সস বা গ্রেভিকে মূল ডিশের জন্য তরল মেশিন বলা হয়। এটি সরসতা, স্বাদ এবং গন্ধ দিতে প্রস্তুত। মাংসের খাবারগুলির জন্য সস বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই যথেষ্ট পরিমাণে মশলা থাকে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
মিষ্টি এবং টক সস গরুর মাংসের জন্য উপযুক্ত। এটি মাংসকে একটি আসল স্বাদ দেয় এবং খাবারের শোষণকে উন্নত করে। ফল, রস, বেরিগুলি সসের জন্য অ্যাসিড বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং চিনি, জ্যাম এবং মধু মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি এবং টকযুক্ত মিষ্টি সস ভাজা বা বেকড গরুর মাংসের জন্য প্রস্তাবিত।
পণ্য:
- আপেল - 1 পিসি;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- তরকারী - 1 চামচ;
- ময়দা - 2 চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ;
- টমেটো পুরি - 1 চামচ;
- জল - 600 মিলি;
- লেবুর রস - স্বাদে;
- নুন, মরিচ - স্বাদ।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। আপেল থেকে খোসা ছাড়ান, কাটা, কোরটি সরান। এটি কিউব করে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, পেঁয়াজ, আপেল এবং নরম হওয়া পর্যন্ত হালকা গরম করুন (কম তাপের উপরে)। ময়দা Pালা, আলোড়ন, আরও 2 মিনিট রান্না করুন। তারপরে টমেটো পুরি, মরিচ, নুন, লেবুর রস দিন। নাড়াচাড়া করুন, ফুটন্ত না, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে সমাপ্ত সস সরিয়ে কিছুটা ঠাণ্ডা করুন।
গরুর মাংসের জন্য, গ্রিলড, চেরি মিষ্টি এবং টক সস উপযুক্ত।
পণ্য:
- চেরি (বীজবিহীন) - 400 গ্রাম;
- চিনি - 100 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি.;
- লেবুর রস - 3 চামচ;
- মাখন - 1 চামচ;
- গোলমরিচ, নুন - স্বাদ।
মিষ্টি এবং টক সসের জন্য, টাটকা এবং হিমায়িত চেরি উভয়ই ব্যবহৃত হয়। তাজা বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি শুকিয়ে নিন এবং তারপরে বীজগুলি সরান। হিমায়িত চেরিগুলি প্রথমে গলিত এবং শুকিয়ে যেতে হবে। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বেরিগুলি টুকরো টুকরো করে চিনি যুক্ত করুন এবং সব কিছু মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, এটিকে টুকরো টুকরো করে কিছুটা তেলে হালকা ভাজুন। বেরি পিউরি, লেবুর রস, নুন, মরিচ যোগ করুন। মিশ্রণটি ভাল করে নাড়ুন, কম আঁচে এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। প্রস্তুত সস ঠান্ডা করুন।
চেরি সস আরও ঘন করার জন্য, গরম মিশ্রণে স্টার্চটি অল্প পরিমাণে জল (বেরি পিউরির প্রতি 100 গ্রাম 10 গ্রাম হারে) মিশ্রিত করুন pourেলে দিন।
গরুর মাংসের থালাগুলিতে আনারসের সাথে মিষ্টি এবং টক সস অন্তর্ভুক্ত থাকে।
পণ্য:
- তাজা আনারস এর সজ্জা - 300 গ্রাম;
- বাদামী (বেত) চিনি - 3 চামচ;
- আপেল সিডার ভিনেগার - 3 মিলি;
- টাবাসকো সস - 3 গ্রাম;
- গোলমরিচ, লবণ - স্বাদে।
একটি সূক্ষ্ম ছাঁকুনিতে 200 গ্রাম আনারস পাল্প ছড়িয়ে দিন। ফলস্বরূপ রস একটি পৃথক বাটি.ালা। আনারস বাকি 100 গ্রাম ডাইস।
ফ্রাইং প্যানে রস গরম করুন, চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আনারস, গ্রেটেড এবং ডাইসড, টাবাসকো সস, মিশ্রিত করুন, 5 মিনিটের জন্য আগুন ধরে রাখুন। লবণ, ভিনেগার, মরিচ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। সস প্রস্তুত।
মিষ্টি এবং টক আনারস সস টার্কি এবং শূকরের খাবারের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
সিদ্ধ গরুর মাংস, জিহ্বার জন্য রেডক্র্যান্ট সস প্রস্তুত করুন।
পণ্য:
- লাল currant - 100 গ্রাম;
- জল - 0.5 চামচ;
- পেঁয়াজ (ছোট) - 1 পিসি;
- মাখন - 25 গ্রাম;
- চিনি - 1 চামচ;
- চেরি পাতা - 2 পিসি;;
- পুদিনা - 1 শাখা;
- গোলমরিচ - 3-4 মটর;
- লবঙ্গ - 2 কুঁড়ি;
- নুন - স্বাদ।
একটি সসপ্যানে জল.ালা, মাখন, চিনি যোগ করুন। এটি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, কারেন্টস, মশলা, কাটা পুদিনা রাখুন। মিশ্রণটি অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কারসেন্ট থেকে রস বেরিয়ে আসা শুরু হয়। তারপরে পেঁয়াজ এবং চেরি পাতা কুচি করে সস, লবণ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে ডিশ প্রস্তুত হয়ে যাবে।