পেট - মশলা, দৃ strong় সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল এবং মশলাদার bsষধিগুলির সাথে একটি বিশেষ আকারে টুকরো টুকরো করা মাংসের মিশ্রণ থেকে একটি থালা। তারা এটি ঠান্ডা এবং গরম উভয় পরিবেশন করে। জুনিপার বেরির সাথে শুয়োরের মাংসের লিভারের পেট - স্বাদে সমৃদ্ধ খাবার, যা হৃদয়গ্রাহী এবং দৃ r় দেহাতি ফরাসি খাবারকে বোঝায়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- ভেল এবং জুনিপারের সাথে শুয়োরের মাংসের লিভারের পেট
- 400 গ্রাম শুয়োরের মাংস ফ্ল্যান্ক
- 400 গ্রাম ভিল ফাইললেট
- 400 গ্রাম শূকরের লিভার
- 150 গ্রাম বেকন
- রসুনের 1 লবঙ্গ
- মরিচ 6 মরিচ
- 6 জুনিপার বেরি
- লবণ 2 চা চামচ
- ১/২ চা চামচ মাটির জায়ফল
- শুকনো সাদা ওয়াইন 4 টেবিল চামচ
- ব্র্যান্ডি 2 টেবিল চামচ
- জুনিপার এবং ঘেরকিন্সের সাথে শুয়োরের মাংসের লিভারের পেট
- 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস
- কাঁধ
- 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস
- কুঁচকি
- 150 গ্রাম বেকন
- 225 গ্রাম শূকরের লিভার
- রসুন 2 লবঙ্গ
- 1 কমলা
- 6 চামচ কনিয়াক
- 3 টেবিল চামচ কাটা তাজা ageষি (পাতা)
- 1 টেবিল চামচ কাটা তাজা থাইম
- মরিচ 1 টেবিল চামচ মটর
- জুনিপার বেরি 1 টেবিল চামচ
- 400 বেকন এর স্ট্রিপ
- 200 গ্রাম ঘেরকিনস
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ভেল এবং জুনিপারের সাথে শুয়োরের মাংসের লিভারের পেট
মাংসের পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংসটি পাসওয়ার্ড করে, কোনও খাদ্য প্রসেসরে কাটা দিয়ে বা (সর্বোপরি) দুটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে শুয়োরের মাংস এবং ভিলের কাঁচা মাংস তৈরি করুন। শুয়োরের লিভারের সাথেও করুন। একটি গভীর বাটিতে রাখুন। রসুন পিষে নিন। একটি মর্টারে, মরিচচর্চা এবং জুনিপার বেরি পিষুন। যদি আপনার কাছে মর্টার না থাকে তবে জুনিপার এবং গোলমরিচ একটি চা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে নিন এবং ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে তাদের ভেঙে দিন। কাঁচা মাংসে সমস্ত মশলা রাখুন, রসুন যোগ করুন, অ্যালকোহলে pourালা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। 2-3 ঘন্টা রেখে দিন যাতে আসক্তিগুলির স্বাদ এবং গন্ধ মাংসে প্রবেশ করে।
2
টিনের ছাঁচে কাঁচা মাংস ছড়িয়ে দিন (এগুলি দেখতে আয়তক্ষেত্রাকার কাপকেক আকারের মতো, তবে ডাসড সিরামিকগুলি দিয়ে তৈরি) এবং উপরে বেকনের স্ট্রিপগুলি রাখুন। একটি জল স্নান মধ্যে ছাঁচ রাখুন এবং, একটি idাকনা বা ফয়েল দিয়ে এটি আবরণ ছাড়াই, তারপর চুলা 220 ° সেন্টিগ্রেড preheated এ রাখুন 1 ঘন্টা 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা 30 মিনিট বেক করুন। প্রয়োজন মতো গোসলের সাথে গরম সিদ্ধ পানি যুক্ত করুন। চুলা থেকে স্টু সরান, শীতল। দানা সরিষা এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন।
3
জুনিপার এবং ঘেরকিন্স সহ শুয়োরের মাংসের লিভারের পেট
শূকরের কাঁধ থেকে অর্ধেক মাংস, ফ্ল্যাঙ্ক, অর্ধ বেকন এবং পুরো শুয়োরের লিভার একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন, খোসা ছাড়ানো রসুন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। একটি ছোট কিউব বাকী মাংস কেটে কাটা মাংসে যুক্ত করুন।
4
কমলা থেকে ঘেস্টটি সরান এবং রস বার করুন। এক পাত্রে কিমা মাংস, ঘেঁষে, গুল্ম রাখুন, রস এবং কোগন্যাক pourালুন। মরিচগুলিতে গোলমরিচ এবং জুনিপার বেরি পিষে মাংসে যুক্ত করুন। আলোড়ন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
5
টেরিনের ছাঁচ নিন। আকৃতির উপর বেকন এর প্রথম পাতলা স্লাইসটি রাখুন, প্রান্তের চারপাশে কিছুটা ঝুলন্ত রেখে। দ্বিতীয় স্লাইসটি তির্যকভাবেও রাখুন, তবে বিপরীত কোণ থেকে। বাকি স্ট্রাইপগুলি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি সময় কোণকে একটু পরিবর্তন করুন, যাতে পুরো ফর্মটি বেকন দিয়ে isাকা থাকে। টেরিন থালায় কাঁচা মাংসের তৃতীয়াংশ রাখুন এবং আলতো করে মসৃণ করুন, উপরে অর্ধেক ঘেরকিন রাখুন। কিমাংস মাংসের আরও এক তৃতীয়াংশ যুক্ত করুন এবং আবার ঘেরকিনসের একটি স্তর দিয়ে coverেকে দিন। বাকি মাংসের ভর ছড়িয়ে দিন। ফাঁসির টুকরো টুকরো দিয়ে পেস্টের শীর্ষটি topেকে দিন Cover
6
ওভেনকে 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপীকরণ করুন একটি idাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ছাঁচটি Coverেকে রাখুন এবং একটি রোস্টিং প্যানে গরম ভরাট জলের সাথে প্রাক-ভরাট 1/3 ভরে রাখুন। চুলায় জল স্নানের মধ্যে প্যাটি রাখুন এবং 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে সমাপ্ত স্টিউ সরান, idাকনাটি সরিয়ে ফয়েল দিয়ে এটি মুড়িয়ে দিন, লোডটি উপরে রাখুন। কমপক্ষে 12 ঘন্টা ফ্রিজে লোডের নিচে রাখুন। ছাঁচ থেকে সরান এবং ঘন টুকরা কাটা। গরম ক্রিস্পি ব্যাগুয়েট এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন।