বেশিরভাগ সময়ে বিক্রয়ের সময় আপনি 2-4 কিলোগ্রাম ওজনের গরুর মাংসের জিহ্বা পেতে পারেন। মেষশাবক এবং বাছুরের ছোট ছোট জিহ্বা সুস্বাদু, শুয়োরের মাংসের জিহ্বা এর কঠোর, অভদ্র স্বাদের জন্য বিখ্যাত। টাটকা, এই অফেলটি স্থিতিস্থাপক, রুক্ষ এবং কোনওভাবেই আঠালো নয়, এটিতে একটি কুঁচি স্পষ্ট দেখা যায়, এবং এটির মাংসের গন্ধ খুব সুন্দর।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- সিদ্ধ জিভ iled
- 1 গরুর মাংস জিহ্বা
- কমপক্ষে 2 কেজি ওজন
- 1/4 কাপ মোটা লবণ
- ১ চা-চামচ মরিচকাটা
- 2 চা চামচ আদা আদা
- ১/২ চামচ কার্নেসানের
- 2 তেজপাতা
- 1 চামচ ব্রাউন চিনি
- 1/8 চামচ জায়ফল
- 1/8 চামচ মিষ্টি পাপ্রিকা
- রসুন 3 লবঙ্গ
- ১ টেবিল চামচ সল্টপেটার
- ১/২ কাপ গরম পানি
- মিষ্টি এবং টক সসে সেদ্ধ জিহ্বা (ইহুদি খাবার)
- 1 মেরিনেট করা গরুর মাংসের জিহ্বা
- 1 পেঁয়াজ
- 2 তেজপাতা
- মশলা মিশ্রণ (কালো এবং allspice 1 চামচ
- কার্নেশন কুঁড়ি
- Salt লবণ এক চা চামচ এবং লবণ 1/8 চা চামচ)
- 500 মিলি টমেটো সস
- সিদ্ধ জল 500 মিলি
- এক লেবুর রস
- 3/4 কাপ ব্রাউন সুগার
- ১/২ কাপ গা dark় কিসমিস
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
প্রায়শই, জিহ্বা থেকে বিভিন্ন থালা রান্না করার আগে, এটি একটি বৃহত গরুর মাংসের জিহ্বার জন্য ছোট্ট জিহ্বার জন্য এক ঘন্টা থেকে চার বা আরও বেশি ঘন্টা একসাথে মিশ্রিত করা হয়। একটি সমাপ্ত অফাল হিসাবে বিবেচনা করা হয় যখন একটি বিশেষ দীর্ঘ ডাবল-দাঁতযুক্ত কাঁটাচামচ বা একটি সরু সরু ছুরি সহজেই এর মধ্য দিয়ে যায়। সিদ্ধ জিহ্বার খোসা ছাড়ানো দরকার, যা একটি নির্দিষ্ট দক্ষতার সাথে কেবল "স্টকিং" দিয়ে মুছে ফেলা হয়। আপনার জিহ্বাকে গরম করে পরিষ্কার করুন, যেহেতু ঠান্ডা হওয়া অফাল থেকে ত্বক কেটে ফেলতে হবে। প্রস্তুত জিহ্বাটি জেলি দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়, ভাজা হয় এবং স্টিভ করা হয়, এর সাথে সালাদ তৈরি করা হয় এবং কেবল টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং বিভিন্ন সস দিয়ে ঠাণ্ডা নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা স্যান্ডউইচগুলিতে খাওয়া হয়। কখনও কখনও ভাষা, উভয় ফুটন্ত আগে এবং পরে, লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত।
2
সিদ্ধ জিভ iled
একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে চলমান পানির নীচে গোমাংসের জিহ্বাটি ভালভাবে ধুয়ে নিন। রসুন খোসা এবং টুকরো টুকরো করে নিন। মর্টারে ম্যাশ মরিচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা। সমস্ত মশলা মেশান এবং এটি দিয়ে অফাল কষান, সাবধানে মিশ্রণটি সরাসরি ত্বকে ঘষুন। আপনার জিহ্বাকে উপযুক্ত নন-ধাতব পাত্রে রাখুন। উষ্ণ জলে নাইট্রেট দ্রবীভূত করুন এবং মাংস pourালুন, একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং উপরে লোডটি রাখুন। ফ্রিজে রাখুন এবং 10-14 দিনের জন্য আচার রাখুন, প্রতি 2-3 দিন পর জিহ্বা ঘুরিয়ে দেওয়া।
3
দু'সপ্তাহ বা আরও কিছুটা কম পরে, মশলা ঝাঁকানো ছাড়াই, আপনার জিহ্বাকে ঠান্ডা জল দিয়ে একটি গভীর পাত্রে রাখুন। একটি ফোড়ন এবং নালা এনে দিন। আরও তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। শেষ বার, আপনার জিহ্বাকে ঠান্ডা জলে ভরে নিন, একটি ফোড়ন আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ২-৩ ঘন্টা রান্না করুন। অফেল এখনও গরম থাকা অবস্থায় ত্বকটি সরান। শীতল মাংস, পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা এবং সরিষা বা ঘোড়ার বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
4
মিষ্টি এবং টক সসে সেদ্ধ জিহ্বা (ইহুদি খাবার)
মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে সিদ্ধ মেরিনেট জিভ একটি চীনা এবং একটি ইতালিয়ান থালা উভয় হতে পারে, এটি সব মশলার মিশ্রণের উপর এবং প্রস্তুতির কয়েকটি সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে। ইহুদি খাবারে একই নামের একটি রেসিপিও রয়েছে - এটি সুকোটের জন্য গৃহিণী দ্বারা প্রস্তুত একটি সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু খাবার।
5
ম্যারিনেট করা কাঁচা জিহ্বাকে জল দিয়ে একটি গভীর প্যানে রাখুন, একটি পেঁয়াজের মাথা এবং মশলার মিশ্রণ দিন। প্যানে পানি ফুটে উঠলে আঁচকে মাঝারি করে কমিয়ে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ২-৩ ঘন্টা সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত অফাল থেকে ত্বক সরান, জিহ্বা ঠান্ডা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
6
প্রশস্ত এবং গভীর সসপ্যানে টমেটো সস, হালকা গরম জল, লেবুর রস এবং ব্রাউন সুগার একত্রিত করুন। জিহ্বার টুকরো রাখুন। প্রায় এক ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন, রান্না করার 30 মিনিট আগে ধুয়ে কিশমিশ যুক্ত করুন।