আমার ঠাকুরমা সর্বদা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস কাটলেটগুলি সরিয়ে রাখেন, এমনকি রেস্তোঁরাগুলিতেও তারা না they অবশ্যই, আপনি যাদের জন্য প্রস্তুত করছেন তাদের প্রতি ভালবাসা দ্বারা একটি দুর্দান্ত ভূমিকা পালন করা হয়। তবে এমন নিয়ম এবং গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে প্রতিবার এই জাতীয় যাদু কাটলেট তৈরি করতে দেয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
দুধ এবং রুটি
ভেজানো সাদা রুটি ছাড়া কী ধরণের কাটলেট, ঠাকুমা সর্বদা একটি নরম পাউরুটি গ্রহণ করে, এটির কাঠামোতে তুলতুলে। ঠাকুমা সবসময় রান্না করার আধ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখেন।
ঠাকুরমা এক পাউন্ড ভাজা মাংসের জন্য এক চতুর্থাংশের রুটি নেয়।
এক রুটির এক চতুর্থাংশের জন্য - আধা লিটার দুধ, হ্যাঁ, হ্যাঁ এত বেশি।
লাঠিটি সর্বদা সাঁতার কাটায় এবং সমস্ত দুধ শোষণ করে না; ঠাকুমা দুধের বাকী অংশ কেঁচা মাংসে.েলে দেয় into স্টাফিং নিজেই তরল শোষণ করে এবং দুধের সাথে এটি একই স্বাদ অর্জন করে।
আধুনিক বিজ্ঞানী ও রান্নাবিদরা বৈজ্ঞানিকভাবে অধ্যয়ন করেছেন এবং বুঝতে পেরেছেন যে দুধের সাথে মাংস স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। আর আমার দাদি আমার সারা জীবন জানতেন!
খাওয়া মাংস
অবশ্যই, আমার ঠাকুরমা কখনই না কিমাংস মাংস কিনেছেন, এটি কী তা করা যায় তা পরিষ্কার নয়। মাংসের টুকরোগুলি ছোট, তবে বাজারে খুব ভাল, কসাইগুলি বেশ সস্তাভাবে নিকৃষ্ট হয়।
ঠাকুরমা বলছেন মোটা গরুর গোড়ালি এবং শুয়োরের মাংসের হিলের চেয়ে শুয়োরের মাংস এবং গো-মাংস ছাঁটাই করা ভাল better
চর্বি অবশ্যই প্রয়োজন
তথাকথিত "গৌলাশ", ঠাকুরমা সর্বদা লার্ডের সাথে মাংসের ছাঁটাইয়ের ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ করে। ব্যয়বহুল ফ্যাট করবে না। দাদী নোনতা দেওয়ার জন্য ভাল ফ্যাট, এবং কিমাংস মাংসের জন্য পাতলা বলে!
মাংস পেষকদন্তে লার্ডকে সহজেই মোচড়ানোর জন্য, তার ঠাকুমা এটি টুকরো টুকরো করে কাটেন এবং এটিকে হিমশীতল করেন।
সালা মাংসের পরিমাণের প্রায় এক তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত।
পেঁয়াজ
ঠাকুরমা বলেছেন যে আপনি যদি পেঁয়াজ না রাখেন তবে কাটলেটগুলি এত স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে না। এবং তাই সমস্ত রস পিঁয়াজ থেকে বেরিয়ে আসে এবং প্যাটিগুলি আরও স্বাস্থ্যকর এবং নরম করে তোলে।
আমি আমার দাদীকে কখনও পেঁয়াজ কাটতে দেখিনি, সে মাংস এবং লার্ড দিয়ে মাংসের পেষকদন্তে এটি ঘুরিয়ে দেয়।
আর কীভাবে ঠাকুরমা ভাজি
কাটলেট ভাজা হয়ে গেলে প্যানে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে কেন?
সুতরাং তারা কখনই জ্বলে উঠবে না কারণ তাপমাত্রা সমানভাবে অর্ধেক প্যাটিগুলি এবং প্রচুর পরিমাণে তেলের উপরে বিতরণ করা হয়।
ঠাকুমা সর্বদা চতুরতার সাথে আঁচে কাটা মাংস আটাতে আস্তে আস্তে তাড়াতাড়ি একটি প্যানে গরম তেলে রেখে দেন।
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংস (তিনি ময়দার কাটলেট দিয়ে তাদের রোল করে) দিয়ে তার হাত নষ্ট না করার জন্য, তিনি একটি চামচ ব্যবহার করেন। কাটলেটগুলি তার হাতে লেগে থাকে না, এটি ভাস্কর করা সহজ এবং গতি স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পায় increases
আপনি কি রেস্তোরাঁগুলি এভাবে কাজ করতে দেখেছেন? দাদী সেরা মাস্টার!
কাটলেটগুলি একদিকে ভাজা হয়ে গেলে তাপটি হ্রাস করে theাকনা দিয়ে প্যানটি panেকে দেয়।
.াকনাটির নীচে, দাদি তাদের আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করেন এবং তাদের বন্ধ করেন। এবং সবচেয়ে বড় কথা, তারা দীর্ঘক্ষণ এই lাকনাটির নীচে গরম থাকে।
দাদী বুদ্ধিমান!
আপনি কীভাবে রান্না করেন তা নয়, কীভাবে পরিবেশন করা যায় তাও গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত নাতি-নাতি এবং অতিথি সংগ্রহ করার সময়, কত সময় কেটে যাবে? প্রত্যেকেরই কথা বলা দরকার, তাদের বিষয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ এবং দাদি সবার যত্ন নেয়।
ঠাকুরমার সবকিছু আগে থেকেই চিন্তা করা হয়, কারণ ঠাকুরমা সেরা!