ঝিনুক, সবচেয়ে সুস্বাদু মলাস্কস হিসাবে একটি, তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত। এই সীফুডে অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন রয়েছে যা মেলানিন উত্পাদনে অবদান রাখে, চর্বিযুক্ত উপাদান হ্রাস করে, যা অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি, থাইরয়েড গ্রন্থি এবং পিটুইটারি গ্রন্থির কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে। ঝিনুক সালাদ, স্যুপ, সিদ্ধ, ভাজা এবং যে কোনও উপাদান দিয়ে বেক করা যায়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর ঝিনুকগুলি বেরিয়ে আসবে, তবে এর জন্য আপনাকে সঠিক সীফুড পছন্দ করতে হবে। হিমায়িত মল্লাস্কে ফাটল বা অন্যান্য ত্রুটি থাকা উচিত নয় যা নির্দেশ করে যে পণ্যটি ইতিমধ্যে গলিয়েছে। ঝিনুকের রঙ হালকা হওয়া উচিত। আপনি যদি বড় ঝিনুক থেকে রান্না করেন তবে এটি সরস এবং সুস্বাদু হয়।
প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শন দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে মানুষ প্রায় 70 হাজার বছর ধরে ঝিনুক খাচ্ছে। XIX শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত। ফরাসিরা দরিদ্রদের জন্য ঝিনুকের খাবার বিবেচনা করত।
ঝিনুক প্রাকৃতিক জলের একটি দুর্দান্ত ফিল্টার, তাই পরিবেশগতভাবে নোংরা অঞ্চলে জন্মে শেলফিশ ব্যবহার করার সময় আপনাকে বিষাক্ত করা যেতে পারে।
হিমায়িত খোসার ঝিনুকগুলি ডিফ্রস্ট করুন এবং তারপরে প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন বালি মল্লস্কে থাকতে পারে। ভাজা ঝিনুক সাদা শুকনো ওয়াইন বা আউজো দিয়ে ভালভাবে যায়। আপনার প্রয়োজন হবে:
- খোসার ঝিনুকের 300 গ্রাম;
- সাদা ওয়াইন 100 মিলি;
- মুরগির ডিম - 1 পিসি;
- 3 চামচ। ঠ। প্রিমিয়াম গমের আটা;
- সূর্যমুখী তেল 100 মিলি;
- লেবু - 1 পিসি;;
- ভোজ্য নুন, কালো মরিচ (স্বাদে)।
ঠান্ডা জল চলমান অধীনে ঝিনুক ভাল ধুয়ে নিন, একটি কাগজের তোয়ালে শুকনো এবং কাটিয়া বোর্ডে শুইয়ে দিন। উপরে গমের আটা দিয়ে সামুদ্রিক খাবার ছিটিয়ে দিন, তারপরে ঘুরিয়ে আবার ছিটিয়ে দিন। ঝিনুকগুলি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া দরকার যাতে পরে এগুলি সহজেই ব্রেড করা যায়।
একটি ক্ল্যাম বাটা তৈরি করুন। একটি গভীর বাটিতে, মুরগির ডিমকে ঝাঁকুনিতে ফেনা দিয়ে ফেনা তৈরি করুন। ডিমের লবণের নুন এবং আপনার স্বাদে কালো গোলমরিচ যোগ করতে ভুলবেন না। একটি বাটিতে সাদা শুকনো ওয়াইন andালুন এবং আবার ঝাঁকুনি দিন, তারপরে 1 টি চামচ pourালুন। ময়দা। ফলাফলটি একটি বাটা যা দেখতে বাটারের মতো লাগে।
ভবিষ্যতে, আপনি সমানভাবে বাটা দিয়ে ঝিনুকগুলি pourালা বা বাটাতে বাতাগুলি রেখে ভালভাবে মিশ্রিত করতে পারেন। এর পরে, ঝিনুকগুলি থেকে বাটাটি নামতে দিন।
মিহি, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল একটি স্টিপ্প্যান মধ্যে ourালা এবং উচ্চ তাপ উপর রাখুন। এই মুহুর্তে যখন মাখনটি ফাটল শুরু করে, আপনি ঝিনুকগুলি রাখতে পারেন। ঝিনুকগুলি সঙ্গে সঙ্গে কাঁটাচামচ দিয়ে আলাদা করুন যাতে তারা একসাথে না থাকে। আগুনটিকে সর্বনিম্ন রাখুন এবং 4-5 মিনিট ভাজতে থাকুন, তারপরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অন্য 5 মিনিটের জন্য অন্য দিকে ভাজুন।
ঝিনুকগুলি গা dark় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা থাকতে হবে এবং পরিবেশন করা গরম এবং খাস্তা। স্টু-প্যান থেকে প্লেটগুলিতে সামুদ্রিক খাবার স্থানান্তর করুন এবং উপরে স্তূপিত লেবুর রস pourালা দিন। ভাজা ঝিনুকগুলি স্কর্ডাল্লা পাস্তা বা আখরোট সস দিয়ে ভাল যায় এবং ঠান্ডা বিয়ার বা সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আসল এবং সুস্বাদু হ'ল একটি ঝিনুক রিসোটো, এর প্রস্তুতির জন্য আপনার যা প্রয়োজন:
- 200 গ্রাম ঝিনুক;
- 200 গ্রাম চাল;
- 2 চামচ। ঠ। জলপাই তেল;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- রসুন - 1 লবঙ্গ;
- মুরগির স্টকের 500 মিলি;
- 100 গ্রাম চ্যাম্পিয়নস;
- হার্ড পনির 30 গ্রাম;
- ভোজ্য নুন, কালো মরিচ (স্বাদে);
- তুলসী - 1 গুচ্ছ।
ঝিনুকগুলি ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে নিন, ফুটন্ত নুনের জলে ডুবিয়ে প্রায় 2 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা জলে ভরে আবার ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন। সেরা সূচক যে ঝিনুকগুলি রান্না করা হয়েছে তা হ'ল ফোম যা পুরো পৃষ্ঠকে coversেকে দেয়। বাতাগুলি সরান।
রিসোটো, যা "ছোট চাল" হিসাবে অনুবাদ করে, XV শতাব্দীতে ইতালীয় কৃষকদের রান্না করা শুরু করে। মাংসের পরিবর্তে, তারা ঝোল ব্যবহার করে, মাখন, পনির এবং মাছের টুকরা যুক্ত করে।
একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন এবং ঝিনুকগুলি 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা, লবণ জলে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ঝিনুকগুলি সরান এবং স্থানান্তর করুন, তারপরে আরও 7 মিনিটের জন্য ভাজুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করতে ভুলবেন না।
রিসোটোর জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, রসুনের গুঁড়োতে রসুন গুঁড়ো করে দিন, যা অবশ্যই 2-3 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। প্যানে ধুয়ে যাওয়া চাল Pালুন এবং মেশান যাতে তেল পুরোপুরি চালকে enেকে দেয়। চালটি একটি পরিষ্কার রঙে গরম করুন, তারপরে ওয়াইন pourালুন।
অ্যালকোহল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রিসোটটো সিদ্ধ করুন। এখন আপনি ধীরে ধীরে গরম মুরগির স্টকে pourালতে পারেন।
রিসোটটো রান্না করতে প্রায় 25-30 মিনিট সময় লাগে। চাল ফুটতে হবে না।
রান্না করার 5 মিনিট আগে মাশরুম এবং ঝিনুক যুক্ত করুন। উত্তাপ থেকে তৈরি থালাটি সরিয়ে কিছুক্ষণ বসতে দিন।
রিসোট্টো পিষিত পনির এবং কাটা বেসিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।