আজ, বিশ্বজুড়ে পুষ্টিবিদরা লোকেরা যে খাবারগুলি খাবেন তাতে "রহস্যময়" গ্লুটেন প্রত্যাখ্যানের বিষয়ে আলোচনা করছেন এবং কয়েক দশক আগে মানুষ এর অস্তিত্ব সম্পর্কেও জানত না। সুতরাং আঠালো কী, এটি কোথায় এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য ভক্তরা কেন এত সংশয়যুক্ত?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
গ্লুটেন (ল্যাটিন থেকে "আঠালো" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে) উদ্ভিদ ফাইব্রিন এবং গ্লুটেনের সাথে একসাথে সমস্ত সিরিয়াল তৈরি প্রোটিন প্রোটিনের দল তৈরি করে । জল দিয়ে ভিজলে, এই উপাদানটি প্রায় স্বাদহীন, স্থিতিস্থাপক, সমজাতীয় এবং খুব স্টিকি ধূসর ভরতে পরিণত হয়। আধুনিক খাদ্য উত্পাদনে, এই পদার্থটি প্রায় সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। এটি কম ব্যয়বহুল এবং শস্য থেকে গ্লুটেন উত্তোলনের সহজ প্রক্রিয়াটির কারণে, যা শিল্পপতিদের পক্ষে একটি প্লাস।
ডায়েটারি পরিপূরক হিসাবে, আঠালোয়ের অনেকগুলি কার্যকারিতা রয়েছে। এটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বেকারি পণ্যগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে এবং একটি দুর্দান্ত ঘন হিসাবেও ব্যবহার করা হয়, যা একই সাথে পণ্যটিকে অভিন্নতা এবং একটি সূক্ষ্ম জমিন দেয়।
এই "সিরিয়াল আঠালো" থাকতে পারে এমন পণ্যের প্রধান তালিকা এখানে রয়েছে:
- বিভিন্ন বেকারি পণ্য এবং সমস্ত ধরণের প্যাস্ট্রি (পিজ্জা একই গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত)।
- পাস্তা একটি গ্রুপ।
- কেক এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য।
- ফাস্ট ফুডের বিভাগ থেকে খাবারগুলি Dis
- দ্রুত প্রাতঃরাশ (সিরিয়াল, সিরিয়াল মুসেলি, লাঠি এবং আরও অনেক কিছু)।
- সসেজ (হ্যাম সহ)
- খুচরা কাঁকড়া লাঠি
- প্রিয় খারাপ স্ন্যাক - চিপস
- দ্রুত ব্যবহারের জন্য পণ্য (নুডলস, স্যুপ)
- সয়া পণ্য।
- সিজনিং মিশ্রণ এবং বুয়েলন কিউব।
- গ্রাহক পণ্য (মেয়নেজ, কেচাপ, সরিষা)।
- আধা সমাপ্ত কারখানা পণ্য।
- দুগ্ধজাত পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, দই)।
- হিমশীতল শাকসবজি এবং বেরি
- বিয়ার
- পুষ্টিকর শিশুর সূত্র।
- পরিপূরক এবং কিছু ভিটামিন।
ক্রয়কৃত পণ্যটিতে এই স্টিকি পদার্থের উপস্থিতি সনাক্ত করার জন্য, এর রচনাটি অধ্যয়ন করা প্রয়োজন। প্রায়শই, এই উপাদানটি টেক্সচার্ড প্রোটিন, পরিবর্তিত স্টার্চ, প্রোটিন ভর, আলুর খাদ্য স্টার্চ এবং এই জাতীয় কিছু অন্যান্য নামের মতো নামে লুকানো থাকে।
জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, আঠালো স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির পক্ষে সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক নয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য কেবল তাত্পর্যপূর্ণ ক্ষতি করতে পারে যাদের গুরুতর জন্মগত প্যাথলজি - গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে। পরিসংখ্যান অনুসারে অনুরূপ লঙ্ঘন পুরো গ্রহের 1% জনগোষ্ঠীতে উপস্থিত রয়েছে।
আঠালো একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা সমস্ত সিরিয়ালে প্রকৃতি দ্বারা রোপণ করা হয়। এর কোনও ব্যবহারের ভয় পাবেন না, যদি কোনও ন্যায়সঙ্গত কারণ না থাকে।