রাশিয়ান খাবারের পাইগুলির জন্য ditionতিহ্যবাহী প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই বিভিন্ন ফিলিংস প্রস্তুত থাকে। হার্টের ছড়িয়ে থাকা আলু এই ক্ষমতাতে খুব জনপ্রিয়, বিশেষত রোজার সময়। একটি থালা প্রস্তুত একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা তার বেস দ্বারা অভিনয় করা হয়। বিভিন্ন ধরণের আলুর প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করুন - খামিরবিহীন, খামির এবং চর্বিযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আলু প্যাটি ময়দা
উপাদানগুলো:
- কেফিরের 300 মিলি 3.2% ফ্যাট;
- 400 গ্রাম ময়দা;
- 1 চামচ। সোডা, লবণ এবং চিনি;
- উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি।
রান্না করার 40 মিনিট আগে রেফ্রিজারেটর থেকে কেফিরটি সরান। এটি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, তাই ময়দা আরও ভাল এবং দ্রুত বাড়বে। সোডা, লবণ এবং চিনি নাড়ুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল এক তৃতীয়াংশ যোগ করুন। উপাদানগুলি সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মেশান। চালিয়ে যাওয়া চালিয়ে যাওয়া, আস্তে আস্তে ময়দা দিন।
চামচ দিয়ে বানানো কঠিন হয়ে পড়ার সাথে সাথে নিজের হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো শুরু করুন। শেষে, বাকি উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রিত করুন। আলুর পাইগুলির ভিত্তি স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত এবং আঠালো নয়। এটি আটকে থাকা ফিল্মে এমনভাবে মুড়িয়ে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায় এবং আধ ঘন্টার জন্য ছেড়ে যায়।
আলু প্যাটি খামির ময়দা
উপাদানগুলো:
- ময়দা 1 কেজি;
- 1 চামচ শুকনো খামির;
- 2.5% ফ্যাট থেকে 500 মিলি দুধ;
- 2 মুরগির কুসুম;
- উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
- 1 চামচ চিনি;
- 2 চামচ লবণ।
চালুনির মাধ্যমে বেশ কয়েকবার ময়দা সিট করুন এবং একটি গভীর পাত্রে pourালুন। 2 টি চামচ আস্তে আস্তে তৈরি করুন। ময়দা, গরম দুধ 100 মিলি, চিনি এবং খামির। ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত এটি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
অবশিষ্ট দুধটি গরম করুন এবং কুসুমের সাথে ময়দা intoেলে দিন। সেখানে নুন.ালুন এবং উপযুক্ত খামি দিন। স্বল্প গতিতে একটি মিশ্রণকারী বা খাবার প্রসেসরে আপনার হাত দিয়ে একযোগে সবকিছু মিশ্রিত করুন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি পাতলা প্রবাহ যুক্ত করুন।
নরম এবং খাবারের তালু বা দেয়ালের পিছনে কিছুটা না হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। এটি একটি গলিতে জড়ো করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বাটি বা পাত্রে স্থানান্তর করুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ড্রাফ্ট ছাড়াই একটি গরম জায়গায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আপনার রান্নাঘরে যদি এরকম কোনও জায়গা না থাকে তবে খামিরের ময়দাটি একটি চুলাতে 30-35oC এর আগে রেখে দিন।