গরুর মাংসের সমস্ত অংশ ওভেনে বেক করার জন্য উপযুক্ত নয়। অবিলম্বে অস্থিবিহীন বিকল্পটি বেছে নেওয়া আরও ভাল (ব্যতিক্রম পাঁজরগুলি, অবশ্যই তাদের হাড় দিয়ে রান্না করা আবশ্যক, এটি সর্বাধিক স্বাদযুক্ত)। কোনও নির্দিষ্ট অংশ উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, আপনি একটি গরুর মাংসের শব কল্পনা করতে পারেন: যে পেশীগুলির প্রাণীর চলাচলের সময় সবচেয়ে কম লোড ছিল যথাক্রমে, চুলাতে বেকড হওয়ার সময়, তারা সবচেয়ে নরম এবং সরস হয় they অন্যদের চেয়ে বেশি, একটি ঘন বা পাতলা প্রান্ত, পাশাপাশি একটি টেন্ডারলাইন, এই রান্না পদ্ধতির জন্য সুপারিশ করা হয়। কেবল এগুলি কেনার সুযোগের অভাবে আপনি পাঁজর বেক করতে পারেন - বিশ্বাস করুন, এটি কোনও স্বাদে পরিণত হবে না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - গরুর মাংস;
- - আদা;
- - রসুন;
- - নুন;
- - মধু, বেত চিনি, গুড়;
- - মশলা;
- - রেড ওয়াইন;
- - লেবুর রস;
- - আলু বা কর্ন স্টার্চ;
- - ছুরি;
- - কাটিয়া বোর্ড;
- - বাটি;
- - বেকিং জন্য ফয়েল বা হাতা;
- - একটি বেকিং শীট বা প্যান;
- - চুলা
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আপনি যদি গোমাংসের পুরো টুকরো বেক করতে চান তবে আপনার জন্য সেরা পছন্দটি হ'ল টেন্ডারলয়েইন। এটি সব একই নয়: একটি "মাথা", "শরীর" এবং একটি "লেজ" রয়েছে। আপনার উদ্দেশ্যে, প্রথম দুটি নিয়ে একটি টুকরা কিনতে পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। আসল বিষয়টি হ'ল এগুলি সমস্ত যথাক্রমে বেধে অসম, রান্নার বিভিন্ন সময় রয়েছে। আপনি যদি এই উপদ্রবটি অবরুদ্ধ করেন তবেই আপনি তৈরি থালাটির গুণমান অর্জন করতে পারেন। এমন লোকেরা আছেন যা বিশ্বাস করেন যে মার্বেল গরুর চেয়ে সাধারণকেই প্রাধান্য দেওয়া, মুখের মধ্যে সুস্বাদু, গলিত বেকড মাংস পাওয়া অসম্ভব। ভাল, নিরর্থক। টেন্ডারলাইন হ'ল সেই অংশ যেখানে মার্বেলের রেখাংশগুলি অন্তত অন্তর্ভুক্ত। মোটামুটি, আপনি মার্বেল বা সাধারণ চয়ন করেন - এই ক্ষেত্রে প্রায় কোনও পরিবর্তন হয় না। তবে গবি জীবনের সময় কী খেয়েছিল এবং কীভাবে পরিবর্তিত হয়।
2
প্রাণী ঘাস খাওয়ানোর জন্য একটি টেন্ডারলুইন খুঁজে পেতে কমপক্ষে একবার চেষ্টা করুন - অবশ্যই, আপনি পার্থক্যটি অনুভব করবেন। এই জাতীয় মাংসের একটি আরও উজ্জ্বল এবং পূর্ণ স্বাদ থাকে যা শস্যের খাওয়ানো দিয়ে কখনই অর্জন করা যায় না। ওভেনে বেকিংয়ের জন্য গরুর মাংস চয়ন করার সময় আপনার আরও একটি বিষয় জানা উচিত যা হ'ল শব প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় গাঁজন পেরিয়ে গেছে কিনা। টাটকা মাংসের মান সম্পর্কে এই সমস্ত কাহিনী - কেবল সেই গল্পগুলি। তাদের কোনও প্রযুক্তিগত পটভূমি নেই। আরও বেশি - তাজা মাংস কেবল স্নিগ্ধতার গর্ব করতে পারে না, স্বাদ প্রকাশ নয়, সঠিক গন্ধের সেট এটি থেকে আশা করা উচিত নয়। তাদের গরুর মাংসে হাজির হওয়ার জন্য এটি পরিপক্ক হওয়া দরকার। পশ্চিমে, শব শূন্য ডিগ্রি কাছাকাছি তাপমাত্রায় 14 দিন পর্যন্ত স্থির থাকবে। আমাদের হাতে সময় কম - তবে বিশেষজ্ঞরা যারা ভাল স্টেকস, পাঁজর এবং টেন্ডারলাইন সম্পর্কে সত্যই অনেক কিছু জানেন তারা খুব কমই 5 দিনের আগে গাঁজন শেষ করে ফেলবেন।
3
এমনকি, সম্ভবত, এটি আপনি যা কিনছেন তা এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয়: একটি টেন্ডারলাইন, বা একটি পাতলা বা ঘন প্রান্ত, যেমনটি গুরুত্বপূর্ণ, ঘরে এনে, ওভেনে বেকিংয়ের জন্য গরুর মাংসটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন। আপনি যে টুকরা রান্না করতে চলেছেন তা ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো নিশ্চিত করুন। বিরল ব্যতিক্রম সহ, এটি সর্বদা মৌলিক স্বাস্থ্যকর কারণে করা উচিত। এটি একটি ওয়াফল বা একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো সার্থক, অন্যটি ব্যবহার না করা ভাল, ভিলি এটিতে তন্তু ছেড়ে যেতে পারে। আরও প্রস্তুতি ন্যাচ প্রয়োগ করার জন্য হ্রাস করা হয়। খুব ধারালো ব্লেড দিয়ে একটি ছুরি নিন এবং পুরো টুকরোটি "নেট" দিয়ে coverেকে রাখুন, মাংসের ঘনত্ব 2-3 মিমি দ্বারা কাটা, প্রথমে এক দিকে, পরে অন্য দিকে। এই ধরনের অপারেশন লেপকে আরও ভালভাবে আটকে রাখতে সহায়তা করবে, যার সাহায্যে আমরা টুকরোটির পৃষ্ঠটি coverেকে দেব। যদি আপনি একটি ফয়েল বা হাতাতে বেক করার সিদ্ধান্ত নেন - একটি খাঁজের পরিবর্তে, পণ্যটির বেধে ছেদ তৈরি করা ভাল। একটি সরু দীর্ঘ ব্লেড সহ একটি ছুরি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, টাস্কটি প্রায় মাঝখানে পৌঁছে যাওয়া। আরও অভিন্ন লবণের জন্য এবং সেগুলিতে মশলা মরসুমের জন্য এই জাতীয় কাটগুলি প্রয়োজন।
4
আপনি যদি প্রাক-সল্টিং করেন তবে একটি ভাল ফলাফল আপনার জন্য অপেক্ষা করছে। এটি শুকনো, মিশ্রিত এবং ভিজা হতে পারে। প্রথম বিকল্পটি সমাপ্ত থালাটিকে শক্তভাবে ছিটকে কাঠামোটি পেতে দেয়, দ্বিতীয়টি - নরমতার মাঝারি, তৃতীয় - এই বাক্যটি সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করে যে প্রভাবটি অর্জন করতে পারে: "আপনি একটি ঠোঁটে গোমাংস খেতে পারেন।" শুকনো সল্টিংয়ের জন্য, প্রতি কেজি মাংসের জন্য, 10 গ্রাম মোটা লবণ, 3 গ্রাম তাজা কাঁচা মরিচ, চূর্ণিত allspice 1 গ্রাম, তেজপাতা, লবঙ্গ কুঁড়ি নিন। এটি একটি প্রাথমিক রেসিপি। মিশ্রিত সল্টিংয়ের জন্য, 5 গ্রাম লবণ রাখুন এবং 50 মিলি জলে 7 গ্রাম দ্রবীভূত করুন। ভিজা জন্য - 15 গ্রাম লবণ, 100 মিলি তরল দিয়ে পুরো রচনাটি মিশ্রণ করুন (এখানে, পানির পরিবর্তে, লাল ওয়াইন বা লেবুর রস উপযুক্ত, শেষের দিকে এক গ্লাস কোঙ্গাক pourালা)। প্রাক-সল্টিংয়ের পরে, গরুর মাংসটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
5
কীভাবে আপনি চুলায় মাংস রান্না করবেন তা স্থির করুন - কেবল এটি একটি বেকিং শীটে রেখে দিন, বা কোনও ফয়েল বা হাতাতে। প্রথম পদ্ধতিটি একটি ভূত্বক গঠনের গ্যারান্টি দেয়, অন্য দুটি পণ্যটির সম্পূর্ণ পুরুত্ব জুড়ে আরও ইউনিফর্ম বেকিংয়ে অবদান রাখে। "সবকিছু ছাড়াই" বেকিং চয়ন করার পরে, লেপের জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন। অনেকগুলি বিকল্প থাকতে পারে, এই জাতীয় মিশ্রণগুলি প্রস্তুত করার প্রাথমিক নীতিটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ: তাদের অবশ্যই একটি ক্যারামিলাইজিং উপাদান (মধু, গুড়, বেত চিনি), একটি বাইন্ডার (আলু বা কর্ন স্টার্চ), স্বাদ-গঠন (কাটা আদা মূল, রসুনের লবঙ্গ, একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে পাস করা উচিত) সরিষা, মশলা) এবং ফ্যাট (উদ্ভিজ্জ তেল)। ওভেনে গরুর মাংস রাখুন, মাঝারি আঁচে রান্না হওয়া অবধি প্রায় রাখুন, তারপরে এটি সরান, প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে ঘন করে কোট করুন, চুলায় ফিরে আসুন এবং শেষ পর্যন্ত বেক করুন। মোট রান্নার সময় প্রতি কেজি টেন্ডারলয়িনের জন্য 1 ঘন্টা, একটি পাতলা বা ঘন প্রান্ত (গরুর মাংসের অন্যান্য অংশগুলি আরও দীর্ঘায়িত করে)। প্রস্তাবিত তাপমাত্রা 150-180 ডিগ্রি।
6
প্রায় একই সময়ের জন্য ফয়েল বা হাতাতে মাংস রান্না করুন। বেকিং শেষ হওয়ার অল্প সময়ের আগে, উপরের প্রান্তের প্রায় মাঝখানে প্রায় ধারালো কাঁচি দিয়ে আচ্ছাদন উপাদানটি কেটে নিন। পক্ষগুলি বাঁকুন, তবে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন - উষ্ণ বাতাস অবশ্যই সেগুলি থেকে ফেটে যাবে, তাই আপনার হাত এবং মুখটিকে পোড়া থেকে রক্ষা করুন। এটি একটি সুন্দর রঙ অর্জন করে যাতে গরুর মাংস খোলার প্রয়োজন হয়। রান্নার সময় শেষ হলে এবং রঙ একই থাকে, মাংস 1-2 টেবিল চামচ.ালুন। ঠ। উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভূত্বক অবশ্যই বর্ণযুক্ত। ওভেনে বেকড মাংস পরিবেশন করা ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই হতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, এটি ঘোড়ার বাদাম বা ডিজন সরিষার সাথে পরিবেশন করার উপযুক্ত, দ্বিতীয়টিতে - ডেমিগ্লাসের এক প্রকারের, স্যাচুরেটেড গরুর মাংসের ঝোল থেকে তৈরি গ্রেভি, বহু ঘন্টা ধরে ফুটন্ত সংশ্লেষিত।
মনোযোগ দিন
প্রস্তাবিত সময়ের চেয়ে বেশি চুলায় গরুর মাংস রাখবেন না। আপনি শুকনো মাংস ঝুঁকিপূর্ণ।
দরকারী পরামর্শ
ওভেনে বেকিংয়ের জন্য, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, একটি পাতলা বা ঘন প্রান্তটি আদর্শ।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
চুলায় রুপালি কার্প কীভাবে রান্না করবেন