ডলমা হ'ল একটি খুব আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক খাবার that ডলমা ট্রান্সককেশিয়া, এশিয়া এবং বালকান উপদ্বীপের মানুষের রান্নার জন্য বিশেষ is
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ডলমা রান্না করার জন্য কয়েকটি কৌশল
- ডোলমার জন্য খাওয়া মাংস প্রায়শই ভাতের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, তদতিরিক্ত, এতে সিদ্ধ মাংসও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভেড়া বা গরুর মাংস, বাদাম, মশলাদার সবুজ গুল্ম, পেঁয়াজ এবং লেবুর রস।
- রান্নার জন্য, উভয় ক্যানড এবং তাজা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করা হয়, যা প্রাক মেরিনেট করা যেতে পারে।
- ক্যানড আঙ্গুর পাতা সাধারণত ভরাট করার আগে ভাল করে ধুয়ে ফেলা হয়, যাতে তারা কম লবণাক্ত হয়ে যায় এবং কেবল তখনই তারা প্রস্তুত ভরাট করে পূর্ণ হয়।
- বাড়িতে তাজা আঙ্গুর পাতা আচার জন্য, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, ভাঁজ করা হয়, একটি থালা মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং brine দিয়ে pouredালা হয়। শীর্ষে পর্যাপ্তভাবে একটি idাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং বেশ কয়েক দিন দাঁড়িয়ে থাকার অনুমতি দেওয়া হয়েছে।
- অন্য বিকল্পটি হ'ল পূর্বে বাছাই ছাড়াই তাজা দ্রাক্ষা পাতা ব্যবহার করা। এগুলিকে আরও নরম করে তুলতে আপনাকে একটি সসপ্যানে, লবণ মিশিয়ে জল ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ধুয়ে যাওয়া পাতা সেখানে রাখুন। এগুলি তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পাতাগুলি নরম করার আরেকটি উপায় হ'ল এগুলি ফুটন্ত পানিতে ভরাট করা এবং 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া।
- ডোলমা তৈরির সময়, পাত্রে শক্ত শিরা কখনও কখনও হস্তক্ষেপ করে - এই জায়গাগুলি শীটটির পৃষ্ঠকে আরও সমতল করার জন্য চামচ দিয়ে সাবধানে কাটা বা পিটানো যেতে পারে।
- পরিবেশন ডলমা নিয়মিত টক ক্রিম, টক ক্রিম সস বা আয়রণ সাথে একসাথে গরম হওয়া উচিত।
আঙুর পাতা আচার কিভাবে
উপাদানগুলো:
- আঙ্গুর পাতা 1 কেজি
- সিদ্ধ জল 2 লি
- 3 চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- 2 চামচ। ভিনেগার টেবিল চামচ
- 1-2 তেজপাতা
এটি কীভাবে করবেন:
তাজা আঙ্গুর পাতা খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, এগুলি রোল আপ করুন এবং একটি গভীর থালা বা প্যানে রাখুন। পানীয় জল, লবণ, টেবিলের ভিনেগার মিশিয়ে মেরিনেড প্রস্তুত করুন, পাতা pourালুন। পার্সলে পাতা কয়েক জোড়া যোগ করুন। খাবারগুলি Coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিন রেখে দিন।
ভেড়ার সাথে ডলমা
উপাদানগুলো:
- 300 গ্রাম তাজা বা আচারযুক্ত আঙ্গুর পাতা
- 300 গ্রাম মেষশাবক
- 200 গ্রাম মাটন হাড়
- 1 কাপ ভাত
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ
- 2 চামচ। টেবিল চামচ তাজা কাটা পুদিনা, cilantro এবং তুলসী
- লবণ, মরিচ
সসের জন্য
- 6 চামচ। 20% চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে টেবিল চামচ টক ক্রিম
- রসুন 2 লবঙ্গ
- তাজা সবুজ ধোঁয়া
- লবণ
ধাপে ধাপে রান্না:
1. ঠান্ডা জলে টাটকা বা টিনজাত আঙ্গুর পাতা ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি তাজা ব্যবহার করেন তবে এগুলি তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যাতে তারা নরম হয়ে যায়। শুকনো এবং কাজের পৃষ্ঠে রাখুন যাতে শীটের চকচকে দিকটি নীচে থাকে। একটি বড় চামচ দিয়ে, দৃ strongly়ভাবে প্রসারিত শিরাগুলিতে ট্যাপ করুন। কিছু পাতা রেখে দিন।
2. চাল অসম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এটি একটি coালুতে ভাঁজ করুন, খাঁচাগুলি ঠান্ডা এবং শুকনো দিন। চলমান জলের নীচে মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরের মধ্য দিয়ে যান। পেঁয়াজ খোসা এবং একটি ছোট পাশা কাটা। কাঁচা মাংস, কাটা গুল্ম, পেঁয়াজ এবং গোলাকার শস্য ভাত একত্রিত করুন। স্বাদে মশলা যোগ করুন।
3. ভর্তি সমস্ত উপাদান আলোড়ন, অংশে বিভক্ত। প্রতিটি পরিবেশন থেকে একটি ডিম্বাকৃতি কাটলেট অন্ধ করুন। মাংসের প্যাটির উপরে আঙ্গুর পাতায় রাখুন। আঙ্গুর পাতার নীচের প্রান্তটি দিয়ে ফিলিংটি Coverেকে রাখুন। এখন শীটটির পক্ষগুলি ঘুরিয়ে দিন - ফলস্বরূপ, আপনার স্টাফ বাঁধাকপি মত একটি মোটামুটি শক্তভাবে বাঁকা নল পাওয়া উচিত।
৪. একটি গভীর প্যান নিন এবং কাটা হাড়গুলি সেখানে রাখুন। উপরে সাধারণ আঙ্গুর পাতা (ভরাট না করে) রাখুন। পাতায়, ভরাট দিয়ে মুচানো আঙ্গুর পাতার একটি ঘন স্তর রাখুন। অল্প জল যোগ করুন, তাপ প্রতিরোধী কাচের বাইরে outাকনা বা কাচের প্লেটটি চেপে নিন। প্লেটের উপরে একটি বোঝা রাখুন।
5. চুলায় ডলমা দিয়ে প্যানটি রাখুন, একটি ফোড়ন আনুন এবং তারপরে তাপকে ছোট থেকে কমিয়ে দিন এবং প্রায় 50 মিনিট ধরে রান্না করুন। টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করুন। সসের জন্য, রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক কেটে সবুজ কেন্দ্রটি মুছে ফেলুন। এটিকে দূরে ফেলে দিন, সজ্জনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি রসুন স্কুইজারের মধ্য দিয়ে যান। টক ক্রিম, রসুন এবং bsষধিগুলি মিশ্রণ করুন, নুনের সাথে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মরসুম করুন season
ভাত দিয়ে ডলমা
উপাদানগুলো:
- আঙ্গুর পাতা 200 গ্রাম
- 1 কাপ গোলাকার শস্য চাল
- ২-৩ চামচ। জলপাই তেল চামচ
- 2 পেঁয়াজ
- 1 চামচ। লেবুর রস চামচ
- 1 ডিম
- 1 লেবু
- এক চিমটি মাটি শুকনো পুদিনা
- লবণ, মরিচ
পর্যায়ে রান্না:
1. পরিষ্কার জল পর্যন্ত ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি ভালভাবে শুকিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। পিয়াটে খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করুন। পেঁয়াজ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন। চাল, শুকনো পুদিনা, মশলা এবং তাজা সংকুচিত লেবুর রস (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। এটি করার জন্য, লেবুটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, এটিতে একটি টুথপিক দিয়ে একটি পাতলা পাঙ্কার তৈরি করুন এবং রসকে একটি চামচ দিয়ে নিন। চালের মিশ্রণ নাড়ুন।
2. একটি সামান্য জল ourালা যাতে এটি চালকে একটু coversেকে রাখে। তরল পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে স্টু করুন। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং চাল ঠান্ডা হতে দিন। মুরগির ডিমটি বিট করুন এবং সিরিয়ালের সাথে মেশান।
3. পাতা ধুয়ে, শুকনো, ঘন শিরা বন্ধ। কয়েকটি পাতা রেখে দিন। বাকি পাতাগুলিতে, চাল-ডিমের ভর্তি কয়েক চামচ রাখুন এবং ঘন আইলম্বন খামগুলি দিয়ে তাদের রোল করুন।
৪. গোলাকার ফালিগুলিতে প্রায় অর্ধেক লেবু কেটে নিন। প্যানে, বিলম্বিত আঙ্গুর পাতা ভরাট ছাড়াই রাখুন, শীর্ষে ভরাট দিয়ে কুঁচকানো পাতা রাখুন। ডলমাতে লেবু মগ রাখুন, যথেষ্ট পরিমাণে ফিল্টার করা জলে pourালুন যাতে ডলমাটি এটি দিয়ে coveredাকা থাকে। উপরে নিপীড়ন রাখুন। 40-50 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
ডাবল বয়লারে গরুর মাংসের সাথে ডলমা
উপাদানগুলো:
- আঙ্গুর পাতা
- 500 গ্রাম গরুর মাংস ফিললেট
- 100 গ্রাম বৃত্তাকার শস্য চাল
- 1 পেঁয়াজ
- 1 চামচ। টেবিল চামচ মাখন
- তাজা মশলাদার সবুজ
- লবণ, মরিচ
ধাপে ধাপে রান্না:
1. জল পরিষ্কার করার জন্য চালের গ্রাটগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন - আপনি এটি ডাবল বয়লারে করতে পারেন। একটি চালুনি বা ক্যালেন্ডার রাখুন, শীতল। মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরের মাধ্যমে পাস করুন, কাটা পেঁয়াজ, চাল, শাকসবজি যোগ করুন। স্বাদ মরসুম।
2. আঙ্গুর পাতা ভালভাবে ধুয়ে নিন, শক্ত ডালপালা সরিয়ে ফেলুন, শিরাগুলি কেটে ফেলুন। আঙ্গুর পাতায় ভরাট বিতরণ করুন, টাইট রোলস দিয়ে এগুলি রোল আপ করুন। একটি ডাবল বয়লারের মধ্যে রাখুন, গলানো মাখনের সাথে লবণ এবং গুঁড়ি গুঁড়ো দিন। 40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।
ধীর কুকারে ভাত এবং বাদাম দিয়ে ডলমা
ধীর কুকারে ডলমা রান্না করা খুব সহজ এবং সুবিধাজনক - এটি চুলার চেয়ে আরও খারাপ কিছু হতে পারে।
উপাদানগুলো:
- 60 আঙ্গুর পাতা (আচারযুক্ত)
- 200 গ্রাম বৃত্তাকার শস্য চাল
- 3 আখরোট
- 20 গ্রাম তাজা পুদিনা
- 20 গ্রাম তাজা পার্সলে
- তাজা ডিল 10 গ্রাম
- 1 পেঁয়াজ
- 2 চামচ। জলপাই তেল চামচ
- 2 চামচ লবণ
- ১/২ চা চামচ মরিচ কালো মরিচ
ধাপে ধাপে রান্না:
1. আংশিক রান্না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন। যাইহোক, আপনি ধীর কুকারে এটি সঠিকভাবে করতে পারেন। মাল্টিকুকারের বাটিতে ধুয়ে যাওয়া খাঁচা Pালুন, 500 মিলি জল andালুন এবং রান্নার মোডটি সেট করুন। তরল সিদ্ধ করার পরে, 5 মিনিট জন্য রান্না করুন। তারপরে মাল্টিকুকারটি বন্ধ করুন, এবং ক্রাউপটি একটি landালু পথে ফেলে দিন এবং পানি নামিয়ে দিন।
2. আখরোট কাটা লবণ এবং গোলমরিচযুক্ত একটি মর্টারে রাখুন। একটি বিশেষ মশলা পেস্টেল দিয়ে কষান। পেঁয়াজ খোসা এবং একটি ছুরি দিয়ে কাটা। ধুয়ে যাওয়া গুল্মগুলি শুকনো (উদাহরণস্বরূপ, কাগজের তোয়ালে সহ) এবং চপ।
3. চাল, ভেষজ, পেঁয়াজ, বাদাম, মশলা এবং 1 চামচ ভর্তি জন্য আলোড়ন। জলপাই তেল এক চামচ। আঙুরের পাতায় ভাত-বাদামের মিশ্রণটি রাখুন, প্রান্তগুলি টেক করুন এবং টাইট রোলগুলি রোল আপ করুন। সমস্ত রোল পাতাগুলি শক্তভাবে একটি মাল্টিকুকারের বাটিতে রাখুন, পরিষ্কার জলে (ফুটন্ত জল) pourালুন, স্টেস্টেড আঙ্গুর পাতাগুলি দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এক ঘন্টা "স্টিউ" মোডে রান্না করুন।