 20 মিনিট রেখে দিন।
- আলোড়ন, ময়দার সাথে দুধ এবং জল, ময়দা, লবণ এবং বাকি চিনি মিশ্রণ দিন। উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে ভুলবেন না। এবার আপনি ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন।
- প্রায় এক ঘন্টা গরম রেখে ময়দা উঠতে দিন।
হালকা সোনার ব্লাশ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, কোনও পাতলা পণ্যকে ওভারড্রি না করার চেষ্টা করছেন। তেল দিয়ে প্রতিটি প্যানকেক লুব্রিকেট - এবং টেবিলে!
সমৃদ্ধ
একটি সূক্ষ্ম ক্রিমযুক্ত আফটার টাস্কের সাথে প্যানকেকস।
প্রয়োজনীয় পণ্য:
- ময়দা - 2.5 কাপ
- ডিম - 2 পিসি।
- দুধ - 2 কাপ
- ক্রিম - 1 কাপ
- মাখন - 2 চামচ। চামচ
- খামির - 20 গ্রাম
এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন এক টেবিল চামচ চিনি, কিছুটা নুন এবং সিদ্ধ জল।
কীভাবে রান্না করবেন:
- অল্প পরিমাণে জলে খামির দ্রবীভূত করুন। এক গ্লাস সামান্য উষ্ণ দুধ, এক চা চামচ চিনি এবং পুরো আটা 1/2 যোগ করুন। গরম রাখুন।
- প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন। অবশিষ্ট দুধের সাথে কুসুম মিশিয়ে নিন, তাত্ক্ষণিকভাবে চিনির সাথে লবণটি দ্রবীভূত করুন।
- ময়দা অর্ধেক হয়ে উঠলে এতে দুধ-ডিমের মিশ্রণটি.েলে দিন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা কষান। এই পদক্ষেপের শেষে, গলে যাওয়া মাখনেরও পরিচয় দিন। ময়দা উঠতে ছেড়ে দিন।
- ময়দা উপরে এলে শ্বেতগুলি বের করে ক্রিম দিয়ে বিট করুন (পছন্দমতো মিক্সার বা ব্লেন্ডারের সাহায্যে)। ময়দা ফেনা ourালা, নাড়ুন। ময়দা আবার উপরে আসা যাক - এবং এটি বেকিং জন্য প্রস্তুত।
এই জাতীয় প্যানকেকগুলি চিনির পরিবেশন বাড়িয়ে মিষ্টি করা যায়।
খাদ্যহীন
এই প্যানকেকগুলিতে প্রাণীর পণ্য থাকে না। যেহেতু, তারা উপবাসের সময় মুমিনদের পাশাপাশি ভিজানরাও খেতে পারে। উপরন্তু, এই জাতীয় থালাতে সাধারণ প্যানকেকের চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে।
প্রয়োজন:
- ময়দা - 2 কাপ
- সিদ্ধ জল - 2 পাতলা চশমা (200 মিলি প্রতিটি)
- খামির - 20 গ্রাম
- চিনি - 2-3 চামচ। চামচ
- লবণ
- সূর্যমুখী তেল - 2 চামচ। চামচ
রান্না খুব সহজ:
- ময়দার জন্য, এক গ্লাস জলে, খামিরটি, এক চামচ চিনি এবং এক টেবিল চামচ ময়দা মিশ্রিত করুন। প্রায় এক ঘন্টা চতুর্থাংশ জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি দ্বিতীয় গ্লাস জল সামান্য উষ্ণ হয়, একটি ময়দার সাথে মিলিত। নাড়ুন, চিনি এবং ময়দা, লবণ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, উদ্ভিজ্জ তেল.ালা। উঠতে ছেড়ে দিন।
- 40-60 মিনিটের পরে, আটা নীচে রেখে আবার ছেড়ে দিন। প্রক্রিয়া আরও কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন - এবং আপনি প্যান করতে পারেন।
পাতলা প্যানকেক কেবল উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় এবং এটি দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। তবে তাদের কাছে জাম, জ্যাম বা জাম জমা দেওয়ার পক্ষে খুব উপযুক্ত।
গাজর প্যানকেকস
অনেকগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কার আমাদের কাছে রাশিয়ার জনগণের জাতীয় রেসিপিগুলি প্রকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, চুবাশস। তারা সত্যিই শাকসব্জীযুক্ত খাবারগুলি পছন্দ করে, যা প্যানকেক এবং প্যানকেকগুলিতে যুক্ত হয়। নীচে গাজরযুক্ত খামির প্যানকেকের জন্য একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে।
উপাদানগুলো:
- সাদা ময়দা - 100 গ্রাম (প্রায় 2-3 মুখযুক্ত চশমা)
- গাজর - 300 গ্রাম (প্রায় তিনটি মাঝারি গাজর)
- দুধ - 2-3 মুখযুক্ত চশমা
- ডিম - 1 পিসি।
- খামির - 15 গ্রাম
- মাখন - 3 চামচ। চামচ
এটি স্বাদ নিতে লবণ এবং চিনি পাশাপাশি সিদ্ধ জল আধা গ্লাসের চেয়ে কিছুটা বেশি প্রয়োজন। ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল বা পশুর চর্বি ব্যবহার করুন।
আমরা পর্যায়ক্রমে ময়দা প্রস্তুত:
- এক ঘন্টা ফুটন্ত জলে গাজর সিদ্ধ করুন। শীতল, খোসা ছাড়ুন। মাখানো আলুতে কষিয়ে নিন। আগে গৃহিণীগণ এর জন্য একটি চালনি ব্যবহার করতেন তবে আজকাল একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমস্যাটি সমাধান করা সহজ।
- একটি সসপ্যান নিন, এর মধ্যে অর্ধেক দুধের সাথে একটি গাজরের মিশ্রণটি মিশ্রণ করুন। আগুন লাগিয়ে ফুটতে দিন। চুলায় প্যান ছেড়ে দিন।
- আস্তে আস্তে আটা ময়দা সরাসরি ফুটন্ত মিশ্রণে pourালুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। বাকী দুধ একটি পাতলা স্রোতে যোগ করুন, ভবিষ্যতের ময়দার আলোড়ন দিন। চুলা থেকে বাসনগুলি সরান Remove
- এদিকে, গরম পানিতে খামিরটি হালকা করে হালকা জায়গায় রেখে দিন। একটি পৃথক থালা মধ্যে, ডিম বীট।
- ময়দা সামান্য ঠান্ডা হয়ে এলে ডিমের মধ্যে pourেলে বাকি ময়দা দিন। তারপর খামির যোগ করুন। পিটুন এবং ময়দা "বৃদ্ধি" যখন আবার অপেক্ষা করুন।
- মাখন দ্রবীভূত, ময়দার মধ্যে pourালা। কেটলি থেকে লবণ, চিনি এবং এক টেবিল চামচ হালকা গরম জল যোগ করুন। ময়দা বুদবুদ শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
পরীক্ষার পরে আবার উত্থান। এটি দ্বিগুণ হয়ে গেলে আপনি ভাজতে পারবেন।
এই জাতীয় প্যানকেকগুলি টক ক্রিম, জাম বা জামের সাথে গরম খাওয়া হয়।
