অবশ্যই আপনি কেনা আলু মানের সাথে সর্বদা সন্তুষ্ট নন: হয় কন্দগুলি একটি উজ্জ্বল হলুদ বর্ণ ধারণ করে, তবে এটি শক্ত হয়, তবে ছাঁকানো আলুগুলি অন্ধকার হয়ে আসে, তবে এটি দ্রুত ফুটায়, তবে আলুর স্বাদ সবসময় আলাদা is তাহলে আলুর স্বাদ কি নির্ধারণ করে?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কখনও কখনও লোকেরা নিজেরাই আলুর অবনতিমান মানের দোষী হয় এবং সমস্তই ক্রমবর্ধমান প্রযুক্তির কারণে। রোপণের জন্য কন্দ প্রস্তুতকরণ (সার, জমি, যত্ন, রোপণের তারিখ, ফসল তোলা, রোগ নিয়ন্ত্রণ এবং এমনকি কন্দ সংরক্ষণ) এর গুণাগুণগুলির উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে।
আলুর স্বাদ কেবল উদ্দেশ্যগত সূচকগুলিতেই নয়, রাসায়নিক সংমিশ্রণের উপরও নির্ভর করে। প্রোটিন, স্টার্চ, ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির একসাথে রোগের প্রতিরোধের সাথে জিনগতভাবে নির্ধারিত হয় এবং একটি নতুন জাতের প্রজননের সময় ইতিমধ্যে নির্ধারিত হয়। স্বাদ অনুধাবন বরং একটি বিষয়গত, অস্থির এবং অস্থির সূচক।
অনেক স্টার্চ স্বাদ বিষয়টি পরামর্শ দেয় যে। প্রকৃতপক্ষে, উচ্চ স্টার্চযুক্ত উপাদানযুক্ত আলুর জাতগুলি অনেক স্বাদযুক্ত। এগুলি বেকিং, কাঁচা আলু এবং তাদের স্কিনে রান্না করার জন্য উপযুক্ত। তবে এই জাতীয় বিভিন্নতা রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, "নিকিতা") যার মধ্যে কন্দগুলি কম স্টার্চযুক্ত সামগ্রীর সাথে দুর্দান্ত স্বাদ পায়। দেখা যাচ্ছে যে আলুতে থাকা রাসায়নিক যৌগগুলির কারণে স্বাদটি তৈরি হয়। বিশেষত সুস্বাদু অ্যাস্পারটিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। একটি নিয়ম হিসাবে, আলুর সর্বাধিক সুস্বাদু ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং নিউক্লাইড থাকে।
খনিজ সার (ফসফরাস, নাইট্রোজেন এবং পটাসিয়াম), পাশাপাশি ক্ষুদ্রায়ণীয় সার (জিংক, ম্যাঙ্গানিজ, বোরন এবং মলিবেডেনম) এর সংমিশ্রণে মিশ্রণে কমপোস্ট বা হামাস রোপণের জন্য (একশত তিনশ কিলো গ্রাম) জন্য আলুর উচ্চ স্বচ্ছলতা পাওয়া যায়। মাটিতে আনা ছাই থেকে একটি দুর্দান্ত ফল পাওয়া যাবে (একশো বর্গ মিটার জমিতে তিন থেকে চার কেজি)।