কার্প একটি সহজ মিঠা পানির মাছ যা আজকাল প্রায়শই তার অপ্রীতিকর "জলাবদ্ধ" গন্ধ এবং প্রচুর সংখ্যক তীক্ষ্ণ হাড়ের কারণে অবহেলিত থাকে যা জিহ্বায় ছিদ্র করতে পারে বা গলায় আটকে যেতে পারে এবং এটি বেছে নিতে খুব অসুবিধে হয়। তবে এশিয়াতে - জাপান, চীন এবং কোরিয়া - কার্পকে অনেক প্রশংসা করা হচ্ছে। তথাকথিত "কার্প কাঠবিড়ালি" চীনা রান্না বোঝায় - একটি অনন্য পদ্ধতিতে প্রস্তুত কার্প যা মাছ থেকে অপ্রীতিকর গন্ধ এবং সমস্ত হাড় উভয়ই সরিয়ে দেয়। চাইনিজ খাবারগুলি প্রস্তুত করা কঠিন বলে মনে করা হয়, এইভাবে কার্প রান্না করা বেশ সহজ।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- টাটকা কার্প - 1 পিসি।
- ধারালো মাছের ছুরি।
- বড় প্যান বা wok প্যান।
- উদ্ভিজ্জ তেল।
- ময়দা - 4 চামচ। চামচ।
- মাড় - 2 চামচ। চামচ।
- ডিম - 1 পিসি।
- পানি।
- আদা।
- গরম লাল মরিচ।
- মাড় (সসের জন্য)
- চিনি।
- লবণ।
- লেবু।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
তাজা কার্প পরিষ্কার করুন এবং এটি অন্ত্র। "পাখার নিচে" মাথা আলাদা করুন।
2
মাথার চারপাশে ছেদ করার চেষ্টা করুন যাতে এটির সাহায্যে সমস্ত অভ্যন্তরগুলি সরিয়ে ফেলা সহজ হয়। মাথা ফেলে দিও না!
3
উভয় পক্ষের রিজ থেকে ফিললেটটি পৃথক করুন। এটি করার জন্য, তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে ডানা বরাবর পিছন থেকে মাছটি কেটে ফেলুন এবং একই সাথে এটিতে আপনার দ্বিতীয় হাতটি টিপুন যাতে কাটাটি খানিকটা খোলে - এটি কাটা সহজ হবে।
4
খুব ঠান্ডা জলে প্রতিটি অর্ধেক ধোয়া - এটি মাংসকে স্থিতিস্থাপক করে তুলবে। ড্রেন।
5
ত্বক দিয়ে বোর্ডে অর্ধেক কার্প রাখুন, পিছনের অংশ থেকে একটি ছুরি দিয়ে obliquely কাটা করুন, প্রায় 45 ডিগ্রি কোণে ঝুঁকুন। তারপরে বিপরীত দিকে একই কাটাগুলি তৈরি করুন, যাতে তারা প্রথম "হেরিংবোন" দিয়ে ছেদ করে। অন্য অর্ধেক সঙ্গে পুনরাবৃত্তি। ত্বক কেটে না দেওয়ার চেষ্টা করুন।
6
মাছের অর্ধেক অংশ ভাগে কাটা (এটি ভাজা আরও সুবিধাজনক), লবণ।
7
একটি বাটা তৈরি করুন। মাড়ির সাথে ময়দা মেশান, গরম পানিতে ডিম নাড়ুন এবং তরল টকযুক্ত ক্রিমের ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত স্টার্চ দিয়ে ময়দাতে পানি pourালুন।
8
প্রতিটি টুকরো মাছ ভাল করে বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন।
9
গভীর ফ্রাইং প্যানে বা উইকে প্যানে একটি উদ্ভিজ্জ তেল (পছন্দমত কর্ন) গরম করুন। পর্যাপ্ত তেল থাকতে হবে যাতে মাছের টুকরোগুলি এতে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়।
10
আলতো করে মাছের টুকরোগুলি ফুটন্ত তেলে ফেলে দিন, প্রতিটি টুকরোগুলি গা dark় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভাজুন।
11
তেল ছাড়ানোর জন্য ভাজা টুকরো স্টিলের চালুনিতে রাখুন।
12
বাকি তেলে মাথা ও মাছের পাতাগুলি ভাজুন।
13
ডিশে ভাজা মাথা রাখুন, রিজটি অবস্থান করুন, এর চারপাশে ভাজা টুকরোগুলির পুরো দৈর্ঘ্যটি প্রায় রাখুন, যাতে চূড়ান্ত ফলাফলটি মাছের মৃতদেহের অনুরূপ।
14
মিষ্টি এবং টক সস সঙ্গে থালা.ালা। আপনি ক্রয় ব্যবহার করতে পারেন বা সস নিজেই তৈরি করতে পারেন। অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে কাটা আদা ও গরম লাল মরিচ ভাজুন। চিনি এবং লবণ দিয়ে জলে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন। আদা এবং গোলমরিচ মিশ্রণটি দিয়ে theালুন, আঁচ থেকে সরানো ছাড়াই, যতক্ষণ না সমস্ত ঘন হয়। লেবু থেকে রস গ্রাস করুন এবং কেফিরের ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ফলস্বরূপ সস দিয়ে এটি পূরণ করুন। স্বাদে সমস্ত উপাদান যুক্ত হওয়ায় সসটি স্বাদ নেওয়া দরকার।
মনোযোগ দিন
তেলে মাছের টুকরো ফেলে দেওয়ার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন - স্প্রে খুব বেশি পোড়াতে পারে!
খেয়াল রাখুন যে মাছের টুকরাগুলি সঠিকভাবে ভাজা হয়েছে, অন্যথায় হাড়গুলি দ্রবীভূত হবে না।