ডলমা একটি জাতীয় আর্মেনিয়ান ডিশ, বাঁধাকপির রোলগুলির সাথে খুব একই রকম, তবে বাঁধাকপির পাতাগুলির পরিবর্তে, কাঁচা মাংস থেকে স্টাফিং আঙ্গুরের মধ্যে আবৃত থাকে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং কোনও বিশেষ রন্ধন দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ডলমা প্রতিদিনের খাবারকে বোঝায়; আর্মেনীয় পরিবারগুলিতে এটি প্রায় প্রতি সপ্তাহে রান্না করা হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, গরুর মাংসের জন্য, হয় গরুর মাংস, বা ভেড়া, বা এর মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়। তবে শুয়োরের মাংস থেকে ডলমাও তৈরি করা যায়। স্টাফিং সেরা নিজের দ্বারা করা হয় বা বিশ্বাসযোগ্য জায়গায় কেনা হয়।
আঙ্গুর পাতা সংরক্ষণ
যে কোনও আর্মেনীয় ডলমার অন্যতম প্রধান উপাদান হ'ল আঙ্গুর পাতা leaves এই থালাটি সারা বছর ধরে প্রস্তুত হয়, তাই এটি তাজা দ্রাক্ষাল পাতা এবং ডাবযুক্ত উভয়ই ব্যবহার করে। টাটকা আঙ্গুর পাতা মে, জুন এবং জুলাইয়ে ডলমা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং সেগুলি কেবল জুনে প্রস্তুত হয়।
আপনি নিজেই আঙ্গুর পাতা সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি কঠিন নয়।
কি উপাদান প্রয়োজন হবে:
- আঙ্গুর পাতা - 200 পিসি;;
- জল - 3 l;
- লবণ - 2 চামচ।
পর্যায়ক্রমে রেসিপি:
- কেবলমাত্র অল্প বয়স্ক আঙুরের পাতা, বিশেষত সাদা আঙুরের জাতগুলি অবশ্যই ব্যবহার করবেন তা নিশ্চিত হন। পুরো এবং বড় যথেষ্ট পাতাগুলি নির্বাচন করুন, সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন, ফুটন্ত পানির উপরে pourালা এবং কিছুটা শুকিয়ে নিন।
- 10 টুকরো করে পাতাগুলি ভাঁজ করুন, প্রতিটি স্তূপকে শক্ত করে রোল করুন, সাবধানে রোলটি থ্রেডের সাথে আবদ্ধ করুন।
- পাতার রোলগুলি উল্লম্বভাবে জারে রাখুন (3 লিটারের পরিবর্তে ছোট জারগুলি ব্যবহার করা ভাল)। ব্যাংকগুলি আগে থেকে ভাল নির্বীজন করা উচিত।
- প্যানে জল ালুন, এটি বেসকে সেট করুন। পানি ফুটে উঠলে এতে নুন দিন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্রাইন সিদ্ধ করুন, তারপরে আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন। সামুদ্রিক শীতল। একটি সামান্য কৌশল: আঙ্গুর পাতা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করতে আপনি আচারে বা সরাসরি ক্যানগুলিতে কয়েকটি কাঁচামরিচ মটর যোগ করতে পারেন।
- ব্রাউনটি কিছুটা শীতল হয়ে গেলে এগুলি ব্যাঙ্কের অবশিষ্ট স্থান দিয়ে পূরণ করুন। Arsাকনা দিয়ে জারে রোল আপ এবং একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখুন place
আর্মেনিয় ভাষায় ধ্রুপদী ডলমা
এটি আর্মেনিয়ান ডলমার একটি aতিহ্যবাহী রেসিপি, যা ভেড়ার পাঁজর, চর্বি এবং গো-মাংস ব্যবহার করে। এই জাতীয় একটি ডলমা প্রয়োজনীয়ভাবে একটি কড়িতে তৈরি করা হয়।
থালাটি বেশ চর্বিযুক্ত এবং সন্তোষজনক, পাশাপাশি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে মশলাদার হিসাবে পরিণত হয়। বিশেষত এই উচ্চ-ক্যালোরি খাবারটি পুরুষরা প্রশংসা করবে।
কি পণ্য প্রয়োজন হবে:
- ভেড়ার পাঁজর - 1 কেজি;
- মাটন ফ্যাট - 150 গ্রাম;
- মাটির গরুর মাংস - 500 গ্রাম;
- গোল শস্য চাল - 200 গ্রাম;
- আঙ্গুর পাতা - 50 পিসি;;
- তাজা টমেটো - 2-3 বড়;
- শালগম পেঁয়াজ - 2 পিসি;;
- সূর্যমুখী তেল - 3-4 টেবিল-চামচ;
- টাটকা গুল্ম (পুদিনা, সিলান্ট্রো, তুলসী) - 1 গুচ্ছ;
- ভূমি কালো মরিচ - 0.5 টি চামচ;
- স্বাদ নুন।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- চাল কিছুটা লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে নিন। কুল।
- পেঁয়াজগুলি কুঁচি থেকে মুক্ত করুন এবং এই টুকরো টুকরো করে কাটা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ফ্রিজে 30-40 মিনিটের জন্য ফ্যাটটি প্রেরণ করুন, তারপরে টুকরো টুকরো করে কাঁচা মাংস, পেঁয়াজ এবং চাল দিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটিতে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
- তাজা বা ক্যান ডাবিত আঙ্গুর পাতা নিন। প্রতিটি শীটের মাঝখানে কয়েকটি কিমাংস মাংস রাখুন। পাতাগুলি থেকে ঘন রোলগুলি রোল করুন।
- ভেড়ার পাঁজর ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে পাঁজরগুলি ঘষুন।
- কাটা টমেটো কাটা ফুটন্ত জলে, তাদের থেকে খোসা ছাড়ুন। টমেটোগুলির অর্ধেকটি কেবল ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা, এবং বাকি অর্ধেকটি একটি ব্লেন্ডারে ছড়িয়ে দেওয়া বা মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কাঁচা গরম করুন, 10 মিনিটের জন্য এতে একটি ছোট সোনার ভূত্বক উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত পাঁজরগুলি ভাজুন।
- পাঁজর উপর আঙ্গুর পাতা সব রোলস রাখুন। এবং তাদের উপর কাটা টমেটো, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং কাটা সবুজ শাক put এত জল যোগ করুন যে এটি কয়েক সেন্টিমিটারের জন্য সমস্ত উপাদান coversেকে রাখে।
- Theাকনা দিয়ে কড়াই Coverেকে দিন। 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
- একটি বড় থালায় ডলমা পরিবেশন করুন, সসকে এটি জল দেওয়া অবস্থায় প্রাক জল দিয়ে দেওয়া হয়েছিল।
রসুনের সস দিয়ে আর্মেনিয়ান ডলমা
এবং এখানে একটি সহজ এবং আরও সাশ্রয়ী মূল্যের ডলমা রেসিপি। বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করা সহজ, এমনকি একটি কলসিও প্রয়োজন হয় না। এই ডলমা একটি সুস্বাদু টক ক্রিম এবং রসুন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কি পণ্য প্রয়োজন হবে:
- কাঁচা মাংস (শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস) - 500 গ্রাম;
- গোল শস্য চাল - 100 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- আঙ্গুর পাতা (তাজা বা টিনজাত) - 200 গ্রাম;
- টক ক্রিম (15% ফ্যাট) - 200 মিলি;
- রসুন - 1 মাথা;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ;
- স্বাদ নুন;
- স্বাদ মত মশলা।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- চাল কিছুটা লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে নিন। এটি শীতল করুন এবং আপাতত সরিয়ে রাখুন।
- পিঁয়াজ কুঁচি থেকে মুক্ত করুন, তারপরে হালকা সোনার আভা না পাওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলের সাথে একটি প্যানে অল্প টুকরো করে হালকা করে ভাজুন।
- চাল এবং পেঁয়াজ দিয়ে কিমাংস মাংস স্টাফ করুন, লবণ এবং সিজনিং যোগ করুন, উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচ এবং শুকনো গুল্মগুলি।
- আপনি যদি তাজা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করেন তবে এগুলি ধুয়ে নিন, ফুটন্ত পানির উপরে pourালা এবং কাটাগুলি মুছে ফেলুন।
- একটি আঙ্গুর পাতা নিন, এর মাঝখানে 1 টেবিল চামচ কুচিযুক্ত মাংস রাখুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রোল। বাকী কাঁচা মাংসের সাথে এই পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এখন আপনার একটি বড় পাত্র দরকার। এটিতে সমস্ত রোলগুলি রাখুন। জল যোগ করুন যাতে এটি প্রায় 2 সেন্টিমিটার দ্বারা পুরো ডোলমাটি coversেকে দেয়। নুন সামান্য জল।
- প্যানটি গরম করার জন্য সেট করুন। ফুটন্ত জল পরে, heatাকনা বন্ধ সঙ্গে কম তাপ উপর 30-40 মিনিট জন্য থালা সিদ্ধ করুন।
- ডলমা যখন প্রস্তুতি নিচ্ছে, আপনার সস তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, টক ক্রিমটিতে সূক্ষ্ম কাটা বা চূর্ণ রসুন যুক্ত করুন। স্বাদে নুন এবং তারপরে মেশান।
- পরিবেশন প্লেটগুলিতে ডলমা সাজান, উপরে ঠান্ডা কাটা ক্রিম-রসুন সস দিয়ে উপরে pourালুন এবং এর মতো পরিবেশন করুন।
মসুর ও মাশরুম সহ নিরামিষাশী ডলমা
আপনি যদি মাংস না খেয়ে থাকেন তবে এটি ডলমা রান্না না করার কারণ নয়। একটি খুব ভাল ডলমা রেসিপি আছে যা মাংস সংযোজন প্রয়োজন হয় না। মাংসের পরিবর্তে, সমৃদ্ধ মসুর ডাল এবং মাশরুমগুলিকে আঙ্গুর পাতায় মুড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি খুব সুস্বাদু পরিণত!
কি উপাদান প্রয়োজন হবে:
- যে কোনও ডাল - 300 গ্রাম;
- চ্যাম্পিয়নস (বা অন্য কোনও মাশরুম) - 500 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- আঙ্গুর পাতা - প্রায় 50 টুকরা;
- সূর্যমুখী তেল - 2 চামচ;
- শুকনো গুল্ম (পুদিনা, সিলান্ট্রো, থাইম, তুলসী) - স্বাদ নিতে;
- স্বাদে কাটা গোলমরিচ;
- স্বাদ নুন।
পর্যায়ক্রমে রেসিপি:
- সামান্য নুনের জলে মসুর ডাল সিদ্ধ করুন। আপনার যদি সবুজ মসুর ডাল থাকে তবে ফুটন্ত প্রায় 40 মিনিট পরে এটি রান্না করুন। লাল 10 মিনিট কম সিদ্ধ করা উচিত।
- মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন।
- পেঁয়াজ থেকে সমস্ত কুঁচি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করুন, ক্রমাগত ছুরিটি জল দিয়ে স্প্রে করুন যাতে পেঁয়াজ আপনার চোখকে চিটকে না ফেলে।
- একটি স্কিললে উদ্ভিজ্জ তেল.ালুন, এটি আগুন লাগান। প্যানটি পর্যাপ্ত গরম হয়ে এলে মাশরুমগুলি রাখুন। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি দিয়ে দিন।
- তারপরে মাশরুমগুলিতে পেঁয়াজ যুক্ত করুন, 5-7 মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন দিন যাতে কোনও কিছুই জ্বলে না।
- একটি পৃথক বাটিতে, পেঁয়াজ এবং মাশরুমের সাথে মসুরের মিশ্রণ দিন, মশলা এবং লবণ যুক্ত করুন।
- আপনি যদি আঙুরের তাজা পাতা ব্যবহার করতে চান তবে এগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন, কিছুক্ষণের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে কাটাগুলি মুছে ফেলুন। আপনি যদি ডাবের পাতা ব্যবহার করেন তবে কেবল সেগুলি থেকে বের করুন।
- একবারে কয়েকটি পাতা নিন, একে অপরের উপরে একে একে ভাঁজ করুন। ভরাটটি প্রায় 1 টেবিল চামচ মাঝখানে রাখুন, তারপরে পাতা ঝরঝরে রোল করুন।
- অবশিষ্ট পাতা এবং পূরণগুলি থেকে একই রোলগুলি তৈরি করুন।
- সমস্ত রোলগুলি একটি বড় প্যানে রাখুন, তাদের জলে ভরে দিন। জল সম্পূর্ণরূপে থালা আবরণ করা উচিত। অল্প জল নুন। প্যানের.াকনাটি বন্ধ করুন।
- স্টু নিরামিষ ডলমা কম তাপের উপরে প্রায় 1 ঘন্টা ধরে।
- টক ক্রিম এবং তাজা গুল্মের সাথে গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।