প্রচলিত জাপানি বেকওয়েট নুডলস বা সোবার সাধারণ গমের ময়দার পাস্তার চেয়ে রান্নায় অনেক বেশি পরিশ্রম ও ধৈর্য দরকার। তবে সোবায় কম ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি থেকে সুস্বাদু খাবারগুলি ইতালীয় জাতীয় বিখ্যাত পাস্তার চেয়ে কম প্রাপ্ত হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 2 কাপ বেকউইট ময়দা;
- ১/২ কাপ গম
- চাল বা সয়া ময়দা;
- 3/4 কাপ জল।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
বেকউইট এবং গম, চাল বা সয়া ময়দা মিশিয়ে নিন। বেকউইট ময়দা থেকে 100% মিশ্রিত ময়দার পর্যাপ্ত স্থিতিস্থাপকতা নেই, এটি শুকনো এবং ভঙ্গুর হবে। একটি বৃহত, প্রশস্ত বাটিতে একটি ঘন ঘন চালনিয়ের মাধ্যমে ময়দা চালান।
2
ময়দা জল যোগ করুন। একবারে সমস্ত জল pourালবেন না, তবে এক হাতের আঙ্গুলের সাথে ময়দা মিশ্রিত করার সময় কিছুটা pourালা দিন। খুব শীতল ময়দার পরিচিত ধারাবাহিকতা অনুভব করার সাথে সাথে জল যোগ করা বন্ধ করুন এবং দু'হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো শুরু করুন। আপনি কোনও একক বায়ু বুদ্বুদ ছাড়াই একটি মসৃণ, স্থিতিস্থাপক sure এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নিতে হবে।
3
বাক্সহিট ছাড়া যে কোনও ময়দা দিয়ে কাটা পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন, তার উপর ময়দা রাখুন এবং একটি দীর্ঘ এবং পাতলা রোলিং পিন ব্যবহার করে এটি একটি পাতলা স্তরতে ঘূর্ণন শুরু করুন। যতক্ষণ না এটি পাতলা স্তর হয়ে যায় যতক্ষণ না উচ্চতায় 3 মিলিমিটারের বেশি হয় না until
4
ময়দার একটি ঘূর্ণিত শীট নিন এবং অর্ধ দৈর্ঘ্যের মধ্যে ভাঁজ করুন। এই অপারেশনটি আরও চারবার পুনরাবৃত্তি করুন।
5
ময়দার সরু ফালা কাটাতে খুব ধারালো প্রশস্ত ছুরি ব্যবহার করুন। এটি সোবা নুডলসের প্রথম অংশ হবে। যতক্ষণ না শেষ হয় ততক্ষণ আটা কেটে নিন।
6
কাটার পৃষ্ঠে আরও একবার আটা ছিটান এবং নুডলগুলি "বাড়ান" যাতে সেগুলি স্ট্রিপগুলিতে বিভক্ত হয়।
7
পাস্তা মেশিন থাকলে আপনার ব্যবহার করুন। ময়দা গড়িয়ে যাওয়ার পরে, স্প্যাগেটি অগ্রভাগটি inোকান এবং মেশিনের মাধ্যমে ময়দার স্তরগুলি "রোল" করুন।
8
একটি বড় সসপ্যানে জল গরম করুন এবং ফুটন্ত পানিতে বেকউইট নুডলসগুলি 1 মিনিটের বেশি না রেখে সিদ্ধ করুন, যদি আপনি এটি পরে বা রেসিপি দ্বারা প্রয়োজনীয় হিসাবে বা রান্না না করা পর্যন্ত ব্যবহার করার ইচ্ছা রাখেন।
9
নুডলসগুলি একটি coালু পথে ভাঁজ করুন। টাটকা বকোহিয়ে নুডলস দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, ঠান্ডা জায়গায় সিলড পাত্রে 3-7 দিনের বেশি নয়।
দরকারী পরামর্শ
জাপানের বিভিন্ন অঞ্চলে, ময়দা ছাড়াও বিভিন্ন উপাদানগুলিতে বকউইট নুডলস যুক্ত হয়। এটি গ্রিন টি, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল বা বুনো ইয়াম হতে পারে।